【菜名】 五彩鲜贝 【所属菜系】 湘菜 【特点】 色泽美观,味道鲜美. 【原料】 鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量. 【制作过程】 (1)将胡箩不球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆. (2)起锅放油烧热,将鲜贝滑透. (3)锅留底油,放入全部主配料及盐,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出锅.
为推进大木山村杨梅产业和乡村旅游发展,儒林镇党委政府在指导群众做好品种改良的同时,组织种植户对产品进行包装提质,利用微博、微信平台大做宣传。如今,该村杨梅成熟时节已成为游客量最大的时段,县内外游客络绎不绝,杨梅产业和乡村旅游均凸显旺盛之势。
信息来源:城步政府网
武冈“血浆鸭”,营养丰富,香甜俱全,吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美、佐料易找,炒法简单。 炒制“血浆鸭”的方法是:选用一公斤左右重量的本地仔鸭,备好子姜二三两、大蒜一两,鲜红辣椒三至四两(青椒亦可),米醋一两(醋精配清水或用酸水亦可),甜浆一两等作配料。
杀鸭时,先将鸭血流入醋加清水的酸水莱碗里,使其血浆不致凝固,然后将子姜、甜酱拌人血浆中搅匀,再将鸭子分档切成小块,用肥膘肉四至五两煎溶,将鸭放人铁锅中爆炒,再入辣椒、蒜拌炒闷熟,锅内无水时,把血浆拌料加味精倒人锅中,边倒边炒,待血浆成熟后,即或出锅上席食用,味香甜鲜嫩可口。
血浆鸭一年四季都可以做,但最能做出口味的是秋季。因为这时候的鸭子不老不嫩。所以武冈人在中秋、重九两个节日普遍吃血浆鸭。这两个节日,渠水和资江河畔到处都是洗鸭、剖鸭的,家家飘着鸭香味。 武冈人把做血酱鸭当作逢年过节的盛宴款待自己,美其名曰自己贵气自己。平常,这样的待遇很是罕见,除非有贵客临门,远客回乡。
我们小时候吃的血鸭,都是自家养的鸭。最新鲜美味的,是每年春天的“第一摊”鸭。“第一摊”,即用最早上市的小鸭仔喂养大的嫩仔鸭。俗话说:“四月八,冻死鸭。”电孵的小鸭仔要农历3月底4月初才上市,早了养不活,人家不会买。每年,母亲像呵护小宝宝一样照养“第一摊”鸭。如果赶在端午节之前长成,那是极美妙的。“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。”端午佳节,杀一只嫩嫩的仔鸭,鸭肉很嫩鲜,鸭骨头也嫩得可以嚼碎。酥脆之间透着鸭肉的清香,酸辣脆爽,十分劲道可口。
那时的鸭们都是在野地里撒欢觅食长大,不像现在圈养喂饲料催生。农田尚未春耕时,可随意放出。插上禾苗后,得等禾苗长稳固了才敢把鸭们放去水田。鸭子在水田啄食田螺小鱼小虾小虫子,长得飞快。如果勤快,还可以到地里挖蚯蚓,纯天然,高蛋白饲料。吃得多了,鸭们也有灵性,见主人背个锄头就屁颠屁颠跟着跑。锄开黑黝黝的土地,肥嘟嘟的蚯蚓猛然被曝光,扭动胖胖的身躯慌忙逃窜。笨笨的鸭子扁扁的嘴也很灵活,争抢“美味佳肴”。还不停地“嘎嘎嘎”,似乎引吭高歌:“好呷,好呷!”若一天能喂两餐蚯蚓,小鸭们长得可欢实了,吹气球,见风长。刚买回来的小鸭毛绒绒的,只见绒毛没见身架。喂得十天半月蚯蚓,鸭翅上慢慢长出粗羽毛,鸭身上细细的绒毛也渐渐变粗。胸脯高挺,0圆浑,鸭身板就慢慢出来了。等鸭翅上的粗羽毛长全,便是成年。磨刀霍霍,抓鸭子。鸭们扑腾着乱飞,孩子们高兴得跟着跑。用竹耙子按倒一只鸭,抓住,在鸭们惊悚的“嘎嘎”叫声中,放倒一只鸭。
