蟹黄锅巴安徽庐州特产 锅巴安徽特产农家咸味

是天津的一道家常菜，以摊好的煎饼为主料，煎饼的主要原料是绿豆、小米、虾皮、香料和水。首先，这摊煎饼就得有一定的功夫，要想吃口好，必须摊得薄，没两下子的话，这煎饼不是生就是焦，不是太软就是太硬。煎饼摊好后，切成柳叶条形状，放在卤锅（一直不断火）内稍加搅拌，连卤盛碗，再加上腐乳汁、芝麻酱、香菜、辣子等佐料，成品既脆又酥，味道鲜美。

砀山西瓜是安徽省宿州市砀山县的。砀山县西瓜种植20万亩，品种有20多个系列，每年五一节大量上市，产品以个大，皮薄、沙脆、甜度高、耐储运，远销全国各地，深受广大消费者喜爱。

安徽省宿州市砀山县，地处安徽最北部，苏、鲁、豫、皖四省交界处，地处暖温带季风气候区，春季回温早，温差大，这里气候良好，土质肥沃，交通发达，区位优先，是省部级认证的优质农产品生产大县，沙壤面积大，富含钾，具有生产高产优瓜的良好自然条件，砀山素有“西瓜之乡”之美誉，砀山西瓜素以皮薄汁多、甘甜爽口而闻名。砀山西瓜有着悠久的历史，以其早熟、皮薄、瓤脆、味甜而闻名省内外，被列为安徽省瓜果之一，砀山西瓜种植面积数十万亩。

砀山西瓜上市期：每年的5月1日起，各大棚类西瓜将开园上市，6--7月份上市量直达高峰，所产西瓜个大、味美，优良的品质深受南北客商的青睐。砀山西瓜主要品种有：特小凤、早春红玉、金小兰、黑美人、京欣、冰糖麒麟、冠龙、无籽、九道沟及伊丽莎白甜瓜等。

近年来，县委县政府高度重视并狠抓农产品的质量安全，大力倡导种植“绿色瓜”，严格禁止使用高毒高残留农药，采取了优化配方施肥，鼓励农民增施有机肥，使砀山西瓜达到无公害、无药物残留、无污染的绿色食品标准，而且含糖量一直维持在较高水平。砀山西瓜产业近年来出现了良好的发展势头，种植面积每年递增，全县涌现出多个优质西瓜的专业乡镇及品种专业村。

以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史。《随园食单》记述：“颠不棱即肉饺也，糊面推开，裹肉为馅蒸之。其讨好处全在作馅得法，不过肉嫩去筋作料而已。余到广东，吃官镇台颠不棱，甚佳，中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。”肉皮煨膏，即如今的猪皮冻。拌馅时加入，遇热即熔化为汤汁。以此法灌汤简单易行，在广东一直沿用至清末民初。３０年代，广州著名点心师把它改为猪皮冻中酌加琼脂，或在夏天全用琼脂，使汤汁既旺而又腻口。同时，又以蛋液、碱和面，擦至纯滑作皮。这样，可使其结构紧密，质爽滑而稍韧，能擀压至较薄而不穿破，使灌在馅中的汤汁不致漏失。

黄精在九华山普遍生长，是多年生的百合科草本植物，又名“鸡头参”、“老虎姜”，多生长在阴湿山坡或沟谷两侧，一枝多叶，叶短似竹，花绿白色，三至五朵集成伞状，花梗下垂，根茎横生，肥大肉质。加工考究，一般经九蒸九晒工序，通称“九制黄精”。黄精加工成品，油润、气香、味甜，既可药用，也可食用。具有补中益气，除风温、安五脏、强筋骨、止寒热、填精髓之功效，能补诸虚，久服神清气爽，延年益寿之功效。相传明代高僧海玉大师在九华山百岁宫山洞内苦修，不进米饭，食黄精为生，终年110岁。( 贵池)

