云南马街县特产 云南江城特产大全

赛密羊肉是迪庆的特色小吃。此菜专为藏族男子打猎归来时食用，由妻子在家烹制，等待丈夫满载而归，以示幸福甜蜜。主料为羊肉，佐以黄鸡蛋、白糖、酒、菜油、酥油。金黄嫩滑，味道鲜香酸甜。

具有温肾壮阳，补脾养血的功效。

又名“瓦莎毕”（日语译音），为十字花料植物，可水栽亦可旱地栽，在我国云南、四川、贵州等地有野生山嵛菜。 山嵛菜是日本人饮食习惯中不可缺少的重要香辛料，自古以来就作为日本上流社会制作“寿司”，食用生鱼片和海鲜的佐料倍受推崇。山嵛菜的根茎可制作山嵛菜香辛料，其产品主要用于出口。

目前，随着国内生活水平的提高，在沿海和国内一些海鲜馆内已出现牙膏状的山嵛菜制成品，但由于山嵛菜价格昂贵，国内市场大部分产品是山嵛菜代用品辣根制成的。 丽江不少山区具有适宜旱地栽培山嵛菜的气候和土壤条件，自1996年以来，丽江瓦莎毕实业有限公司已投入巨资先后在丽江南口、鲁甸、龙山等地旱地种植山嵛菜近千亩，建立育苗基地480多亩，计划投资6000万元，把丽江山嵛菜办成产、加、销一条龙的亿元产业。

怒碗实际上是大大小小的竹编簸箕，有的有一节底圈，有的形状像扁平的盘子。怒碗用本地所产的长竹节的篾片编制，不论大小，中间不留接头，篾片宽窄如一，光滑细致。大的直径约60厘米，小的如大碗。大的多用于盛粮食，小的作水果、瓜子盘。怒族过去吃饭不用筷子，一家人围着簸箕（也即是“碗”）用手抓吃。随着汉文化的传播，怒族也用竹筷和瓷碗吃饭，怒碗已经完全演变成一种竹制器皿，有的还作为艺术品，写上字挂在家庭或宾馆的墙壁上，别有风味。

彝族套肠是当地土著彝人传统特色食品。该产品以优质小肠为主料，以传统工艺为基础，制作时，将一只猪的所有肠子由细到粗层层相套，每层中夹以香料灌制而成，内含多种人体所需营养成份。食用时，模刀切成薄片，呈环状叠于盘中，上茏蒸透即可食，嚼来油而不腻、香酥味美，风味独特，堪称食品一绝，是馈赠亲友、宾宴之上乘佳品。

蘸水鱼

蘸水鱼，是近年来流行于曲靖地区的风味鱼肴，多选用鲤鱼烹制。古诗里，最富传奇色彩的要数鲤鱼。鲤鱼，自古被誉为诸鱼之长，不仅味美，且有不规则五彩斑纹的花鲤和红黄色深浅不一的色鲤通常被放养供游人观赏，被视为吉祥的象征，鲤鱼跳龙门就是美好愿望的展现，而佛教则常将它作为放生物。但民以食为天，鲤鱼必是人们果腹之物。用它与胡萝卜配伍，经水煮调味便成了蘸水鱼，看似貌不惊人，但当你目视汤滚浪涌的鱼锅之中时，五彩纷呈，一股鱼香扑鼻而来；当你把那鱼肉挑出来入蘸水一涮，五滋六味吸入肉中，入口一尝，会品出一种奇特的鲜味，鱼肉滋嫩而爽口，周身通泰，果腹又养“心”。当肉吃得差不多时，将陈列旁边的时鲜蔬菜、薯藕瓜果顺手放入锅中，边煮边食，荤素互配，又是一方滋味。

制法：将鲤鱼杀后，去鳃除鳞洗净，砍下头，身切段，放入冷水锅中，鱼头先下，肉身在上，放入姜片、葱段、胡萝卜条，下些料酒和盐，上火煮沸，打去浮沫约煮五六分钟，点入少许色拉油，鱼肉即熟又刚到好处，便可先食鱼肉。用碗一只，下入盐、葱花、姜蒜末、糊辣椒面、花椒面、香菜末，兑入原汁汤成蘸水上桌。煮鱼之水，最好是矿泉水。鱼，最好是1500克以内的春鱼和秋鱼。