拔毛、开膛破肚、清洗内脏,弄得干干净净的鸭子被大卸成N多块。尽量小块一点好,入味。再说,农村家庭人多,小块更经吃。
配料很简单,农家里都可找得齐:青辣椒、子姜或是老姜、大蒜籽,还可以备点花椒。
香喷喷的猪油下锅烧热,爆炒鸭丁,香味四溢,绝对地撩人口味。如果不嫌腻,可以放上一些带皮的猪肉,肥素一概放进去猛火炒炸。“炒作”这词用在新闻上真是浪费,用在菜肴里,那才是实至名归。炸到黄黄的,香喷喷的,油水都溢了出来。搁几勺盐,放几片姜,捂两分钟,尝一块,已经很美味了。然后加入青辣椒,与鸭丁亲密接触,爆炒、入味。这时捞一块鸭丁入口,哇,不错!青辣椒清新的滋味一下子就附着在了鸭肉上。五月初的青辣椒,那也是一年当中的“第一摊”。赶早栽种辣椒,配上新长成的嫩仔鸭,两嫩相交,鲜嫩无比。再放上蒜籽,放上花椒,最后的关键一步:淋鸭血。把放了醋而没有凝固的鸭血往鸭肉上匀净地泼上一层,翻炒几下。顷刻间,鸭血被烫熟,鸭肉裹上一层酽酽的酱汁,比酱油更浓更鲜美更浓稠。一道绝世美味新鲜出炉。人见人爱花见花开,佛见佛跳墙。吃血鸭,才明白什么是真正的“绝味鸭脖”。鲜香辣脆爽,集于一身。炒完血鸭的锅也不舍得洗掉,盛半碗饭放进去炒几下,把锅底上的浆全都蘸出来,是比蛋炒饭更具特色的美味。
感谢我们祖先伟大的发明:血鸭。最初可能是舍不得倒掉那些鸭血,另作一道菜又嫌料太少,于是某个聪明的主妇创新地把鸭血泼到锅里的鸭肉上,绝世美味就此诞生。
有人认为血鸭的做法起源于永州,邵阳血鸭或许没有“永州血鸭”那么有名,但是在我看来,还是咱邵阳血鸭更正宗。
现在,我已成功地把这种“美味印象”移植到儿子小豆的头脑中。偶尔的周末,到菜场宰一只无辜的仔鸭,拿回家细细烹饪。酽酽的血鸭,浓情好滋味。
作者:陈南玉 来源:凯风湖南
是用糯米饭制成的,其制作方法是将糯米淘洗数次,放置清水中浸泡发胀后,分成两半,其中一半拌上食品红,一并置于甑内(中间用隔板间开)蒸熟。然后取出摊在一个碗口大小的篾箍内,使之粘合平整均匀。每个米花约1cm厚,由红、白两层组成,上层为红米饭。将做好的米花摆在篾垫或木板上,放在阳光下晒干。白色底层若碎玉铺就,红色面层如玛瑙嵌成,远远看去,像艳丽的花朵,故称之为“米花”。
据《武冈州志》载,早在西汉,武冈建都梁候国时,逢过年过节民间就有制作米花的风俗,又与“发”谐音,意即万事圆满,兴旺发达,因而年年除夕,家家户户都炸制米花,喜迎新春。当时称为都梁米花"。据说当年清帝乾隆微服下江南,游览楚南胜地武冈云山,在山中胜力寺品尝到米花后,“龙颜”大悦,当即御书“武冈米花分外香”七个大字。那时朝廷的1也抵挡不了这分不断飘进大墙内的吸引,就赐了武冈米花一顶贡品的头衔,从此武冈米花就心花怒放地戴着这顶皇家发的头衔从民间走进宫殿,又从宫殿走入了寻常百姓家。上世纪80年代,国家领导人1等视察城步南山牧场,途经武冈市,也慕名品尝武冈米花,并特意带了一些米花回京让亲友品尝。
武冈米花中名气最响的扶冲米花,有“法新豆腐鱼塘米,扶冲米花贡朝廷”的美誉。扶冲的米花是不同于其它地方米花的,其香脆可口是一方面,更大的特征就是有筋力,米粒与米粒之间不搞0,就是下了油锅,也是紧紧箍作一团不分散。
武冈米粉、米花、猪血饼、血浆鸭等风味小吃,色香味俱全,吃在武冈,名不虚传。
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