许丽姬 摄
辅料:葱花、姜末、蒜末各1小匙,盐1小匙,酱油、白糖各1大匙,醋2小匙,水淀粉适量。
做法
1、牛肉洗净,切成1厘米见方的丁;胡萝卜洗净,去皮,切成同牛肉丁大小的丁。
2、炒锅倒入油烧至七成热,放入豌豆,小火慢慢炸至酥脆,盛出,控油,晾凉。
3、原锅留少许油再烧热,放入葱花、姜末、蒜末爆香,然后加入牛肉丁炒至变色,放入胡萝卜丁翻炒约3分钟,再调入白糖、醋、酱油、盐炒匀,用水淀粉勾芡,最后下入炸好的豌豆拌匀即可。
目前仍然有卖,此品种没有失传。大多仍然是沿街叫卖。
此菜有70多年历史,风行港、澳及华南各地,是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。特点是光亮洁白,鲜嫩软滑,奶味浓郁。
用料:鲜水牛奶400克,鸡肝粒100克,鹰粟粉30克,生粉25克,鸡蛋清200克,蟹肉、虾仁各50克,榄仁、火腿茸、精盐、味精、白糖各适量。
制法:
1、把牛奶煮沸,倒入锅中备用。
2、鸡肝用沸水滚至八成熟,与虾仁一起拉油至熟,再用少量牛奶开鹰粟粉、生粉、精盐、味精、白糖,与200克鸡蛋清调匀,加入蟹肉、鸡肝粒、虾仁及牛奶。
3、旺火烧镬下猪油,倒入已拌料的牛奶,慢火顺方向翻炒,边炒边下少量油,然后下榄仁,炒熟上碟,堆成山形,撒上火腿茸便成。
1976年前后,又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶,将原料蒸熟冷却后,切成骨牌大小,蘸粉浆放进油镬慢火炸至微黄捞起。外皮酥脆甘香,内里松化软滑,奶香宜人。
制法:是用鸡蛋清和牛奶混合,加入炸过的火腿、叉烧丝,用上等花生油炒制,上碟加油炸粉丝,颜色纯白,可用筷子或匙羹吃,香滑而有牛奶味,老少咸宜。“炸牛奶”,咸甜皆可,可佐酒,又可作点心送茶。
中国六大特产水果有哪些 十大特产水果排名的详细介绍及图片!...
铜川市耀州区宝莲陕北土特产屋 铜川市耀州区瑶曲镇有什么特产的详细介绍及图片!...
石家庄周边特产杏 的详细介绍及图片!...
淘宝卖四川特产怎么样啊 在淘宝上卖当地特产怎么样的详细介绍及图片!...
自贡特产麻辣冷吃牛肉 的详细介绍及图片!...
竹叶鹿儿山特产 独山特产系列的详细介绍及图片!...
上海有啥特产带回家的 上海的特产有哪些可以带回家最新的详细介绍及图片!...
云南土特产联营 的详细介绍及图片!...
鄂尔多斯特产奶疙瘩 新疆特产奶疙瘩哪个牌子正宗的详细介绍及图片!...
怀化糍粑特产厂家 怀化糍粑特产批发的详细介绍及图片!...
北京特产伴手礼甜品 全国特色好吃的伴手礼的详细介绍及图片!...
湖南特产白芷 的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com