瓜蒌，葫芦科，多年生攀缘型草本植物。喜生于深山峻岭、荆棘丛生的山崖石缝之中。其果实、果皮、果仁（籽）、根茎均为上好的中药材。《本草纲目》卷十八载：瓜蒌“润肺燥、降火、治咳嗽、涤痰结、止消渴、利大便、消痈肿疮毒”。瓜蒌籽炒用：“补虚劳口干、润心肺、治吐血、肠风泻血、赤白痢、手面皱”。现代医药学研究证明：瓜蒌籽含不饱和脂肪酸16.8%，蛋白质5.46%，并含17种氨基酸，三贴皂甙，多种维生素以及钙、铁、锌、硒等16种微量元素。食用瓜蒌籽，有扩张心脏冠脉，增加冠脉流量作用；对急性心肌缺血有明显的保护作用；对离体绒癌细胞增殖和艾滋病毒具有强烈的抑制作用；对糖尿病有一定的治疗作用；对高血压、高血脂、高胆固醇有辅助疗效；能提高肌体免疫功能；并有瘦身美容之功效。

金秋时节，菊黄蟹肥，是品尝蟹黄汤包的最佳季节。蟹黄汤包是泰兴的传统早点，名师打造，现在四季都能吃到它。“来到泰兴，不吃曲霞蟹黄汤包等于不到泰兴一游”。

蟹黄小笼包

蟹黄小笼包味道正、汤汁多、甜而不腻、鲜而不肥。它更具蟹粉的正鲜味。

 蟹黄汤包（地方小吃）

金秋菊黄，正直螃蟹蟹肉蟹黄肥美的时季，鲜为人知的芜湖蟹黄汤包也应时上市了。
早在20年代初期，芜湖“同庆楼”、“醉春”、“一品轩”等大餐馆供应的蟹黄汤包就享有盛名。著名的白案点心师傅刘厚富、黄家治制作的汤包尤为考究，成为商家大户洽谈生意，招待亲朋的必备名点。至今，“芜湖酒家”、“丰富酒家”等名馆仍应时有售。传统的技艺得到发展，风味特色更为考究。刘厚富老师傅的高徒、芜湖酒家的“省级三级点心师”刘扣锁制作的成品尤受欢迎。
蟹黄汤包是用螃蟹、鲜肉皮、五花肉、精白富强粉作原料，佐以白糖、味精、酱油、葱花、姜末、细盐等配料制作而成。芜湖蟹黄汤包用料精细，制作考究。需经过制作皮汤、芯馅、擀皮掐制多种工序。
蟹黄包皮汤制作是：1先将鲜肉皮洗净加水煮烂，撇去皮沫后把肉皮绞碎，加入适量的酱油、虾籽、料酒，烧开后冷却成皮冻待用。2把鲜蟹煮熟，剔出蟹肉。五花猪肉洗净搅成肉泥。取适量猪皮冻绞碎，与肉泥混合放在缽内。加入适量的蟹肉、蟹油、酱油、味精、细盐、姜末、葱花和清水，顺着同一方向搅拌均匀，即成蟹黄汤包芯馅。3皮面选用精白富强粉擀制，包上芯馅后掐制成型。包子的封口上有20道花纹匀称的折子，包口似鲫鱼嘴状、逐个排列在小笼内，每笼8只，起旺火熏蒸15分钟左右即可成熟。
蟹黄汤包具有面细洁白，皮薄馅大，汤多肉嫩，油黄味鲜的风味特色。蒸熟的包子呈半透明状，用筷子夹起晃动时，里面的汤汁隐约可见。吃时先咬开一个小口子，再慢慢吸出汤汁，蟹黄滋味美醇，配上香醋、姜丝食用，更是味美爽口，是秋季应时的上等佳品。

京彩松花皮蛋本市清代即有制作。蛋体透明，呈松花纹状、清香醇厚，味美爽口,在省内外同行业质量评比中曾屡次夺魁。1983年被评为省出口糖心蛋优质第一名，在港澳和东南亚地区颇负盛名。早期的皮蛋主要以石灰、草木灰、松枝等土法配料制作面成。建国后工艺不断革新，目前制作过程为：首先以光照、手敲、耳听等方法精选优蛋，然后下以料液泡制、浸泡时间是影响质量的因素之一，应根据季节、气侯条件而定，一般为30天左右。浸泡起缸后再经检验分级，包泥下缸，方为成品。( 天长)

贴锅巴



    是将青稞面发酵和成面团，压为薄饼，贴于大铁锅内帮，锅底留适当水，待锅开即可用温火焖熟，与小麦面做成的馍相比，别有风味。