利用果园自然放养的果园鸡品种优良,养殖场地生态环境好,空气清新,放养于山上果树下的“果园鸡”摄食大量的青草、昆虫和泥土等,无任何污染和药物残留,骨骼细、肉嫩细滑、味道醇香,是名副其实的绿色无公害食品,深受广大消费者的欢迎,在广东、港、澳和海南市场享有盛誉。2003年12月,中国优质农产品开发服务协会中国之乡专家委员会授予钦北区“中国果园鸡之乡”称号。
位于钦北区小董镇的香港独资企业钦北宏达果园鸡养殖有限公司是钦北果园及的养殖龙头企业,该公司实施规模化发展、标准化生产,致力于果园鸡养殖。2003年6月,经国家质量监督检验检疫总局批准,该公司成为我市第一家获得出口活禽资格的企业。
钦北区的名优“果园鸡”俗称“逍遥鸡”,在广东、港、澳和海南市场享有盛誉。“果园鸡”养殖场地生态环境好,空气清新,放养于山上树下的“果园鸡”摄食大量的青草、昆虫和泥土等,无任何污染和药物残留,因而具有骨骼细、肉嫩细滑、味道醇香等特点,深受广大消费者的欢迎。目前全区已建立“果园鸡”规模化养殖场47个,养殖户3500户,年出栏肉鸡可达3000多万羽。
调料:植物油60克,精盐2克,味精6克,鸡精6克,辣椒酱10克,豆瓣酱8克,火锅底料10克,蚝油5克,八角、桂皮、白蔻各5克,整干椒20克,鲜汤2000克。
特色:质地软烂,香辣味浓,适于秋、冬季食用。
做法:
1、将土鸡宰杀洗净,剁成2厘米见方的块,放入沸水锅内焯水后捞出待用;姜切片;凤尾菌洗净撕成条。
2、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下姜片爆香,再放入鸡块炒干水分,加八角、桂皮、白蔻、整干椒、火锅底料、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油炒匀,倒入鲜汤,烧开后撇去浮沫,加精盐、味精、鸡精调好味,转用小火煨至鸡肉软烂,再选出鸡块,将原汤滤去渣滓,重新用火烧开,再倒入垫有凤尾菌的火锅内,撒上大蒜叶即可。
【皮肤颜色】 白色,少数黑色
【鸡冠颜色】 单冠居多,少数复冠。冠、肉髯多呈红色,少数呈黑色
【其它特征】 坪绒毛鸡全身羽毛呈丝状,似松针或山羊毛,较柔软。主翼羽、副翼羽和主尾羽有部分不完整片羽。喙短粗、微弯,呈黑色或浅灰色。耳叶多呈红色,少数呈绿色。虹彩呈橘黄色。胫多呈黑色,少数为黄色带黑斑
【主产区及分布】 中心产区为兰坪县河西乡,主要分布于兰坪县啦井镇、兔峨乡、营盘镇等地
特色:皮脆肉酥,撕而食之,别有风味。
配方:
主材料:土鸡一只。
配料:四川卤水,洋葱,大葱,香菜,特别调制的干锅酱料。
制作:
1、土鸡用四川卤水卤熟备用。
2、将卤熟土鸡拍断大骨,用手撕成小拇指粗的丝备用。
3、开油锅,油温烧至7成,然后将土鸡丝放入炸成略脆起锅,锅内加少许油,放入尖椒,花椒大葱,洋葱炒出香味,放入土鸡丝,加入调料:蚝油,十三香,味精,红油,芝麻,紫蓝粉,充分炒香后装入干锅即可。(
一定用使用土鸡,卤水要四川的卤水)
整鸡入油炸黄,入砂锅加汤调料,文火炖烂出骨斩块,然后连同虾丸蘑菇苔菜等塑成正在孵卵的整鸡状,以原汤汁加茅台酒加热收浓,浇于鸡上成菜。色泽金黄,鲜香肥嫩。
在我国,鸡为六畜之一,已有六千多年的饲养历史。早在殷商的甲骨文中即有“鸡”字。到周朝时,还设有“鸡人”的官职,专司祭祀和报时。清代著名文学家、烹饪学家袁枚说:“鸡公最巨,诸菜赖之。”他在其著《随园食单》中将鸡列为羽族之首,此说是颇有道理的。
中国人习俗讲究口采。广东人好鸡,就像北京人好鱼那样。鱼“余”谐音,所谓年年有鱼(余)。同样,鸡与“吉”谐音,且民风中鸡与凤凰同属,因此,在广东人心目中,鸡即象征吉祥。当然,广东人好鸡,毕竟因为其味美。陆游《饭罢戏作》中,赞鸡“美不数鱼蟹”,说鸡竟使鱼蟹逊色,其鲜美之极也可一斑了。确实,粤人篱下的鸡味,或鲜爽,或甘香,或嫩滑,或酥松,风味独特。粗粗算来,便有一二百款。此菜皮脆肉香,味道鲜美,享誉数十年,不愧为粤菜中的珍品。
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