鲤鱼虽色泽有异，但性味功用相似，其味甘、性平、滋补、健胃、利水。每百克鲤鱼肉中，含蛋白质17.7克、脂肪5.1克，还含钙、磷、铁、维生素A、B、烟酸等。胡萝卜性味与鲤鱼相同，健脾、补血、助消化、助发育。其营养有两大特点，一是含糖量高于一般蔬菜，并有一种芳香甜味，二是含有丰富的胡萝卜素。关于胡萝卜素的驱汞作用，国内外杂志均有报道，指出胡萝卜中的果胶物质，可与汞结合，有加速排出人体内汞离子的功能。胡萝卜含丰富的维生素A，利于儿童牙齿和骨骼的发育，对青少年的发育成长很有帮助。

植物形态 木质大藤本。茎有皮孔；枝条灰褐色，有小瘤状凸起。叶宽卵形或近圆，顶端急尖或短渐尖，基部戟形或浅心形，无毛或几无毛。伞形聚伞花序腋生，着花多，花冠黄绿色，有香气。茸荚果披针状圆柱形，外果皮被白粉，具多皱棱翅或纵肋。种卵形，扁平，有薄边，棕黄色，顶端种毛长约4.5cm。花期4—9月，果期7—12月。

元江酸角是云南省玉溪市元江县的。酸角分甜角和酸角，甜角是后来改良后的品种。两种东西的区别就是在于味道一个酸一个甜。

酸角学名罗望子，产在云南。它的外形酷似香肠，硬硬的壳里裹着厚厚的果肉，果肉外面被两三条叶脉似的“筋”缠绕着，果肉的里面藏卧着几颗核（籽）。酸角分甜角和酸角，甜角的味道不苦不酸不辣不涩还真是有点甜，确切地说好像果脯的味道。甜角是天然的果脯。

酸角又称罗望子、“木罕”（傣语），一种外表长的像花生内心像干桂圆的，是云南省低热的河谷地区的热带果实，有两个类型：甜型和酸型。生长于元谋、宾川、元江、西双版纳等地。大乔木。最高可达25米。耐瘠、耐旱，忌寒。叶对生，荚豆微弯，宽1.5－2.5厘米，长5－10厘米。果肉褐色。有甜角、酸角两种。含蛋白质3.1％，碳水化合物71.8％，纤维3.0％，维生素C、A、B1、B2，钙，磷，铁。

酸角果肉富含钙、磷、铁等多种元素，其中含钙量在所有水果中居首位，具有清凉解署，开胃健脾之功效，直接口含甜角可生津去暑，止咳化痰，消除咽喉疼痛，帮助消化，洁齿固齿，为老少皆宜的保健食品。

它具有很高的保健疗效，能防治腹泻、气胀、麻痹、瘫痪、坏血病，可杀死人体寄生虫，减缓酒精、曼陀罗中毒。如与食盐拌用可作为去风湿病搽剂。

丽江雪桃为地理标志证明商标。该品种桃树由于使用当地山毛桃为砧木，具有与接穗亲和力强的特点，经过多年培养、驯化生产的树种具有适应性强，树干粗壮，产量高，每亩产量可达1450公斤，抗病虫害能力强，耐寒、耐旱、耐贫瘠的特点，适应在滇西北海拔1500-2500。

提到健康的食物，怎么能够不让人联想到来自“世界级物种基因库”三江并流地区，梦幻丽江的丽江雪桃呢？丽江雪桃的生长环境显示出了她不同凡响的一面，118座海拔5000米以上的雪山簇拥着她；北半球距赤道最近的现代海洋性冰川滋润着她；红豆杉、虫草、天鹅、鹈鹕、黑颈鹤这些上帝造化的自然精灵陪伴着她；原始森林和星罗棋布的数百个冰蚀湖泊守护着她。不禁让人联想，那抹桃红不就是天女在这天上人间游玩嬉戏时羞红的脸么？那片翠绿不正是她美丽飘然的裙倨么？天女翩然而去，多情的山川却记住了她的美丽，孕育出了这出尘的精灵——丽江雪桃。丽江雪桃富含人体必须的17种氨基酸中的15种，也有钾、钙、铁、镁、锌、锰、铜、磷等微量元素和矿物质，沿袭了桃具有补中益气、养阴生津、润肠通便的功效。但是这种特别的水果，已经被大自然赋予了生命的灵性，到了嘴边，却让人顿生怜香惜玉之心，不忍心张口破坏了她完美的姿态。原生态高海拔、无污染的环境、无污染的土地、无污染的空气和无污染的水源；漫长的生长周期和独有的卓越品质等，构成了丽江雪桃太多的唯一性、不可复制性和不可替代性。

