卖糕的老妈妈,常年就在古街的一隅忙碌着,不需太大的地方,不要太多的工具,也就是一只火炉,炉上一个盛满水的锅不停地冒着腾腾热气,锅盖上挖出三个圆洞,圆洞上放上三个用木片做成的高约5厘米大小如拳头底尖口圆的小圆甄。每天清早,那位头发花白满脸笑容的老0火炉子就生起了不灭的炉火,等锅里扑哧扑哧冒着不停的热气时,老0双手也就不停地忙活起来了。只见她熟练轻灵地将磨好的米面用勺子舀进小园甄,甄里的米面在热气的蒸腾下变得松软,还飘着淡淡的米香,随锅里的热气隐隐钻进你的心房。几分钟后,甄里的米糕熟了,老妈妈舀出一勺磨制好的拌有红砂糖,芝麻,花生面的配料,轻轻洒在糕面上,然后飞快地将一个小甄拿起,准确无误不差分毫倒扣在另一个小甄上,这样,一合米糕就完成了,再在火上蒸大概一分钟,等夹在其间的砂糖化到恰到好处之时,再将这样一合米糕从小甄里倒出放在盘子里,就可以品尝了。
这样的一合小米糕,是古城人最家常的早点,营养、甜而不腻,美容养颜,而最为别致也最惹人喜爱的,是春天才有的青豆小米糕,这个季节有青绿色的现采的蚕豆煮熟磨细合在米面里,那种让人眼睛舒服至极的清新的绿色的米面,甄出来的就是青豆小糕了。袅袅热气间,一合松松软软,自然淡雅的绿色的小米糕呈现在你眼前,中间夹着一层薄薄的暗红色的糖,如同一个精致的工艺品。不曾下口,淡淡的清香就飘进你的心里肺里,轻轻一口,满嘴生香,米的糯香,新鲜蚕豆的清香,还有红砂糖的淡香,在你的嘴里缓缓流淌轻轻萦绕。
一年四季,春去春来,街角的老妈妈,每日在古城的晨曦里,将炉火烧得旺旺的,不论刮风下雨,经年如一,向每一个古城的旧客和外来的新交,蒸出一合合散发热气,合着甜蜜的米糕,寓意甜甜蜜蜜,和和睦睦,节节高升。清晨,踩着古街磨平的青石板,穿过梦中尘封的圆拱门,静静徜徉于古朴清幽的小街,悠闲的步子轻轻停在老妈妈和蔼可亲的面容前,买一合热腾腾甜蜜蜜松软软的小米糕,一口下去,恰到好处的甜,恰到好处的软,一种温软润泽的快感顿时侵袭了你的味蕾钻进你的心底,可爱的小米糕,会在你的舌尖上跳一曲绵软温情的舞蹈。
独特的一合小米糕,如果你把她分开来吃,味道一定不如合在一起美妙,分开的小糕,中间的糖就不匀称了,甜蜜的感觉也远远不如合在一起的美味。我想,这也就是这种美食的一个寓意了吧,因了那层薄薄的糖,两块小米糕合二为一,因了那层糖,原本不算美味的小米糕有了别样的甜蜜韵味。就好像茫茫人海滚滚红尘里的两个人,既然寻到了,就不要在轻言放弃,既然合在一起了,就不要轻言分离,合在一起,生命才更加完满美丽。这种美好的寓意跟巍山传统厚重的文化积淀相得益彰,一合小米糕,就是一份和美甜蜜的祝愿。
剑川境内可食用牛肝菌分布广泛,常见的有白牛肝、黄牛肝、红牛肝(见手青)、黑牛肝、乳牛肝等。每年的雨季来临便是各色各样的牛肝菌上市的时节。鲜炒牛肝菌是深受剑川老百姓喜爱的一道美食。
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐,还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外,还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。
当地的广大群众,不但把板栗作为美食佳果食用,而且还用它来作治病的良药。栗仁风干后,在嘴中细嚼慢咽,可治肾虚,对患高血压、冠心病、动脉硬化等病人起滋补健身作用。
永平板栗个大皮薄,色黧黑,果实饱满,肉质好,吃味优佳,深受广大客商和消费者欢迎,是永平大力发展的经济林果之一,全县范围内均有种植,秋收时节,大街小巷都有出售。
信息来源:大理州旅游发展管理委员会
据史书记载,远在唐代南诏时期,就有控亲访友相互馈赠雕梅的风俗。雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名
制作工艺是以盐梅作原料,先用石灰水把盐梅浸泡,取出凉干,再用刻刀在梅肉上刻出连续曲折的花纹,从空隙处挤出梅核,中空如缕,轻轻压扁成菊花状、锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂粮糖、蜂蜜浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用
雕梅食味清香、脆甜、酸中带甜,沁人肺腑,生津解渴,开胃提神,含有丰富的维生素C和葡萄氨基酸等营养成份,是一种对人体有益的食品
雕梅既是大理地区的一种美食,又是精心雕琢的手工艺品。洱源县素有“梅子之乡”的美誉,当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅,因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。( 大理)
大理刺菱角主产于洱海、西湖、剑湖、花碧湖等主要淡水湖泊。每年春季发芽长叶,叶浮于水面,叶边长有锯齿,叶柄中部较两端肥大;夏季开花,花小色白,呈四瓣花瓣。秋高气爽时节,、水中菱实累累,是采摘菱角的时节,此时的菱角外皮坚硬并生有嫩刺,把采摘来的新鲜菱角漂洗干净,再用沸水煮片刻后,去皮壳即可食用;此时的菱角果肉白嫩,食之香甜,是白族人民普遍喜爱的食品。
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