在都匀市摆忙乡、江洲镇等一带的布依山寨,逢年过节或招待亲朋好友,在满桌的菜肴中,除了当地盛产白果(银杏)特有的名菜“白果炖乌鸡”、“白果炖猪脚”、“白果酸汤鱼”之外,还有几种以猪血或鸡血为主要原料的传统风味食品,色、香、味俱佳。
血肠粑:多数在冬季制作。制作方法是:一、先将猪大肠洗净滴干水分,再把糯米放在锅中用猪油煎炒至熟,加少许食盐,待糯米微微喷香时盛出待凉;二、把适量的精瘦猪肉砍成肉沫炒熟;三、把炒熟为糯米、猪肉倒入新鲜猪血中混合,加适量盐、酒、花椒、胡椒、八角等佐料搅拌和匀,灌入晾干的猪大肠内,装一尺长捆一个结,以免过长过重破裂,再将灌好的血肠粑晾晒或悬挂在通风处,终年可备用。食用时,切成薄片,放锅里油炸或煎炒一会,放一点红糖、酱醋、葱花便可装盘食用。
血灌肠:用猪小肠洗净晾干,原料制作方法与血肠粑相同,只是糯米适当减少、猪血适当增加。一般是当天做,当天煮吃,不能长期存放,因血水增多,容易变质。
花生血:用适量花生、核桃炒熟,晾脆,舂碎。用适量瘦肉末、猪粉肠、姜、葱、盐炒熟。煮一锅滚烫的油汤,将生猪血分别装在盆、钵、碗里,把炸脆的花生、粉肠、瘦肉末等与生血搅拌和匀,再将滚汤倒入搅拌,存放一小时后便可食用。食用时,加适当酸醋即可。
宁夏隆德特产小吃 宁夏特产可以带走的小吃的详细介绍及图片!...
舟山蜈蚣寺码头特产 的详细介绍及图片!...
从家里回公司一定要带特产吗 的详细介绍及图片!...
浙江特产白酒价格查询最新 浙江本地白酒哪个好的详细介绍及图片!...
闵行区特产手工艺品摆件素材 闵行区购买手工艺品摆件代理商的详细介绍及图片!...
安徽省马鞍山什么特产 安徽马鞍山什么特产的详细介绍及图片!...
温县土特产店哪有 温县十大特产排名的详细介绍及图片!...
安徽亳州阚集特产 安徽亳州市十大特产的详细介绍及图片!...
黑龙江伊春市宏珍山特产 伊春宏珍山特产的详细介绍及图片!...
徐州特产鸡椒酱 徐州调味酱配方的详细介绍及图片!...
济南章丘家乡特产手抄报 济南美食的手抄报的详细介绍及图片!...
江夏恩施特产茶叶厂家 江夏恩施茶工厂的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com