南昌特产豆腐渣 南昌土特产零食

    因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原味，深受欢迎。

特点

色泽金黄、味道香浓

原料

嫩仔鸡1只（重约1250克）、生姜10克、香葱10克、猪油100克、酱油100克、客家米酒100克、香菇10克

制作方法

1、将鸡宰杀去毛，剖腹去内脏，洗净，剁下头、脚，鸡身剁成1.5厘米见方的块。将鸡肫、鸡肝洗净，与鸡头、脚一同切成1.5厘米见方的块，全部用砂钵装好。

2、将香葱打结，姜块拍松和猪油、酱油、甜米酒（各一杯）一起倒入砂钵内先用中火烧沸。再用文火炖20分钟，至卤汁收浓，拣去葱、姜，连锅端上餐桌即可。

文化背景

三杯鸡是江西传统名菜，为北京奥运会指定菜品，起源于宁都。相传有一户农家，姐弟二人相依为命。因生活贫困，弟弟要外出谋生。临行前，姐姐将家中仅有的一只母鸡杀了，剁成块，连同内脏装在砂钵里，苦于无调料，只放些米酒、猪油和酱油与鸡同煮。不料烧沸时香气四溢，惊动了在官府做厨的熊某。他登门拜访品尝了一块鸡肉，其味甚美。熊某当即求教，并加以改进和完善，用于酒宴，深受赞誉。从此，三杯鸡名扬四方。

楷杷又名卢桔、金丸，生在南国，已有二千多年的历史，是初夏时最受人喜爱的佳果。南昌安义县所产的批把，果实圆形，表皮薄嫩，肉白厚实，鲜甜微酸，汁多爽口，风味独特。批把上市正值水果淡季，因此倍受欢迎。安义县每年都有数十万斤楷杷应市，很快一销而空。楷杷含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和糖、钙、镁、铁等成分，营养价值很高。楷杷鲜果既可生食，又可制成罐头、果酒和果酱。用楷杷的叶、果核、果汁加冰糖可熬成著名的楷杷膏，有清肺、止咳、润喉、生津之功效。楷杷树干，木质细韧，可供雕刻。楷杷花是珍贵的蜜源，“楷杷蜜”浓甜纯正，为高级滋补品。现已被引种到亚洲、欧洲、非洲和大洋洲的许多国家。( 南昌)

三江镇地处江西省南昌、临川、丰城、进贤四县(区)管辖接壤地带，因位于抚河支流的箭江、隐溪、澎湾交汇之处，又称三江口，历史上曾隶属南昌府、抚州府管辖，故有两府四县的美誉，是南方各省通往长安(西安)、建业(南京)、幽燕(北京)等历朝古都的必经之路，也是水上运输的咽喉，南宋以来就是江南著名的农副土品集散地，尤其是农历三、六、九墟日，更是商贾云集，热闹非凡。

江西传统“三江口多味萝卜腌菜”源于宋代，久负盛名，素有“一斤腌菜一寸金”之誉。“三江口萝卜腌菜”是唐朝贡品，92年荣获香港国际食品博览会特别奖，92年中国农业食品博览会银质奖。该产品选用特种小萝卜菜为主要原料，用优质麻油辅以多种配料，运用传统工艺和现代烹调技术，精制加工而成。其特色是：色泽金黄，香气浓郁，鲜嫩清脆，滑润可口，风味独特，方便实惠，可直接食用，是居家旅游的小吃佳品，深受国内外消费者的喜爱，产品远销香港、东南亚、深圳、上海、北京等各大中城市。

南昌人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉，据说立夏日吃了不会生痱子。人们把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油，再加白糖、料酒、味精等调味品，然后倒入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。有的在肉内又拌入适量豌豆，使菜有粉香，又有碗豆清香，荤素鲜腻，别有风味。( 南昌)

十大赣菜之一--藜蒿炒腊肉

  当春风送暖之时，生活在水乡泽园的人们会结伴到湖畔采摘藜蒿。歌谣称：“正月藜，二月蒿；三月、四月作柴烧”，采摘藜蒿的季节性较强。老中医有“正月仙草，二月蒿”的说法，意思是正月间的藜蒿采摘吃后，有祛湿、除毒功效。到阴历五月时，人们用蒿草挂在门口可驱蚊、蝇和避邪。

江西南昌特色菜肴：藜蒿炒腊肉。藜蒿炒腊肉为江西南昌的名菜。在江西有句话耳熟能详-“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这根草说的就是藜蒿，可见藜蒿在南昌人心中的分量。每年阳春三月，也是藜蒿盛产的季节。在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品。用藜蒿炒腊肉是每个江南人都爱吃的一道家常野菜，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。

