泰州地方特产小吃 泰州地道小吃在哪

昆明风味小吃

宁波小吃

繁盛时代的鹿港，上层社会家家拥有专业的厨师，餐餐变化新颖的24菜式、36菜式，市井社会因通商港口吸引来不同省籍的人士，也带来众多乡土小吃，令人目眩的饮食艺术就在这样的背景下应运而生，也衍生出今日鹿港小吃丰富多样的面。鹿港小吃可分为海鲜小吃与乡土小吃两大类。鹿港虽然因淤浅而没落，但泥质海滩却也成为鱼、虾、贝类的天堂，使鹿港成为海鲜产地，其中以蚵仔、蟳、文蛤、虾蛄、乌鱼子等最有名。到鹿港来吃蚵仔煎、蚵仔汤，其肥美料多的程度，可是外地比不上的；虾蛄是一种状似蝼蛄与虾子的海产，鹿港的传统吃法是以盐腌过，极适下饭，不过现在则多用油炸，香酥鲜脆，越吃越爱吃；咸文蛤也是滋味绝佳的鹿港，经过盐渍冷藏，风味甘甜；而冬季鱼汛期，乌鱼子更是鹿港的当令佳肴，许多店家门口吊挂着风干乌鱼子，供人选购。鹿港小吃多集中在第一市场与天后宫庙口两处：第一市场位在金盛巷（九曲巷）旁的民族路上，小吃种类极多，较著名的有生炒五味、蔡氏水晶饺、文燦面、杨州肉圆、王罔面线糊、阿桃酱菜等，第一市场周边小吃云集，往往从白天营业到晚上8、9点才渐收摊。天后宫庙口则聚集了许多蚵仔煎店，其中以30多年的辉鸿蚵仔煎最有名。而鹿港镇上还有许多富特色点心，如振味珍的鲜肉包子与玉津春的素包、芋头馒头，皆料实味美，出炉时刻往往香味四溢，甚受欢迎。鹿港人有句谚语“富过三代，方知饮食”，这句话正说明了鹿港传统糕点以精致闻名的原因。昔日的酒肆茶楼，虽已随历史倾颓，但清香可口的茶点，却成为鹿港独树一格的。鹿港的糕饼制作沿袭自唐山师傅，至今仍大多遵古法制作，其中以牛舌饼、猪油荖、凤眼糕等最出名。鹿港牛舌饼不同于宜兰牛舌饼的脆硬风味，而以皮酥馅软独步一方，游客可在中山路的长兴食品行及天后行找到地道风味，天后宫附近也有不少店家当街烘烤牛舌饼，香味四溢。猪油荖分为“米荖”、“麻荖”、“花生荖”三种，外层香甜内松脆，为昔日老少咸宜的茶点。凤眼糕特色则是入口即化，因状如凤眼而得名。鹿港最著名的饼铺首推民族路的百年老店玉珍斋，其他如郑兴珍、郑玉珍等，也为口碑不错的老饼店。( 彰化县)

临城草莓

兴化市的“草莓之乡”临城镇，根据自身条件大力发展特色农业种植，该镇从浙江引进优质的草莓品种，在镇政府的大力扶植下，草莓产业蔚然兴起。全程高科技，绿色无公害的生产条件保证了产品的质量，该镇注册了“润兴”牌草莓商标，打造了自己的品牌。并积极开发相关产业链条。力争以绿色天然的农业为先导，打造出自己的创业发展之路。

