佛山特产祖庙 佛山南庄广东特产

炒牛奶

此菜有70多年历史，风行港、澳及华南各地，是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。

用料：鲜水牛奶400克，鸡肝粒100克，鹰粟粉30克，生粉25克，鸡蛋清200克，蟹肉、虾仁各50克，榄仁、火腿茸、精盐、味精、白糖各适量。

制法：

1、把牛奶煮沸，倒入锅中备用。

2、鸡肝用沸水滚至八成熟，与虾仁一起拉油至熟，再用少量牛奶开鹰粟粉、生粉、精盐、味精、白糖，与200克鸡蛋清调匀，加入蟹肉、鸡肝粒、虾仁及牛奶。

3、旺火烧镬下猪油，倒入已拌料的牛奶，慢火顺方向翻炒，边炒边下少量油，然后下榄仁，炒熟上碟，堆成山形，撒上火腿茸便成。

1976年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，将原料蒸熟冷却后，切成骨牌大小，蘸粉浆放进油镬慢火炸至微黄捞起。外皮酥脆甘香，内里松化软滑，奶香宜人。

制法：是用鸡蛋清和牛奶混合，加入炸过的火腿、叉烧丝，用上等花生油炒制，上碟加油炸粉丝，颜色纯白，可用筷子或匙羹吃，香滑而有牛奶味，老少咸宜。“炸牛奶”，咸甜皆可，可佐酒，又可作点心送茶。

佛山柱侯酱是广东省佛山市的。柱侯酱，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品。100多年来，柱侯食品成为佛山最有特色的食品配料之一，远近闻名，深受人们的称道。

柱侯酱，相传是由佛山厨师梁柱候创制，为佛山之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。

相传100多年前的同治年间，祖庙附近的三品楼饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。由于顾客喜爱，有些顾客便自带容器请店相让。起初每人买少许，后来买者日众，至日产50公斤仍未满足要求。另三品楼邻近祖庙，游客众多，很快名传省内外，于是产品便销向南海、广州及澳门、香港、新加坡等地。后来，梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料，这酱叫什么好呢？人们给它起了个名字，叫柱侯酱。以后，梁柱侯更用心制酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。柱侯酱便成为佛山，销行全国。

建国后，柱侯酱由海天酱油厂生产。1956年年产量为64吨，其中400公斤销往香港和澳门。1967年，海天酱油厂更名为珠江酱油厂，并以“珠江桥牌”为商标。1978年，柱侯酱的年产量为118吨，出口量为78吨；到1985年，产量已达385吨，出口量为106吨。1985年，柱侯酱获省"优质产品"称号。至今柱侯酱仍是海天企业名牌产品之一。

过桥丁贵鱼

说实话，西江鱼这个名字还是第一次听说，是广东省内西江中产的鱼，有很多品种，做法也不尽相同。

天水怡阁首推的是过桥丁贵鱼，该是顺德的名菜。丁贵鱼是西江鱼的一种，有些生僻，过桥的做法则再熟悉不过了，用火腿、柴鸡、干贝、飞龙等材料吊汤，至少熬煮三个小时，把丁贵鱼切片，配上白玉豆腐、香菜等辅料，用滚热的汤将生鱼片烫熟，鱼片、豆腐同样的嫩滑爽口，不分伯仲。

1.1987年广东省南海市种鸭场引进狄高父母代种鸭。该鸭生长快，早熟易肥，抗寒耐热能力 较强，适应旱地圈养或网养。

2.外貌特征 体型大，外貌近似樱桃谷Lz系，全身羽毛乳白色，头大而扁长，胫、喙 、蹼橘红色，颈粗长，背长阔，胸宽挺，尾稍翘起，体躯前昂，后躯靠近地面，腿粗短。

3.生产性能 父母代种鸭26周龄开产，年产蛋200～230枚，公母配种比例为1：5，种 蛋受精率90%，受精蛋孵化率85%左右，每只母鸭年提供商品代鸭苗160只左右。商 品代鸭7周龄活重3.0千克，料重比为(2.9～3.0)：1，全净膛屠宰率79.7%～82%。