传说当年朱元璋在争夺天下时，战船被陈友谅围困在鄱阳湖区康山（今余干县境内）的草滩上，朱元璋为此10多天吃不上新鲜蔬菜，心情十分不好。一天，一伙夫采摘了一些嫩草茎炒腊肉，朱元璋胃口大开，精神振奋，一举挫败了敌军。朱元璋大喜，遂赐名此草为藜蒿。自此藜蒿身价百倍，“藜蒿炒腊肉”也成为南昌的一道名菜。

原料

藜蒿、韭菜、腊肉丝、红椒丝

制作方法

1、藜蒿挑好，洗净，待用。

2、韭菜切段，腊肉切丝，红椒切丝，待用。

3、锅入下油，将腊肉丝煸香，下藜蒿煸炒调味，入韭菜、红椒丝，炒制即成。

南昌大曲酒为江西地方历史名酒之一。酒度为六十度，具有清亮透明，芳香扑鼻，入口香绵，纯正醇厚的特殊风味。饮后回香郁难，有反嗝舒适之感。并有舒筋活血，御寒顺气，破瘴除病，帮助消化，刺激食欲之功效。此酒是一种蒸馏酒，选用新鲜饱满的高梁、糯米为原料，采用传统的地窖固体密闭发酵，以块曲（大曲）为糖化发酵剂酿制而成。故称为“大曲酒”。南昌大曲酒有三百余年的历史。据民间传说，明末清初，江西南昌酒坊人到山西去学做酒，此人在学习过程中，埋头苦干，刻苦学习，敬师尊长，数年如一日，尽得真传。回江西后设酒坊，从此江西就有了大曲酒。( 南昌)

原料：石鸡、五花猪肉、红椒、姜蒜、干椒、盐、酱油、黄酒、味精。



制法：五花猪肉、石鸡剁块，内入辅料煸炒后加石鸡，五花猪肉块，上汤、调料一起焖烧而成。



特点：原汁原味、味道鲜美。

南昌炒米粉是南昌很出名的一道美食，所用米粉为机制干粉，煮透后在佐你各式荤素菜用急火爆炒而成，味道独特爽口。

酿冬瓜圈的特点是清淡爽口，形美味鲜。



制作方法：取模具将冬瓜刻成圆环形12只，放入炒锅用沸水煮至八成熟，凉水冲冷待用。将熟河蟹肉与鸡蛋清放入碗内，加入精盐、味精、白糖调匀待用。虾茸放入碗内，加精盐、料酒、湿淀粉拌至起粘，取焯好水的冬瓜圈，沾上干淀粉，酿入虾茸。烹调时炒锅上火，放入色拉油，烧至四成热时放入冬瓜圈，用温油将虾茸浸熟后，捞起沥油，装入圆盘内。炒锅留少许底油，将调好熟蟹肉，入锅内炒至蛋清刚熟，再放入鸡油，烧开后用湿粉勾芡，淋明油烧在酿冬瓜圈上，撒上香葱丝即成。

大塘东坡肉是江西省南昌市新建县大塘坪乡的。大塘东坡肉具有肥而不腻，酥而不烂，鲜香味美，入口即化的特点，千百年来，一直是当地百姓婚丧嫁娶，风俗节日，筵宾待客席上必备的特色菜肴，具有广泛的影响力。

大塘东坡肉是江西省新建县大塘坪乡一带的传统，历史悠久，距今已有一千多年。大塘东坡肉分布范围主要在新建县大塘坪乡、铁河乡、金桥乡、象山镇一带，以及毗邻的永修县部分乡镇。

大塘东坡肉起源于宋代文豪苏东坡一次途经新建大塘，救治一名患中暑的小孩，小孩父母为感激苏东坡的救命之恩，从集上买来整块肉在征求苏东坡如何制作时，误会意思，弄拙成巧，烧制成的一道有独特风味的菜肴。

大塘东坡肉制作工艺独特，它用一斤左右的整块五花肉首先煮熟，然后放入沙锅，加上姜、葱、酱油、冰糖、黄酒、葱结等佐料，用文火焖烧两小时，再将肉块装入陶罐中，加盖，以桃花纸密封，上蒸笼蒸透。

大塘东坡肉，固其制作工艺独特，保持了原汁原味，具有丰富的营养价值，长期食用，能强身健体，保持旺盛的精力。增强人体的免疫力。

大塘东坡肉是新建饮食文化的典型代表，大塘东坡肉的制作工艺是我国民间众多的烹调工艺中的一种独特工艺。它集历史文化名人的轶事和独特的制作工艺为一身，具有深厚的历史渊源和广泛的影响力。是历史遗留下的独特而宝贵的烹饪文化遗产。