一. 辽宁省 葫芦岛市 绥中 野生皮皮虾
皮皮虾，学名叫“虾蛄”，英文名为Mantis Shrimp（螳螂虾），属于节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目（这个亚纲下面就一个目），其中除全为化石种类的古虾蛄科（Sculdidae）外，现生种分4个总科：深虾蛄总科（Bathysquilloidea）、指虾蛄总科（Gonodactyloidea）、虾蛄总科（Squilloidea）和琴虾蛄总科（Lysiosquilloidea）。全为海生。掠虾类起源于中生代的侏罗纪，现存500余种，绝大多数种类生活于热带和亚热带，少数见于温带。中国沿海均有，最常见的品种是虾蛄科，口虾蛄属的口虾蛄（Oratosquilla oratoria），在中国各海域中均有分布。南海种类最多，已发现80余种。中国不同地域的老百姓对于虾蛄的叫法不一，如：虾爬子、爬虾、虾虎、虾婆、虾公、攋尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、皮皮虾，等。
营养丰富
虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂，肉质十分鲜嫩，味美可口，可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%，脂肪0.7%，以及维生素、肌苷酸、氨基丙酸（建议编者仔细查阅资料，丙氨酸是20种天然氨基酸之一，可作为营养成分，但是氨基丙酸，其结构和丙氨酸不同，这将导致它们的生化作用不同，是否能够作为营养成分，请作者斟酌）等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。
营养分析
虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。且含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
味道鲜美
口虾蛄肉质鲜美，性成熟个体整个腹部充满了营养丰富的生殖腺；具穴居性，既能避暑抗寒，又能减少因台。
风等灾害性天气带来的损失；并且有抗病力较强等超出其他养殖品种之优点，在养殖新品种筛选中可作为重要种类。据测定，口虾蛄体部干重含蛋白质72.12%，脂肪78.8%，灰分7.91%，钙0.38%，磷2.21%；氨基酸含量全面，组成合理，易于人体消化吸收，尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鲜美，由于自然资源量低，加上海洋渔业资源过度捕捞，造成口虾蛄资源严重衰退。另外，近几年对虾、扇贝等品种的养殖病害严重，使养殖业滑坡，而且口虾蛄人工捕捞又满足不了市场需要，致使其价格日益上涨。因此，开展口虾蛄的人工育苗繁殖及养成技术研究，开发这一新的养殖品种，将产生显著的经济效益、社会效益和生态效益。
食用方法
皮皮虾剥起来比较麻烦，有一种简单的食用方法，就是使用筷子。
先把虾去头去尾，然后将筷子从虾尾插入，就能把虾肉完整的捅出来了。
4适宜人群
一般人均可食用。
老少皆宜；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；
宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为痛风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
5食物相克编辑
烹饪指导
色发红、身软、掉头的虾不新鲜尽量不吃，1变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。
食疗作用
中医认为，海水虾性湿、味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
食用后不宜吃水果，两者相克。
6美食菜肴编辑
椒盐皮皮虾
材料：皮皮（赖料虾）虾1000克，
椒盐皮皮虾
红尖椒3个，蒜一头，酱油。
做法：
红尖椒和蒜剁成末。
油烧热，把虾倒入炸至金黄，捞起。
锅里留底油，烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香。
倒入炸好的虾，翻炒均匀，倒入适量酱油，炒均后起锅装盘。
盐水皮皮虾
原料：皮皮虾两斤、青红椒适量
调料：盐、姜汁、玫瑰露
做法：先要把皮皮虾用清水冲洗几遍，
盐水皮皮虾
然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮。大概3分钟，皮皮虾的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将皮皮虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。