沙皮狗，产于大沥一带，是世界名狗之一。

沙皮狗身高4656厘米，体重2227公斤，背短，头部比身躯大，黑鼻，舌头呈深蓝色，面部及全身的皮肤褶皱，耳小而下垂，毛短而刚硬，头似河马，嘴似瓦筒，三角眼。由于其皮肤褶皱，故称之为沙皮狗。“沙皮”，意为鲨鱼皮或砂纸的意思。

沙皮狗又名“大沥犬”或“中国斗狗”，是世界稀有狗种。大沥沙皮狗已与细犬、藏獒并列成为中国三大名狗，是迄今为止被国际犬界公认的十种纯中国狗种之一，也是世界上尚存数量最少的狗种之一。

所谓大沥沙皮狗，其实与-形象代表的“肉嘴”沙皮狗不同。原产地的沙皮狗小时候也是浑身褶皱，但成长过程中褶皱慢慢消失，躯体长出极短而竖立的单层毛，大沥人形象地称之为“马毛”。它们身形精瘦敏捷，嘴部貌似“瓦筒”，被叫做“骨嘴”，用以区别外国沙皮狗褶皱众多的“肉嘴”。一些香港养狗人认为，早期的沙皮狗具有较轻的骨量和比较长的腿，身上布满密密的马毛，头部也只有很轻微的褶皱。“骨嘴”沙皮狗在吻部的肉垫很少，整个吻部看上去瘦，从正面看两边的面颊消瘦，像被饿了好几天。“肉嘴”沙皮狗的吻部肉垫很厚，骨量也重，而轻骨量的沙皮狗在结构上很难承受这种头部硕大的“肉嘴”沙皮。

在大沥狗市场，沙皮狗的行情也在20世纪90年代末逐渐看涨。特别是1997年，香港人买得多，多数人希望买到的沙皮狗的皮越皱越好，于是，杂交沙皮狗的行情远远好过纯种沙皮狗。沙皮狗的行情在1997年至1999年达到最高峰。

在大沥，有一个坚持饲养大沥沙皮狗的黄柱华。在黄柱华的名片上，注明自己是国宝原种“骨嘴”沙皮狗饲养者，是大沥沙皮狗的传人。每当有人走到黄柱华在宠物市场的摊位时，他就会向大众说明：大沥沙皮狗完全不是国外皱巴巴的“大笨狗”的样子，它们灵活善斗，非常健康，是很好的家庭犬。

黄柱华认为，要培养一只好的沙皮狗，在它的成长过程中至少要参加四次狗赛：狗从三到六个月、六到十二个月、一到两岁、两岁以后，都应该让沙皮狗去参加比赛。黄柱华说：“其实和养小孩一样，从小就带狗去见世面，它就会与众不同。”

如何走出目前大沥狗市的低迷困境？业内有识人士认为，为了弘扬大沥沙皮狗的知名度，早日打造成国际名犬，有关部门应规范大沥沙皮狗市场，定期举办大型狗展，从而向国内外推介沙皮狗，以拓展销路。同时，要定期对外发布沙皮狗商情，及时反馈信息，减少经营盲目性。此外，要运用科学技术改良狗种，提纯沙皮狗，推动纯种沙皮狗繁殖，并根据市场需求，繁育新一代袖珍沙皮狗。这些都是使大沥沙皮狗走出低迷困境十分重要的举措。

