信息来源:商城县人民政府办公室
信息来源:商城县人民政府办公室
信息来源:县商务局
信息来源:商城县人民政府办公室
信息来源:县商务局
鹌鹑踪迹几乎遍及全国,商城县北、中部丘陵地的杂草、灌丛、竹园中多有此禽。捕鹑者惯于夏季夜晚张网设伏,网内置母鹑为引诱捕公鹑,活卖于市场。洒肆饭馆买下活鹑后置于笼内,随时备用。商城对于鹌鹑的烹制方法较多,尤以“葱烤鹌鹑”驰名南北。其制作过程是:一、取活鹑八只就地摔死,剥皮去脏,洗净沥干后以利刃卸开,并用刀背将鹑骨砸碎,加盐少许腌十余分钟,再以鸡蛋清、面粉、料酒拌匀。二、锅内加油烧至七成熟时,将鹌鹑下锅炸成金黄色捞出。再将断葱五、六节入锅炸黄。三、篾去锅中之油,将炸好的鹌鹑放入锅内,兑上半勺纯鸡汤,加入姜片、味精、除去断葱,挂汁盛盘。此法烹制的鹌鹑,骨酥、肉嫩,鹑味飘香。
商城烹鹑技艺历史悠久,盛于清代。其时,商城籍京官甚多,且有官居高位者,遂将宫廷御膳烹法传入商城,与商城传统作法熔于一炉并有所创新,自成一体。目前,商城尚有数名老厨师可操刀献艺。青年厨师经老辈传授亦可掌勺,传统烹鹑技艺后继有人。
1.选取新鲜鳙鱼中躯段1000克、面包糠150克、玉米淀粉100克、鸡蛋2枚、食盐6克、调和油1000克(实耗80克左右)和胡椒粉、料酒、干红辣椒节、花椒、花椒油、姜汁、红油、葱油各适量。
2.除去鱼鳞,整理洁净,剔去主刺,切去鱼腹,将鱼肉去皮片成0.5×4×8厘米片状,鸡蛋打入马斗,搅拌均匀,面包糠倒入不锈钢托盘待用。
3.将鱼片放置到品盆中,加入全部食盐和适量料酒、姜汁、胡椒粉,搅拌均匀,腌制10分钟,滗去腌汁,拍入干淀粉,放入装有鸡蛋液的马斗中,搅拌均匀,再将粘有鸡蛋液的鱼片放入面包糠中,使其充分粘上面包糠。
4.炒锅放置到旺火上烧热,倒入调和油1000克,待油温升至六成热时,将鱼片逐片下入油锅,炸至两面金黄时捞起,控油备用。
5.炒锅放置到旺火上烧热,放入适量调和油,下入花椒、干辣椒节,炝出香味后,放入适量花椒油、红油,下入炸好的鱼片,淋入葱油,翻炒出锅。
6.将菜肴盛入盘中,调摆成型。
信息来源:县商务局
信息来源:县商务局
山东特产明细地图 山东各地特产分布图的详细介绍及图片!...
澳门特产川贝黄皮 广州黑榄特产的详细介绍及图片!...
中国土特产网优缺点 中国最好的土特产网的详细介绍及图片!...
辽阳市特产美食 辽阳美食攻略大全的详细介绍及图片!...
台湾特产玩具图片 的详细介绍及图片!...
甘孜州丹巴县有什么特产 丹巴县有什么正宗的特产的详细介绍及图片!...
衢州特产推荐好吃的有哪些 衢州有什么特产能带走吃的的详细介绍及图片!...
牛肉干内蒙特产第一名旗舰店正品 的详细介绍及图片!...
贵州特产干炸芝麻辣椒丝制作教程 贵州特色炸辣椒怎么做的详细介绍及图片!...
安徽广德县特产有什么好吃的 广德有什么特产能送人的的详细介绍及图片!...
云南特产油牛肝菌 云南特产牛肝菌罐装的详细介绍及图片!...
温州特产可以带回家的 温州特产有哪些可以带回去的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com