在江西省玉山县众多的特色农产品中,黑猪是一颗璀璨明珠。曾以皮薄、骨细、肉质细嫩、风味独特而著称全国。在20世纪五、六十年代,玉山黑猪被指定为特供猪调往北京、庐山等地供中央领导食用。玉山黑猪是国家级畜禽遗传资源保护品种,被联合国粮农组织列入了《世界家养动物多样性信息系统》。玉山黑猪肉嫩多汁、肉鲜味美、香味独特、属脂肉兼用型。最为独特的是它的瘦肉率达到了56%!
类别:肉类 产品名称:玉山黑猪 登记证书编号:AGI01106 农业部公告号/时间:第1925号(2013.4.15) 人文历史简介 玉山黑猪体型矮小,全身浑圆,背微凹腹大,四肢粗短,嘴唇短,额前有深皱褶,两耳下披略向前翘,0一般为6-7对。玉山黑猪养殖历史悠久,据产区出土汉墓的陶猪和陶猪圈证实,早在2000年前,当地养猪已有相当水平(《江西畜禽品种志》江西科学技术岀版社)。20世纪六七十年代,玉山黑猪作为特供猪调往北京、庐山供中央领导食用。1988年玉山黑猪被列入《中国家畜家禽品种志》,1992年8月俄罗斯专家别申科来玉山县考察玉山黑猪。2000年玉山黑猪被联合国粮农组织编入《世界家养动物多样性信息系统工程》,2006年6月,玉山黑猪被农业部确定为国家级畜禽遗传资源保护品种,同年10月玉山黑猪原种场被农业部确定为第一批国家级畜禽遗传资源保场。
地域范围
玉山县位于江西省东北部、信江上游,东界浙江省开化、常山、江山三县市,南接广丰县,西连上饶市信州区,北毗德兴市 。素有“豫章第一门户”、“两江锁钥,八省通衢”之称。玉山黑猪地域保护范围包括岩瑞镇、冰溪镇、下镇镇、仙岩镇、文成镇、必姆镇、横街镇、四股桥乡、双明镇、紫湖镇、怀玉乡、樟村镇、临湖镇、南山乡、下塘乡、六都乡等16个乡镇;保护范围位于东经117°51′15"-118°25′41"、北纬28°29′48"-29°01′08"之间。保护面积 1731.2平方公里。总生产规模26.8万头,年总产量19800吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:玉山黑猪体形矮小,全身浑圆,背微凹、腹大,嘴唇短,额前具深皱褶,两耳下披略向前翘,被毛黑色,皮肤较松弛,0排列整齐,一般为6─7对。其生长周期较长,肉质优,肌内脂肪含量丰富,嫩而多汁,肥而不腻,肉鲜味美。 2、内在品质指标:水分含量73.1%-78.6%,蛋白质20.1%-24.3%,肌内脂肪2.01%-3.61%,肌苷酸1010mg/kg-1369mg/kg,软脂酸20.1%-25.3%,硬脂酸10.5%-14.4%,油酸47.0%-57.5%,亚油酸6.2%-8.0%,一磷酸腺苷和二磷酸腺苷及三磷酸腺苷均小于10mg/kg。 3、安全要求:玉山黑猪生产严格按照《无公害食品生猪饲养管理准则》(NY/5033-2001)执行。
德兴油茶花和油菜花资源丰富,为蜜蜂采集酿制蜂蜜创造了条件,张村、万村、绕二、花桥、海口、新岗山等地都有较多的蜜蜂养殖,所产蜂蜜品质俱佳,价格在20-30元不等,根据采蜜季节不同而有春、夏、冬蜜之分,以冬蜜质量最好。从野外的树上、岩洞等采取者称为野蜂蜜,又叫石蜜或岩蜜,质量最好,但产量有限,市面上所见到的多是人工养蜂所取的蜂蜜。蜂蜜的气味芳香可口,从营养和保健价值来看,不仅是滋补、益寿延年之品,又是治病之良药。
地域范围
上饶县位于江西省东北部,信江上游,境内北靠怀玉山脉,南屏武夷山脉,中跨灵山,地处赣、浙、闽、皖四省要冲,交通便利,四通八达。地理坐标位置为北纬27°58′-28°50′、东经117°41′-118°14′。南北长132公里,东西宽45公里,全县国土面积2240平方公里,辖2个街道办事处、21个乡镇,人口71.57万人。上饶青丝豆主要产于上饶县上泸镇、华坛山镇、茶亭镇、皂头镇、四十八镇、煌固镇、五府山镇、郑坊镇、石人乡、清水乡、湖村乡、尊桥乡、应家乡、黄沙岭乡等14个(乡)镇。上饶青丝豆保护规模5万亩,现有种植面积3.2万亩,年产量3200吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:上饶青丝豆为上饶县地方良种,植株高60-80厘米,熟荚黄褐色,种皮青色,粒饱满、卵圆,脐色黑,百粒重23-24.5克。 2、内在品质指标:上饶青丝豆含蛋白质39.5%—40.5%,脂肪16%—16.5%,粗纤维3.50%—3.55%,十七种氨基酸39—40(g/100g),脂肪酸组分:软脂酸9.5%—10.5%,硬脂酸3.0%—3.5%,油酸21.5%—22%,亚油酸58.5%—59.5%,亚麻酸6.0%—6.5%。 3、质量安全要求: 上饶青丝豆的产品质量符合NY/T285-2003《绿色食品大豆》标准
很多人吃过小馄饨,无不被她晶莹剔透的皮子、鲜美无比的肉馅、柔嫩滑爽的口感所折服,但和清汤相比则是小巫见大巫了。清汤的皮手工干制,薄如纸翼;清汤的馅用刀背捶打出来。大师傅左手捏皮,右手拿一支竹片,蘸点肉馅,只见竹片飞扬,双手翻动,眼花缭乱之际,肉馅已和皮子混为一体,成了一个个小而又小的清汤。放在汤锅里一滚,即起锅,盛入碗里,撒上葱花,最后点缀一点猪油和香油,这色、这香、这味怎不令人神往!更何况,一碗四十个,那不就是一件精美的艺术品吗…
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