石湾艺术陶器产于佛山西南面的石湾镇。早在唐代，石湾陶塑艺术就已享有盛名，至明、清两代又广泛吸取了古代各名窑的陶艺精华自成一格，形成了造型粗犷雄浑、古朴典雅；釉色丰富多彩，变化万千的艺术特色。人物、动物和器皿的造型千姿百态，其中以俗称“石湾公仔”的人物塑像驰名中外。艺人灵活运用捏、捺、贴、雕等技法塑造了生动传神、栩栩如生的艺术形象。其特点是表现人物的肌肤不施釉彩，显得凝重浑厚，质感较强。对衣纹的处理概括简练，充分表现流畅的优美线条。近年来，石湾艺人把发扬传统技艺与表现时代风貌结合起来，使这株南国陶艺之花显得更加多彩。

腊味饭

腊味饭是用自制的山风腊味做的。

主料：香米500克。

辅料：腊肠、腊肉、油菜、青红柿子椒。

调料：熟食用油、老抽、蚝油、白糖、清水、豆豉。

制法：

1.将油菜洗净用开水焯一下，江米用清水泡，再将腊肉、腊肠切成小块，青红柿子椒、葱姜分别切成细丝待用；

2.将泡好的江米、腊肉、腊肠、姜丝一起放入高压锅中压10分钟，盛出放在碗里；

3.坐锅点火倒少许油，油热时放入豆豉、葱姜丝、柿子椒一起煸炒，再依次加蚝油、白糖、老抽调好味，淋在焖好的饭上即可食用。

佛山、南海一带民间喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，取其“长长久久，步步高升”之意。九层糕是一种甜米糕，做工讲究。民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明，软滑可口。有些人还用食用色素掺入，每层红白相间，十分好看。节日期间，人们将蒸好的九层糕切成菱形小块，每四块叠成一盘（三块在下，一块在上），先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕。取其吉祥之意。春节时，人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友，但九层糕则不赠与别人，据说分给别人会把吉祥分薄，于己不利。

新源洞西瓜

塘联新源洞村也是狮山一个较大规模种植西瓜的村居，就在东风水库边上，水土同样优越。新源洞村种植的多为小宝瓜，红瓤、黄瓤瓜都有。当地产的西瓜不算很大，但水份和甜份较高，汁多清甜，口感一流。近期正逢西瓜成熟，去摘瓜最合适。

摘瓜Tips

摘瓜地址：佛山市南海区狮山镇新源洞村内交通指引：沿佛山一环西线进入官华路，左转入新源洞村即到。或沿松岗大道左转进入商业大道，经商业大道转入石塘路即到。

石湾米酒是广东省佛山市禅城区石湾镇街道的。石湾米酒具有“玉洁冰清，豉味独特，醇和细腻，余味甘爽”的特色，广为世界各地米酒消费者所喜爱，是最早出口海外的米酒产品。

“石湾米酒，常饮常有”，这句广告词曾家喻户晓。佛山米酒的历史可追溯到北宋年间，由于当时岭南免征盐碱地税和酒税，岭南米酒业得以迅速发展。到了明清，不论是西江上的渔民，还是石湾制陶作坊中的手工业者，都懂得在劳作之余喝杯米酒驱寒解乏，从而带动了佛山酿酒业发展。祖庙大街22号，目前还留存着清代佛山的酒行会馆。

佛山市太吉酒厂有限公司秉承了“陈太吉老酒庄”传1特的酿造工艺，以100%精选大米为原料，以优质肥肉在陈年酒埕中长期浸酿，再以陶制酒缸陈藏，是最传统、最正宗的“豉香型”白酒的典型代表。“石湾牌”系列米酒是广东省唯一获得“国家银质奖”称号的米酒产品。“石湾牌”也是广东省著名商标。

以石湾米酒、特醇米酒为代表的石湾系列米酒具有“玉洁冰清，豉味独特，醇和细腻，余味甘爽”的特色，广为世界各地米酒消费者所喜爱，是最早出口海外的米酒产品。近来推出的“太吉百年”、“太吉博士”酒更是得到全国白酒权威专家的高度评价，称之为“酒海一绝，南国精品”，是中国酿酒工业协会的监制产品。