健康不是唯一的，但丽江雪桃一定是唯一的。崇尚健康的时代，不妨尝尝丽江雪桃，享受健康的同时，多一份美的感悟。

丽江雪桃是科技人员在丽江特有的土壤、空气、水源、气候等自然条件下利用玉龙雪山附近独有的红心山毛桃为砧木，经过多年精心培育出来的极晚熟冬桃新品种。

丽江雪桃具有如下特点：生长期长，达200天左右；成熟期晚，每年中秋、国庆前后成熟上市；果实硕大，平均单果重500克左右，最大的重1600克；外形美观、果型端正、色彩鲜红、着色均匀漂亮；粘核、口感甜脆、适口性好；营养丰富，水溶性固形物含量高，可达14.32%（优质品种指标为11-15%），含糖量11.45%（优质品种指标为10-15%），总酸度0.82%（优质品种指标为0.7-0.9%），含有人体必需的17种氨基酸中的15种（THR苏氨酸和CYS胱氨酸除外），经国家农业部农产品质量监督检验测试中心检测，在39项指标中，丽江雪桃有33项优于国内较好的其它著名桃类品种，是水果中的极品。

1、将牛肉洗净，切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状。

2、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净，取用大砂锅放入牛肉块，加满水，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可。

配料：牛肉600克，胡萝卜250克，绍酒15克，葱节、姜片20克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，芹菜末12。

清炖牛肉，精选沧源小黑牛肉，配上本地香料经过长时间的煨制而成，扒而不烂。

贡山大额牛是云南省怒江傈僳族自治州贡山县独龙江一带的。亦称独龙牛。为半野牛半家养珍贵肉用畜种。被毛呈黑或深褐色，四肢下段为白色。体躯高大，肌肉沿肩部隆起至背中央，丰满厚实，角向两侧平伸后略向上弯，四肢短劲，蹄小结实。成年牛约重440公斤，主要供肉食，肉质细嫩。

独龙牛，曾用名大额牛， 2006年列入国家畜禽品种资源保护名录， 是世界范围现存牛属动物的七个种之一，也是黄牛属中一个独立的牛种，属肉用型地方品种。

独龙牛中心产区为怒江州贡山县独龙江乡。具有野牛体形和彪悍的外貌特征和习性，体质结实，结构匀称，耐高寒，耐粗饲，产肉性能好，具有很强的适应性和抗逆性。

独龙牛（Mythun）是世界范围内现存牛属动物的七个种之一，是云南省牛属动物的六个种之一，占有重要的分类学地位，是肉用型的地方品种和地球上的濒危品种之一。独龙牛产于云南省贡山县独龙江一带，分布于云南省怒江州的独龙江、怒江流域，以及印度的阿萨姆邦、不丹、东孟加拉和缅甸北部克钦邦海拔1500m以上的山区，为一种半野生半家养畜种，其分类学地位属于牛亚科黄牛属（BOS）中独立的一个种（BOS Frontalis）。在我国，独龙牛是唯有独龙族人民驯养的一种牛，独龙语叫“阿布”，为体大而有野性之意。“独龙牛”一词来源于傈僳语“曲阿尼”，汉译即为“独龙牛”。

多年来，在国家、省、州业务主管部门的高度重视和大力支持下，贡山县独龙牛保种工作坚持以选育优质畜种，以原产地独龙江乡为主，在怒江沿线易地保种扩繁，从而增强供种能力。自八十年代初通过畜禽品种资源普查发现以来，已经历了20多年的艰苦的保种工作，种群数量亦从濒临绝迹77头，发展到现在2028头，数量增长了近20多倍。2006年贡山县鸠木当独龙牛种牛场获得了云南省农业厅颁发的种畜禽经营许可证。