留坝有“洋芋糍粑,胀死老汉”的民间戏语,一是指洋芋糍粑香味诱人,二是因洋芋糍粑老少皆宜。洋芋糍粑取材留坝闸口石,由于生长时间长,洋芋质地结构紧密、淀粉含量极高,粘性好,制作的洋芋糍粑色泽如玉,清香扑鼻,既美味营养,又具有美容瘦身作用。如用自制的酸菜水或泡菜盐水、葱花、精盐炒熟,配以姜末、蒜汁、花椒粉、红油辣子等佐料调好,就是名副其实价廉物美的待客佳肴。
信息来源:洋县人民政府办公室
潮汕鱼露是用鲜海水鱼加盐自然发酵,反复露晒,抽滤灭菌精制而成。制作周期较长,一般一年方能成熟。虽然09年11月份鱼露国家标准的出台允许使用酶解法生产鱼露,三个月就可制得一级鱼露,但风味远远不如传统高盐发酵。
鱼露在潮汕多作咸味料使用。很多家庭没有使用食盐的习惯。同时鱼露含有多种氨基酸,其天然谷氨酸(味精成份)含量也很高,也可代替部分味精或鸡精使用。
代表菜有:鱼露炒芥蓝、煎蚝烙、蘸点豆腐鱼、炒鸡蛋等,在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等菜肴中尤为明显。在潮州菜青菜烹饪中流传有这样的口诀:“厚朥(猪油),猛火,香臊汤(鱼露)”。鱼露快炒青菜中起到加咸、加鲜、加香、回色的作用。
潮汕卤水也多用到鱼露,有软化、护色、增香增鲜效果。
鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。
多以养於沙塘中的草鱼为食材,重三斤左右最为适宜。早上把买回来的鱼放在清水里养着,到下午才去鱼鳞、开膛,掏出内脏后将一层鱼皮削去,然后沿脊骨取下左右两边肉,切除肋骨和鱼腹。擦乾血污,把鱼放在比较通风的地方,让鱼被风吹至富有弹性。晚上就可以切片食用。佐料分咸甜两种:咸的是豆酱拌小磨香油;甜的则是三渗酱、梅膏酱,另备有一碟生切萝卜丝或杨桃片。可谓色、香、味、型俱佳。通常在吃鱼生会喝鱼头汤和吃鱼片稀粥。
仙人粄是哪里特产 客家为什么叫仙人粄的详细介绍及图片!...
安徽亳州特产电话号码 亳州特产方便邮寄的详细介绍及图片!...
江苏徐州市特产有什么 江苏特产有哪些最便宜的详细介绍及图片!...
许昌特产食品有哪些 许昌十大土特产的详细介绍及图片!...
湖北土特产家乡味手抄报 的详细介绍及图片!...
海南万宁特产视频 万宁市区哪里可以买到特产的详细介绍及图片!...
北京特产酒排行榜前十名 的详细介绍及图片!...
鹤岗的特产推荐 的详细介绍及图片!...
家乡特产花米饭 布依族花米饭介绍的详细介绍及图片!...
韶关市仁化特产 韶关十大特产名单的详细介绍及图片!...
大理果脯特产批发市场在哪个位置 大理特产批发市场在哪的详细介绍及图片!...
广西百色可以带走的特产 广西百色市在哪里可以买到特产的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com