难得米酒

兴化传统——

难得米酒，又名糯米浆酒，历史悠久。1852年县志上即有记载：“甜酒，其味淡，配烧酒乃适口。”1931年兴化县续志载：“实业糟坊，县境内有七十余家均集东北乡镇，酿酒多以米、麦……原料，总名曰土酒，其以糯米酿造者曰浆酒。”兴化米甜酒是选用优质糯米为主要原料，用传统工艺现代技术配制而成，风格独特，久负盛名。具有“香浓纯正、醇香柔和、余味爽净、品味俱上”之独特风味。清代，“扬州八怪”之一的郑板桥曾留下“家酿亦已熟，呼僮倾盎盆。小妇便为客，红袖对金樽”的佳句。该酒澄黄透明，香浓细腻，甘美柔绵，妇孺皆宜，含多种氨基酸，且具有补血养气、清肺滋肾、保健美容等功效，是喜庆节日馈赠亲友之佳品。

泰兴荞麦为农产品地理标志产品。泰兴荞麦是江苏省泰州市泰兴市的。泰兴荞麦株高70-90cm，花被片椭圆型，基部呈绿色，中上部为白色。果实为瘦果，三角形，棱角较锐，果皮光滑，无腹沟，籽粒褐色。泰兴荞麦是农产品地理标志保护产品。

荞麦是双子叶作物，与常用药材大黄、虎杖、何首乌同属蓼科，是自然界中甚少的食药两用作物。在国外，荞麦是健康的代名词，是保健杂粮作物，备受大众关注。在国内，随着人们生活水平的提高和膳食结构的改善，素有“三降食品”之称的荞麦因其具有独特的营养价值和药用价值而备受消费者的青睐，成为餐桌上的保健食品。荞麦具有很高的营养保健功能，是一种值得大力开发的珍贵杂粮作物。

一、基本信息

（一）特征特性

泰兴荞麦株高70-90cm，花被片椭圆型，基部呈绿色，中上部为白色。果实为瘦果，三角形，棱角较锐，果皮光滑，无腹沟，籽粒褐色。全生育期80天左右。

（二）产量水平

“开白花，结黑籽”，是泰兴地区农村靓丽美景的真实描绘。近年来，泰兴荞麦得到了空前的恢复和发展，种植面积已增加到5300 亩以上，单产水平达到1200kg/亩以上。

（三）栽培技术

1.精细整地

荞麦幼苗顶土能力差，根系发育弱，对整地的要求较高，应尽可能抓好耕作整地这一环节。在春玉米、春大豆和春花生等前茬作物收获后，应尽早耕翻作畦，畦宽3-5米，畦面平整细碎，上散下实。同时，挖好田内横沟、田内竖沟与田外沟以利排水，防止渍涝死苗。

2.适期播种

“秋荞霜前收”。荞麦喜温凉环境，怕酷暑、畏霜冻。播种太早过晚，都会严重影响产量。本地区适宜播期为8月中旬前后。

3.种子处理

播前要晒种2-3天，然后通过风选或者水选等方法选用粒大、饱满整齐一致的种子。为了缩短播种至出苗时间，可以在温汤浸种后闷种1-2天，待种子开始萌动时立即播种。

4.播种方法

生产上主要有撒播、条播。提倡条播，行距30-35厘米，播种量每亩2-3公斤，撒播播种量要适当加大些。

5.施肥

基肥 在供氮能力不高的瘠薄地上，每亩施腐熟有机肥500-1000公斤；肥力较高的田块，控制施用氮肥甚至不施用氮肥。

追肥 为弥补基肥不足，一般宜用每亩2-3公斤尿素看苗追肥。初花期可用1%硼砂1作叶面喷施，能显著提高产量。每亩5-10公斤高效复合肥作基肥，也可盛花期作追肥。

6.田间管理

间苗补苗 2叶期去密去弱、移密补稀，4叶期定苗，每亩留苗5-10万株。

中耕除草 播后遇雨，要及时破除土壤板结层，防止闷种。苗高6-8厘米和开花前中耕除草2次。

化学控制 苗期喷施多效唑，能有效控制基部节间伸长和株高，抗倒伏效果显著。据试验，在5叶期每亩用15%的多效唑30-40克，兑水50公斤均匀喷雾，注意摇匀药液，切忌重喷。