特点：做好的盐水皮皮虾看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，实在是道美味。
香辣皮皮虾
原料：皮皮虾两斤 调料：秘制香辣油、
香辣皮皮虾
干红辣椒(灯笼椒)、花椒、豆瓣酱、姜、葱
做法：皮皮虾用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。
特点：香辣皮皮虾红而透亮，麻辣鲜香，隔着好远就能闻到诱人的麻辣味道。
撒尿牛丸
材料
牛肉：请挑选瘦肉部分，份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸。
濑尿虾：在本地就是俗称的“虾姑”，请准备半斤。
佐料：糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒
做法
将牛肉
皮皮虾
击打至均匀的肉泥状，接着将皮皮虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状。然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻。牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量。将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分×1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸。接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透。起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行。
御封贡丸的撒尿牛丸还可以用虾仁、腰果等配料烹熘，甜润可口；或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下，清咸爽舌。
清蒸皮皮虾
原料：虾蛄、葱、姜。
做法：
先将虾蛄洗净，用剪刀对半剪开方便入味。
将姜切片、葱切段。
将虾蛄排放盘中，放料酒、葱白、姜片，上锅蒸熟即可。
再用蚝油、糖、醋、姜末、鸡精及淋上香麻油调成沾汁。
二. 湖南省 湘潭市 岳塘区 葱油凤尾虾
1、将芫荽摘小朵，冲洗干净。葱和姜一半切成末，一半拍破。将虾洗一遍，挑去杂质，用手挤去头部脚须和前身的壳，留下尾部的壳，再洗一遍沥干水分。用汤、盐、味精、胡椒粉对成汁。
2、锅内放入汤、葱、姜煮出香味，将虾放入，下酒，烫熟即捞出，装入碟内。
3、烧热锅，下油，至六成热时，放入姜末、葱花炒出香味，随即倒入各汁收浓，浇盖在凤尾虾上，淋香油，洒入芫荽，随上辣椒油、姜醋各两小碗即可。
三. 广东省 汕尾 陆丰市 陆丰虾姑
陆丰虾姑
虾姑，学名叫管站，也叫琴虾。虾目蟹足，状如蜈蚣。虾姑肉鲜味美，可油炸、清蒸、水煮，各具风味，更有甚者，是生吃咸虾姑，令人望而生畏。这种吃法过去是本地人的传统吃法，现在不只是汕尾市的一般人家，就是酒楼宾馆也是席上不可或缺的佳肴了。宾客在酒醉菜减之后要一碟咸虾姑，一两碗番薯粥。吃起来其味无穷。否则，便会深感美中不足，大失所望。咸虾姑制作简便，将鲜活虾姑；用盐睛一两天，取来便吃。没吃过虾姑的人不知道吃的方法，不小心手指会给刺出血来，汕尾人有办法，用两手将虾姑的头、尾捏住，一上一下摇动挤压，虾肉便会脱壳，然后两手按住两边剥去硬壳，取肉调料即吃，其味极佳。这种吃法汕尾人打趣上：“先按摩，后脱衣，双手要并举。”
据汕尾人传说，虾蛄的祖先，在历史上还有很大的功劳。相传宋朝末年，元兵大举南侵，宋端宗在大将陆秀夫的护卫下，逃至海陆丰的甲子港，元兵大队人马追杀而来。眼前是汹涌澎湃的太平洋，又无渡船过海。宋端宗仰天长叹：“天绝我也。何人能救驾，是将皇位让之。”话音刚落，大洋登时风平浪静。只见海面上，一只虾蛄王，带领数百小虾蛄，游至岸边，望宋端宗便拜。一会儿，变成百只大小渔船，载着宋朝群臣将土，安然过海。待元兵追到，他们已登上彼岸。宋朝群臣拜谢欲去，虾蛄王突然开口道：“启奏万岁，还未赐封呢？”宋端宗方想起许下之愿，便随手脱下头上帽子，抛入海中。从此，虾姑的头就象戴着皇帝帽一样，非常好看。至今，甲子港的大胆山上还留有纪念墓碑。
四. 黑龙江省 鸡西 密山市 兴凯湖虾
兴凯湖虾有两种，一是秀丽白虾，俗称湖虾，产于兴凯湖泊；兴凯湖肥虾体大透明，质嫩肉肥，香鲜味美，是兴凯湖一大。二是河虾，产生于兴凯湖的湿地、泡泽。兴凯湖贝类产量也较为丰富，主要有双壳类, 又叫斧足类（河蚌或蛤蜊），产于小湖；另一类为 腹足类（水螺蟆）。
