洛阳出土的唐三彩已有300多个品种,生动地反映出当时繁荣的社会面貌和精湛的釉陶工艺。洛阳龙门香山出土的三彩高颈瓶,是仿照佛教法器中的净水瓶烧制的,而龙首杯、凤首壶则是仿西亚流行的兽首杯、扁壶制成的。
从近年出土的三彩器物分析,盛唐是唐三彩制作的极盛时期,品种丰富,做工精美,产量巨大;天宝以后数量逐渐减少;安史之乱以后,其制作进入尾声,逐渐衰落。唐代三彩釉工艺对宋三彩和清三彩都有影响,在日本曾仿制成所谓“奈良三彩”,朝鲜半岛曾仿制成所谓“新罗三彩”。在今乌兹别克斯坦撒马尔罕出土有三彩碗,今伊拉克、伊朗、叙利亚、埃及和苏丹境内都发现有洛阳唐三彩,充分说明了当地人对唐三彩的喜爱,这也是唐代洛阳对外文化交流、通商贸易的重要物证。1976年,在洛阳附近巩义市(唐时为洛州巩县)的小黄冶、大黄冶发现三彩窑址、作坊,经考证,是当时洛阳唐三彩的重要产地。
唐三彩的制作工艺十分复杂。除少数红陶胎为普通陶土烧制外,多数采用比较纯净的白色高岭土烧制。这种土具有很强的可塑性,晾干时不会开裂。唐三彩的制作工艺较为复杂,先将高岭土舂捣、洗滤、制胎,再将制好的坯胎放在窑内烧至1100℃左右,然后取出挂彩施釉,再入窑内以900℃左右的氧化焰进行第二次焙烧,就可以生产出绚丽多彩的各种器物。三彩釉质的主要成分是硅酸铝,呈色剂则为种类不同的金属氧化物,如浅黄为铁或锑、褐黄为铁、绿为铜、蓝为铜或钴、紫为锰。用得最多的三种颜色是黄、绿、白,还有蓝、赭、紫、黑等。釉中的铅质助溶剂使釉汁在烧制品上流淌,形成丰富瑰丽的变化,所谓三彩实则釉色变化多端,并非只有三种颜色。
唐三彩是中国古代陶瓷艺术宝库中一朵绚丽夺目的奇葩,是中国唐代工艺美术的精华之作,它吸纳了中国绘画、雕塑等工艺美术的优点,采用印花、堆贴、刻画等形式的装饰图案,造型浑厚丰满,工整细腻,线条简朴、流畅,具有独特的艺术风格和鲜明的民族特色。
自清光绪年间在洛阳发现首批唐三彩以来,中外古董商争相来洛阳重金购买。为满足当时文物界对唐三彩的需求,洛阳一带出现了仿唐三彩的作坊,开始了仿唐三彩的制作,但仿品粗糙,效果不佳。新中国成立后,在中央领导的关注下,设立专门机构研究唐三彩的制作工艺,使“洛阳唐三彩”的制作工艺和技术水平达到了一个新的高度。目前,洛阳生产唐三彩的工厂多达数十家,尤以洛阳美术陶瓷厂生产的“九都牌”唐三彩最为有名。
洛阳唐三彩曾作为国家珍贵礼品,赠送给30多个国家的元首和政府首脑。目前,唐三彩仍然是古都洛阳传统的出口商品,远销世界五十多个国家和地区,深受世界各国人民的青睐。
产于洛阳栾川县的豆腐,可谓栾川当地以及整个洛阳地区最富盛名的地方小吃了,近些年洛阳对外旅游的开放,使得这一小吃成为游客们前来洛阳都想品尝的美食。栾川豆腐的“过人”之处还要说说他的选料和加工,栾川豆腐的选料极为严格,加工也是相当的精细,并配以栾川当地自然酸浆点成,因而栾川豆腐的豆腐质地细腻嫩滑,筋而松软,味道鲜美,佐以各种口味的调料,使其色香味俱全。
【栾川豆腐的制作方法】
一、山泉水泡豆。在豆腐制作之初,栾川人使用栾川特有、富含对人体有益的矿物质以及多种微量元素的优质的山泉水,加上高海拔、无污然、生长季节长的黄豆进行泡制,造就栾川豆腐不可摸拟或复制的独特特色。正是这一特点使得栾川豆腐口感更好、更加鲜美、同时营养更加丰富。
二、石磨磨浆。因栾川山地以及泉水较多,使得栾川各种优质的水磨石甚多,栾川人将这种水磨石制作成碾磨豆子的石墨,由于石墨的温度较低,在碾磨豆子的过程中不会破坏豆子内的营养成分,不改变其醇正的口感。从而有效的保证了栾川豆腐的营养,接下来就用到栾川所独有的酸浆对对磨好的豆子进行点卤,这一过程是栾川豆腐制作最为重要的一道程序也是最为保密的一道程序,现代化的生产流程,使其生产过程自动化,使其质量更加稳定,且干净卫生。
三、酸浆点卤。使用独特栾川酸菜卤水点浆(不添加任何食品添加剂),使豆腐中大豆特有的豆香更加浓郁、醇厚,同时形成了独特的口感。
四、石板压榨。压力大,压榨时间长,出品率低,但豆腐口感劲道,久炖不烂,耐嚼爽口。
其中:栾川当地的山泉水泡豆和酸浆点卤是栾川独具特色的核心所在。
如今,栾川县通过独特的回卤除酸工艺和杀菌技术相结合,生产出的栾川豆腐,不但完好保存和升华了栾川豆腐的传统特色,并且有效延长了豆腐的保鲜时间,使栾川豆腐这一地方名吃,走出深山,成为了更多市民餐桌上的一道佳肴。
河南
栾川豆腐
栾川县豆制品行业协会
9799419
豆腐;豆腐制品
洛阳牡丹千姿百态,根据颜色、花形、产地、种植等不同特点,可以分成90多个品种,其中以“姚黄”、“魏紫”最是有名。
春日赏牡丹的习俗由来以久,最早始于唐代,赏花时间最长可达20多天。从1982年开始,洛阳市把每年的4月15日至25日定为“牡丹花会”,在赏花的同时还举办丰富多彩的灯展、诗会、影展、书画展等文化娱乐活动,每年花会期间,中外游客纷至沓来,络绎不绝,盛况空前。
原料:猪瘦肉、水发木耳、水发银耳、芸豆角、淀粉
调料:盐、酱油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、葱、姜
制作方法:
1、猪瘦肉切成5cm长、2cm宽、1mm厚的片,用盐、酱油、淀粉上浆;水发木耳和水发银耳分别去根,洗净,撕成小片;芸豆角去筋膜,洗净,斜刀切片;葱、姜洗净,切片。
2、锅内放色拉油,油热5成时,将肉片下入滑油,捞出备用。
3、葱、姜炒出香味,将芸豆角片放入炒至断生,加高汤,放入木耳、银耳、盐、料酒、酱油、胡椒粉,汤沸,放入肉片,继续煮沸,用香醋和淀粉勾芡,放味精调好口味,淋香油即可。
小贴士:
1、最后一道程序中肉片不宜下锅早,否则易煮老。
2、香醋要后放,以免醋遇热挥发,影响口味。
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