辅助授粉 盛花期每隔3-5天，在上午8-10时，用一条绳子，由2人各执一端，沿荞麦顶部轻轻拉过，震动植株，人工辅助授粉。在露水大、雨天、清晨雄蕊未开放或傍晚时，均不宜进行人工辅助授粉。

7.病虫草害防治

坚持“预防为主、综合防治”的原则。在病虫害严重的地方，可进行药剂拌种。防治病害用50%多菌灵粉剂可湿性粉剂按种子重量的0.3%-0.5%拌种，晾干播种；防治地下害虫用600克/升吡虫啉悬浮种衣剂10毫升/亩+水150克，摇匀后混合拌种子2.5公斤，晾干播种；防治杂草以人工除草为主，化学除草为辅，2012年荞麦高产示范方在播后芽前，选择60%丁草胺乳油100毫升兑水50公斤均匀喷雾，对出苗有一定的影响，但除草效果很好。

8.采收要求

霜降前，当全田植株有2/3以上籽粒成熟呈黑褐色时，即可及时采收。抓紧于早、晚收获，并扎捆或扎把，竖放在室内，使荞麦充分后熟，再脱粒晒干储藏。

二、荞麦食品及加工产品

1.风味小吃 以荞麦面粉为原料，加工制成的荞麦扁团和荞麦格定（荞麦面条）等风味小吃，营养合理，保健功能强，味道独特，食用方便，经济实惠，颇受泰兴老百姓的欢迎，已经成为泰兴传统小吃家族中一枝绚丽的花朵，是泰兴的传统特色品牌。“磨白面，做黑粑”，是泰兴荞麦加工食用的传神写照。

2.荞麦米 荞麦米就是将荞麦果实脱去外壳后得到的籽粒。荞麦米中含有丰富的“芦丁”成份，所以是高血压、糖尿病患者理想的药用食品。荞麦米叶绿素中含量极为丰富，所以纯正、新鲜的荞麦米呈绿色。荞麦米易熟、有香味，在大米中掺入一定数量的荞麦米，无论做干饭，还是做稀饭，非常柔软可口。

3.荞麦酒 泰州市赵王庄酒厂荞麦酒包装古朴华贵、酒质甘洌上乘。据《本草纲目》记载：“荞麦降气宽肠，磨积滞，消热肿风痈，除白浊白带，脾积泄泻。”而以荞麦入酒古已有之。经过精心勾调，已经少了荞麦的苦味，入口更顺滑，口感更绵厚，多饮之后不上头，而且还有养生的效果，是值得畅饮的好酒。

4.荞麦枕头 荞麦枕头是用荞麦壳作为枕芯的填充物。荞麦壳具有良好的透气性，可塑性强，冬暖夏凉。据中药典记载：“荞麦壳清脑、明目，对失眠、多梦、头晕、耳鸣等疾具适当效果”。因此，荞麦枕头具有芳香开窍、活血通脉、镇静安神、益智醒脑、调养脏腑和调阴阳等作用。

三、荞麦营养价值

荞麦籽粒营养价值颇高，营养效价指标为80-92，高于小麦70、大米50。荞麦种子蛋白质含量较高，尤其是蛋白质氨基酸组成十分平衡，接近于国际粮农组织推荐的标准蛋白质，非常适合人类营养的需要。此外，荞麦还富含钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素，尤其是富含VP（芦丁）、叶绿素，是其他谷类作物所不含有的。

荞麦中含大量的黄酮类化合物，其中芦丁约占70%左右，具有保护心脑血管和降血脂等作用。荞麦所含的镁和铬有利于防治糖尿病，其中铬是一种理想的降糖能源物质。荞麦粉中含有丰富的维生素，有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物。

