河北肉糕起源于河北深泽县西河村,创始人是晚清时期西河村的李洛提,俗称西河肉糕,闻名衡水、保定、任丘、石家庄、天津、北京等20多个县市,位居深泽“美食三绝”之首。
据县文化部门考证,西河肉糕形成于十九世纪末。当时,西河村的李洛提,也就是李伟的老爷爷,在一富户的肉坊里当伙计,年终东家给每人分了一块驴肉。由于家里人多肉少(李伟的爷爷那一辈弟兄姊妹共8人),李洛提只好将驴肉剁成馅,放入淀粉和煮肉的调料,用热水搅拌均匀,上锅蒸熟。没想到一出锅,一股香气就扑鼻而来,一尝,还挺好吃。从此,西河肉糕便诞生了。以后李家不断改进技艺,自家也开了肉坊,除了做肉糕,还做猪头肉、猪下水、牛肉、驴肉等。不让个人单干那段时间,李伟的爷爷在城关供销社肉食部上班,仍旧煮肉、做肉糕,传承一直没有中断。上世纪80年代李伟的父亲接手,从推个独轮车串村赶集,发展到在县城的集贸市场上固定出摊。李伟接手以后,2000年在县城开设首家门店,从一个简单的肉摊子,发展成以卖烧饼裹肉为主的快餐店。
1995年半壁山镇车道峪村开始在创品牌、抓规模、抓质量、促效益上大做文章,1999年成立了兴隆县第一家“苹果协会”,参加了“河北省提高优质苹果质量综合技术推广”协作组。该村被河北省有关部门定为红富士苹果精品示范工程园。2000年被河北省林业厅确定为优质苹果生产基地。2011年全县苹果总产量52580吨,除满足京、津、唐等地的需求外,就地加工为苹果罐头、苹果汁、果酱、果脯等。
该产品特点:由面点师精细加工并烤制而成;外焦里嫩;味香不腻,百吃不厌,易于保存。据该县县志和山东武城县志记载,闯王李自成带领义-战南北,路经 故城,食此饼后,连续称赞,扬手一挥言道:可为义军将士随行食用。此后,此饼以闯王食用,改名为旋饼,成为闻名全国的名吃。
郭庄原归属山东武城县,现归河北故城县“旋饼”是山东省武城县的传统名吃,已有三百多年的历史。相传崇祯17年春,闯王李自成攻打北京,路经武城闻香下马,带领身边的随从径入用苇席搭成的馅饼蓬,饱食之余兴致勃勃的观看了馅饼师傅的制作过程。先是看到大师傅熟练的擀皮、加馅、卷包,形成后大师傅又在手中旋转拍打成饼状,放在鏖子上烙成微黄色,之后又放入用碎瓦子铺满的地鏖之中,炙烤成金黄色。闯王看了连连称赞:“好!好!好!我走遍天下第一次看见如此玄妙做法,难怪此饼有如此特殊的香味。于是又指着蓬外的招牌说:“此饼不如叫‘旋饼’更为合适!”于是,“武城旋饼”便传遍了鲁西北大地,继而闻名全国。
旋饼以羊肉作馅的历史最悠久,制作方法也最传统。当然,也可用猪肉、牛肉、韭菜鸡蛋、白菜豆腐等做馅料,这要看个人口味。以羊肉调馅为例,羊肉切丁,香菜切末,加甜酱、香油、大葱、姜末及调味作料充分搅拌均匀。和面,讲究水多面少。普通面粉,加清水,用手顺时针搅拌半小时以上,以面不粘手、不粘盆为宜。旋饼的包制方法非常独特,准确地说不是包馅而是卷馅。把软软的面皮擀成一片牛舌般的长条,抓一把馅,长长的排在面皮上,提起面皮由外向怀里卷,富余的面皮撕下去,旋成一个团,用手拍扁,这样一圈面一圈馅,似漩涡状,仿佛水面上的圆型波纹,一圈一圈的荡漾开去……在旋饼的技艺里,卷饼是基本功,就是有人手把手地教,一时半会儿也学不会,初学者常常会卷成面疙瘩,更别说皮馅均匀了。
武城旋饼制作过程特殊。造就了其独特的酥、香、焦等口味。武城旋饼选项料精良,面要上等、肉要精选。其制作更加讲究,和面要根据四季温度的不同掌握软硬,并反复的揉捏。馅有猪、牛、羊肉和鸡蛋的。其成品厚如指大如盘、色为金黄、入口外酥里嫩、肥而不腻、清香可口、愈吃愈香,回味无穷。
故城熏肉历史悠久,它以鲜猪牛肉为原料,加入几十种药材和调味品精心加工而成。做出的熏肉色泽棕红,皮烂肉嫩,表里一致,肥而不腻,瘦不塞牙,味道醇香,具有开胃驱寒、消食保健作用。熏鸽选用优质肉鸽,成品色泽金红,熏香味浓,入口醇香,营养丰富。故城熏肉不但在县内享有盛名,还畅销衡水、石家庄等周围城市,成为宴席、礼品之首选。
张印雪根据祖传肉食加工秘方,同时借鉴其他肉食的加工优点,加进了一些滋补中药,经过十二道工序,形成了独特风味,并注册了“张印雪”肉制品商标。目前张印雪加工的猪肉、牛肉、禽肉都十分畅销。
兴隆山楂是河北省承德市兴隆县的。兴隆山楂以其树势强健、品质优良、果实色泽鲜艳、耐贮藏、营养和医疗保健价值高、适于加工而驰名全国。兴隆山楂获国家地理标志证明商标。
兴隆县的山楂种植历史悠久,早在明嘉靖年间,兴隆山楂就被视为贡品、珍品。由于独特的自然与人文环境,如今在兴隆,百年以上的大山楂树依然枝繁叶茂、硕果累累。现在全县山楂栽培面积15万亩、831万株,常年产量18万吨,面积、产量均位居全国县级首位,被国家林业局命名为“中国山楂之乡”。
山楂树适宜于年平均气温在4.7-16℃的地区发展,最适宜的年均温为10℃,左右,兴隆县大部分乡镇属最适宜栽培区。这里海拔高,昼夜温差大,有利于干物质的积累,使山楂的含糖量提高,糖酸比也相应提高,山楂的口感比低海拔地区偏甜,适口性大大提高。
兴隆山楂5月开花。8-10月结果,果实酸甜,这里的山楂以其树势强健、品质优良、果实色泽鲜艳、耐贮藏、营养和医疗保健价值高、适于加工而驰名全国。在兴隆县有许多企业把山楂进行加工,制成汁、露、糕、酱、蜜饯等,兴隆的山楂及其制品连续几年被评为省优产品,销售到国内20多个省市,并远销日、美、韩、新加坡、俄罗斯、香港等十多个国家和地区。
2013年,经国家工商总局商标局认定,“兴隆山楂”荣获中国国家地理标志证明商标。
兴隆山楂(兴隆红果)产地范围为河北省承德市兴隆县兴隆镇、南天门乡、半壁山镇、孤山子镇、八卦岭乡、挂兰峪镇、青松岭镇、陡子峪乡、六道河镇、上石洞乡、雾灵山乡、平安堡镇、北营房镇、李家营乡、大杖子乡、蘑菇峪乡、三道河乡、蓝旗营镇、安子岭乡、大水泉乡现辖行政区域。
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