鲁沙梨营养丰富,含大量果糖、苹果酸,以及蛋白质、脂肪、多种维生素,还有磷、钙、铁等物质。如用冰糖炖梨,可消痰润喉,有润肺、止渴、降火等作用。
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南沙是元阳县的新县城,地处哀牢山南段,属亚热带季风气候,年平均气温在20摄氏度以上。南沙是一个山有多高、水有多高、水草丰美的地方,这里的土壤里微量元素含量高,养育出了水灵灵的原生态小黄牛。用小黄牛肉制作而成的干巴,肉质细,营养丰,口感鲜,开胃口。
把牛肉做成干巴,源于当地特殊的风俗习惯。家里有了婚丧嫁娶的红白喜事时,都会摆上牛肉作为宴席上的主菜。在过去,当牛肉吃不完时,就会腌制起来。但当地人都把腌制牛肉干巴的技术,归功为傣族人家过“白事”时的一种发明。
当地的傣族人家,只要有老人去世,老人的每位亲家都要牵上家中最好的黄牛,到亲家家中进行宰杀、祭祀。他们认为,牛能送逝者顺利归天,并且,当逝去的人带着成群的牛在“阴间”见到仙逝的0时,会感觉面子上有光彩,因为牛能证明他在人间的日子过得好。
所以,如果遇到子女、亲家较多的老人去世的情况,他家就会有吃不完的黄牛肉(尽管祭祀完后,亲家会带回半头牛,但仍有剩余)。南沙城闷热潮湿,牛肉容易腐烂变质,这该怎么办呢?天长日久,聪慧的傣家人就发明了制作牛肉干巴。
腌制干巴时,一般会挑选黄牛最为坚韧、细嫩的腿部肌肉。将选好的牛肉分解成条状后,如果喜欢吃腥味,就不必去除牛油和牛筋。如果怕吃起来有腥臊味,就必须将所有依附在牛肉上的牛油、牛筋剔除干净,仅留瘦肉,放进盆里,加入适量的盐,然后像揉衣服一样使劲揉,直到所有的盐粒化完,盐味渗透到牛肉中。然后撒上干辣椒面,在条状的牛肉底部穿孔,用棕树叶穿起来,挂在竹竿上,像晾衣服一样放到太阳光底下暴晒、风干一至两天,或者放到燃烧的木材、甘蔗渣或松针上烘干。
腌制完成的牛肉干巴,可以根据个人不同的口味进行烹调。最简单的办法就是在热油中放入适量晒干的小米辣,稍微炸成黑红色后,把切成片的干巴放进油锅里炒,炒熟出锅后,撒上适量花椒粉,撒上几片炸香了却依旧绿油油的薄荷叶,一道色香味俱全的美味干巴就做成了。无论是就着焖锅酒还是白米饭下肚,香、脆、麻、爽的奇妙滋味,绝对会让你吃完一口还想再来一口。最为特别的是,这些干巴筋道而且脆,连老人都吃得动呢。
还有一种牛肉干巴的吃法较为刺激味蕾:把干巴切成条,放到木炭上烤熟或在油锅里炸熟,然后装进石臼里舂成干巴丝,再加入生姜、大蒜、新鲜小米辣、花椒等配料一起舂。这样做出来的干巴,绝对辣得你大汗淋漓、胃口大开、大呼过瘾,保你一辈子都忘不了这滋味。
元阳香蕉
元阳县正源香蕉协会
10488971
香蕉
元阳人民有吃虫子的传统,大自然给予元阳人民丰富的生活,元阳县有几十种可食用的虫子,虾巴虫只是其中的一种。
虾巴虫实际是棍腹蜻蜓的稚虫,棍腹蜻蜓,蜻蜓目,春蜓科。是一种生活在水中石块下的爬行动物,身体扁长、有节,两侧对称有脚,头部有钳,乍看令人可怕。食用时先用烫水烫死,取出肠污洗净,用油炸炒,又香又脆,还可以烧烤。虾巴虫蛋白质含量高,营养特别丰富,那种鲜香沁于唇齿,久久不会散去,是无污染生态的一道美食。堪称是一道最具民族特色的菜,美味可口,亦是下酒好菜!
元阳是山区农业大县,历史上就是稻谷主产区,农户一直有在梯田上种植红米的农业生产习惯,根据哈尼族口传史诗,元阳梯田红米发源地在元阳县马街乡乌湾禄蓬村,种植已延续了上千年。近年来,依托龙泰粮业有限公司、元阳县粮食购销有限公司,按照“公司+基地+农户”的种植生产经营模式,成立了元阳县哈尼梯田有机红米专业合作社,通过合作社与种植户签订产购合同,向种植户发放优质良种,对种植户进行培训等方式,积极鼓励和引导农户种植梯田红米。2013年,元阳县种植面积达到2.35万亩,主要种植品种有红优8号、红阳2号、红阳3号等,总产量达0.94万吨,其中精米商品粮0.57万吨,实现产值8640万元。
元阳梯田红米属于糙米,米粒细小,仅为杂交水稻的三分之二大,具有涨性较大、口感好、饭味足的特点。其基因多样性指数是现代改良品种的3倍,具有适应性强、需肥少及抗虫害的优良特性。元阳梯田红米株高95-105㎝,穗长21-23㎝,穗粒数120-135粒,穗实粒95-115粒,结实率80﹪-85﹪,千粒重30-32克,大粒黄色有顶芒,易脱粒,米饭香软,冷不回生,茎杆粗壮,株型紧凑,抗倒伏,抗稻瘟病和白叶病,生育期150天左右,一般亩产300-400公斤。元阳梯田红米营养丰富,富含人体所需的18种氨基酸,人体所不能合成的8种氨基酸中,哈尼梯田红米就含有7种。
据悉,元阳梯田红米生长的哈尼稻作梯田系统先后被联合国粮农组织和农业部列为全球重要农业文化保护试点和第一批中国重要农业文化遗产;2013年6月,红河哈尼梯田成功申报世界文化遗产;2013年10月,元阳梯田红米荣获第九届中国昆明泛亚国际农业博览会优质产品金奖。
目前,元阳县已完成无公害农产品产地整体认定33.48万亩。境内空气质量好,水源无污染,土壤无毒残留,水质、空气质量均达到国家绿色A级标准,梯田红米生产基地又无工矿企业污染源,梯田红米产业化开发优势明显。
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