最新研究显示：经常食用荞麦食品不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪。

2013年，泰兴市农业科学研究所申报的“泰兴荞麦”通过专家评审，成为农产品地理标志保护产品。

地域范围

泰兴市位于江苏省中部、长江下游北岸。东接如皋市，南界靖江市，西濒长江，与扬中、武进两市隔江相望。北邻姜堰市，东北与海安县接壤，西北与泰州市高港区毗连。泰兴荞麦产地选择在泰兴市所属的分界、古溪、黄桥、元竹、新街、河失、姚王、根思和宣堡等9个乡镇。位于北纬东经119°69′00″～120°21′00″， 31°76′00″～32°23′00″范围内，面积约480平方千米，年产约3800-5000吨，产值3000万元。

产品品质特性特征

1、外在感官：泰兴荞麦属白花甜荞类型，籽粒三棱形，无腹沟，呈褐色，千粒重20克，具有粒小、皮薄、面白、粉多、筋大、品质好等特点。 2、内在品质：每100g泰兴荞麦面粉，含蛋白质8.0-10.5g，含淀粉65.0-72.5g。荞麦风味小吃，营养合理，保健功能强，味道独特。 3、安全要求：泰兴荞麦产地环境符合《无公害食品 大田作物产地环境条件》（NY5332）要求；产品质量符合《无公害食品 麦类及面粉》（NY 5301）质量要求。

昭通风味小吃

牧民群众一年四季逐水草而迁移，与这种生产、生活方式相适应，他们在饮食方面也有一些风味特异的小吃。这些小吃不见于摊贩，不登餐厅的大雅之堂，只有亲临其境，才能享受到那奇异的口味。它的品种繁多，制作方法别致新奇，吃法粗犷豪放，尤饶情趣。由于多食羊肉，在羊肠的吃法上就有不少花样。如氽灌肠就有五种：灌注羊血的叫血肠；填装碎肉丁的叫肉肠；装以面糊和油混合品的叫面肠；以羊油为主料加拌肉丁的叫油肠；填装切碎肝脏丁的叫肝肠等。灌注血肠时，拌入食盐，有的加点葱末，在开水锅中翻滚十余分钟，即可捞出切段而食。装肉肠的肉丁切得比较粗，并加盐、花椒粉、生姜末等佐料，煮熟切段，食时肉嫩味鲜，不腻不塞牙，味道绝美。面肠以豆面为主(也有用白面的)，加一些羊油、葱末，调以盐、姜粉，煮熟后切—段放在火上反复烘烤，等到皮黄脆硬时吃，馅香皮脆，十分可口。油肠以肥腻见长；肝肠以嫩软取胜。五肠五味各有千秋，令人食后难忘。再说烧羊肝：取鲜羊肝，洗净血水，撒上一点食盐，用润湿的纸包裹两三层，丢进通红的牛粪火中，约近半小时，纸由湿变干，由于变成焦灰，扒出剥尽表层沾染的杂屑，热香阵阵。此时，用刀割块、削片，蘸以姜末、盐、胡椒粉等佐料食用，质嫩味鲜，余味无穷。此外还有做法独特的水油饼，是把面擀成薄饼，先在开水锅中煮熟，涂抹上已拌匀的酥油、曲拉和糖的混合物，吃时柔软香甜；大米制的酥油蒸饭，是在洗净的大米中拌入酥油、蕨麻、红白糖放在碗中蒸熟，食时油香四溢，色彩斑烂；或将煮烂的蕨麻拌以酸奶或熬热的酥油，分别制成酸奶蕨麻和酥油蕨麻；青稞粉、蕨麻、酥油调匀蒸熟切块食用的蕨麻油糕等，不但是牧人虔诚待客的上品，也是典型的富有民族特色的吃法，是纯正的草原风味。( 西宁)

桂香糖

桂香糖是本市风味独特,享有盛誉的食品,已有三百多年的生产历史.系选用生仁,芝麻,桂花,白糖,饴糖等原料精制而成,具有桂花香,生仁香,芝麻香和皮脆心酥的特点,既是老少皆宜的精美糕点,又是馈赠亲友的上等礼品。

扬州小吃