五. 福建省 漳州 龙文区 三虾豆腐
三虾豆腐介绍：
配料：嫩豆腐500克。干虾子5克、浆虾仁50克、虾油卤15克、熟笋肉25克、熟猪瘦肉250克。绍酒15克、葱段2克、味精2.5克、盐适量、白汤250克、湿淀粉50克、熟猪油25克。特色：三虾鲜味独特，豆腐清嫩，下饭佳肴。
操作：豆腐去皮，切成11厘米见方的丁，清水漂过，沥去水，笋肉、瘦肉切丁。炒锅置火上，加白汤烧沸，放入虾仁划散，将豆腐、笋丁、肉丁入锅，烧沸，撇去浮沫，加入料酒、虾油卤、味精调准口味，湿淀粉勾芡勺撒上葱段，浇入猪油，出锅装入荷叶碗，撒上虾子即成。
六. 山东省 青岛 即墨 麻片
麻片是200多年前私营茶食店“馥郁斋”的传统产品之一，具有香、脆、甜等特点，在全省享有盛誉。( 即墨)
麻片是一种酥类点心，系即墨城私营茶食店“馥郁斋”的传统产品之一，距今已有200多年的历史。其主料有面粉、白糖、花生油、芝麻仁等。制作工艺是：先将白糖用开水溶解凉透，加花生油搅匀，陆续加面粉调成糊状，再加面粉揉到硬软适度，随之将面团擀成约1.5毫米厚度的面饼，把饼表面面粉扫掉，割齐边，刷上水，均匀地撒上芝麻仁，用走锤压实后，切成宽2厘米、长7厘米的片，放到烤盘上烤熟，呈浅黄色即为成品。该产品具有香、脆、酥、甜等特点，在全省享有盛誉。
七. 安徽省 芜湖 镜湖区 耿福兴虾籽面
耿福兴虾籽面（地方小吃）
有着近90年历史的，“耿福兴虾籽面”是芜湖著名小吃佳品。凡到芜湖的人，都要慕名而至，以亲口品尝为快。有20多个国家的驻华使节及上千名国际友人、港澳同胞曾先后品尝，都赞不绝口。彭德华元帅的夫人及陈云同志的胞妹尝过虾籽面后，称赞说：“口味鲜美正宗，营养价值丰富。”
虾籽面的面条，原是手工制作的小刀面。随着销售量增加，手工操作已经远远满足不了需要。后来用精白富强面粉作原料，机械压制。为九口刀机制细面。
下面前，在碗内放入虾籽、猪油、葱花、酱油等佐料待用。锅内放入清水，用旺火煮沸，将面条抖散，下入碗内，煮沸后略加冷水煮养片刻，捞起装碗后，兑入膏汤冲面拌和均匀后再食用。虾籽面采取宽汤窄面之法，每碗100克面条，10克虾籽。
煮沸的虾籽面，色白、汤清、味浓、喷香，食之颇有韧性，是早餐及午餐前后小吃的理想佳品。
八. 海南省 海口 琼山 姜盐琵琶虾
姜盐琵琶虾是海南风味菜。琵琶虾为海南海鲜，因其形似琵琶琴而得名。多产于陵水、万宁沿海一带。姜盐琵琶虾色泽鲜艳，形态美观，虾肉嫩滑，味道鲜美。
用料：
鲜活琵琶虾500克、尖椒10克、花生油１千克（实耗75克）、生姜25克、 粟粉５克、胡椒粉３克、青葱25克、精盐５克、味精６克、清汤80克.
姜盐琵琶虾制作：
首先将虾洗净，放入开水锅中焯至虾身呈 红色时捞起，剥下虾头、尾，从虾背部直刀切 通，去掉虾壳，将虾肉洗净沙肠，切成短件， 用生抽、粟粉腌制待用。把尖椒、生姜、葱条 洗净，分别切成粒状，接着用旺火烧锅下生油烧至六、七成热度， 分别将虾头、尾、虾肉拉油至七成熟时倒出； 复旺火烧锅，落尖椒、生姜爆香，加人清汤烧 滚后，即下虾头、虾尾、虾肉、精盐、味精、胡椒粉、葱末，炒匀，待汤汁快 要收干时包尾油；装盘时，虾头、尾与虾肉对称砌成虾形，用湿生粉勾玻璃 芡，淋上即成。
九. 福建省 漳州 漳浦县 官浔淡水虾
官浔淡水虾为地理标志证明商标。官浔淡水虾是福建省漳州市漳浦县官浔镇的。官浔镇水温低，养殖的淡水生态虾个头大产量高，肉味鲜美，营养极为丰富。官浔淡水虾获国家地理标志证明商标。
漳浦县官浔镇历史悠久钟灵毓秀，是典型的“鱼米之乡”，出现闽南民谣中“官浔圩日日市，圩头吃鱼鲜；圩尾吃便宜，三日一台戏”昌盛景象。该镇地势平坦、植物丰沛，没有污染源。境内南溪河，水质洁净、水源充沛，环境和温度很适合养生态淡水虾。
在漳浦县海洋与渔业局的协作下，该所成功指导该镇于2010年11月成立了官浔镇裕盈对虾养殖专业合作社。2011年，全社淡水虾产量达756吨，产值3402万元，产量、产值分别同比增长15.95%、5.99%，亩均产淡水虾0.312吨，亩均产值1.4040万元。
在官浔镇裕盈对虾养殖专业合作社的带动下，全镇淡水虾养殖面积达到6000多亩，虾养殖户达600多家，年产鲜虾3000多吨，年产值达1.5亿元，农民年收入达9000多万元。官浔镇目前已成为该县规模最大的淡水虾养殖基地。
官浔淡水虾
漳浦县官浔镇淡水生态虾养殖协会
10103610
淡水虾(活的)
十. 山东省 雪丽大蟹
【雪丽大蟹】此菜制作时使用一种用蛋清和团粉调成的雪丽糊，故称“雪丽大蟹”。取六只熟大蟹的后腿，每个腿上都带有大块的蟹肉，腌渍入味后沾上雪丽糊用油炸，雪丽糊见油随即膨胀鼓起。摆入盘中后，上边再覆上一只大蟹盖，形似一个完整的大蟹。食用时外带姜汁、花椒盐。此菜做法独特，形色美观，味道鲜美。
信息来源：山东省情网
