灌南特产做法 灌南县特产小吃是什么

文蛤是南黄海滩涂特有的，有“天下第一鲜”的美誉。脆皮文蛤采用上等原料：文蛤、鸡蛋、脆皮糊。并辅以独特调味配方制作而成，肉质细嫩、味道鲜美，酥鲜适宜，营养价值丰富，成为该店的独创菜看。该菜不仅展示了本地的特色菜而且保证了原料的不流失、使其更原汁原味。

灌南浅水藕是江苏省连云港市灌南县的。灌南浅水藕品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。灌南县素有浅水藕之乡的美称。

灌南县绿色食品浅水藕标准化示范区被国家标准委批准列为国家第6批农业标准化示范区。由连云港市瑞莲农副产品有限公司生产的瑞连牌有机藕已先后获得JAS（日本）有机品牌认证和NOP（美国）有机认证，产品已远销日、美市场。

灌南县目前绿色食品浅水藕标准化示范区面积达2万亩，示范农户4000户，2010年亩产1855公斤，质量水平全部达到绿色、有机农产品质量要求。

山螃蟹，因形如螃蟹，生于山间而得名。港城各山涧沟中多有生长，又以云台山较多
山螃蟹，体形较小，体色多与栖息地颜色相近。其肉细嫩，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、核黄素等含量较高，味道鲜美，营养丰富，可食用
山螃蟹更有清热散血功能，治疗跌打损伤有奇效，在民间被视为接骨良药。( 连云港)

毛脸家凉粉是江苏省连云港市灌南县的。灌南毛脸家凉粉，江苏著名豆制品品牌，中华老字号，是灌南传统名，始创于清初康熙十三年间，即公元一六七四年，距今已有三百多年的历史。

“毛脸家”豆制品品牌历史悠久，灌南“老字号”代名词在本县早已叫响，深受人民的喜爱。“毛脸家”在本地同行业中始终处于领先地位，事业发展常有创新之举。

“毛脸家”凉粉用优质绿豆，黄豆等谷类和采用独特的纯手工制作工艺而成，色味纯正，豆味十足，豆制品中含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C，软化血管、调节血液酸碱平衡等多种保健功能、是筵席酬宾的理想佳品。

“毛脸家”豆制品文化：绿色健康，营养美味，“毛脸家”品牌建立以来一直秉承“从农田到餐桌，引领健康食品”的理念，率先打造一条为人们提供全方位健康、放心、养生的饮食生活！

灌南金针菇为地理标志保护产品。灌南金针菇产地范围为江苏省灌南县现辖行政区域。

连云港灌南县是国家级生态示范县，灌南金针菇文化历史悠久，源远流长。

“时忆紫芝歌曲旧，尚寻黄独制颓龄，今晨暂辍青精饭，与洁方坛吟玉经。”这是元代诗人周砥对菌蕈的赞美，在古代诗词和楹联中这样赞美的语句比比皆是。而菌蕈文化更是存在于灌南蒋登科木刻、灌南古建设装饰雕刻艺术、灌南绘画和灌南盆景中。

记者了解到，灌南人利用灌南菌蕈制作了各种各样的盆景，深得艺术家和收藏家的青睐。今天灌南博物馆和收藏家保存着大量反映灌南菌蕈文化的木刻艺术珍品白蛇盗仙草、采珍献母、吉祥如意图、西王母蟠桃盛会、杨家将系列木刻等艺术作品，使灌南菌蕈文化向海内外传播，有了广泛深远的影响。

据了解，灌南不仅有浓厚的灌南菌蕈文化，而且具有得天独厚的生长条件。雨量充沛、气温适中、湿度较大等气候特征为金针菇生长提供了有利的条件，同时灌南县特有的土壤结构和充沛的木屑原料也为金针菇生长过程提供了充足的营养。

目前灌南县已有金针菇生产企业29家，合作社50余家，栽培农户3000多户，拥有金针菇品牌二十多个，日产量高达200余吨，年产值高达12亿元，占了全县农林牧渔总产值的20%以上。

据悉，为了做强金针菇文化品牌，2010年，灌南建成了全国首家以“菇菌、人与社会”为主题的“苏北菇菌文化展览馆”。同时规划建设了“中国菌都花城生态旅游区项目”，放大了菇菌文化等旅游特色。

一、品种

选用白色金针菇FD—1品种。

二、原辅料要求

产地范围内的杨树木加工成的木屑（杨木屑），杨木屑要堆积3至6月，玉米芯、豆秸秆、麸皮等要求新鲜，无霉变、结块、异味。

三、生产季节

9月和1月制袋。

四、拌料与装袋

按照确定的配方比例称取各原料混合、拌匀，含水量调节至60%至63%，pH值7至8。手工或机械装袋，锥形棒打预留孔穴，装料要松紧适中,高度约15 cm，每袋装干料重0.4㎏左右。

五、灭菌与接种

采用常压或高压灭菌。常压灭菌，温度达到100℃，保持16h；高压灭菌，温度达到121℃，保持2.5至3h。采用接种箱按常规无菌操作规程接种或洁净室流水线接种。接种时栽培袋表面必须布满菌种，且要让部分菌种落入孔穴中，每瓶菌种接20至25袋。

六、管理

1．菌丝培养管理：培养室内温度控制在18℃至20℃，空气湿度60%至70%，暗光培养并适当通风。

2．出菇管理：采用“再生法”出菇管理。菌袋生理成熟后在培养室内降温刺激（温度12℃至14℃），诱导菇蕾形成。袋内形成密集的针尖菇蕾后用小刀割除栽培袋口上的塑料膜，移入出菇房进行出菇管理。针尖菇倒伏后长出再生的整齐新菇蕾，新菇蕾形成馒头形进行套袋。出菇房温度控制在6℃至12℃、湿度85%至92%，CO2浓度控制在5000 ppm至15000ppm（不同的发育阶段控制不同的浓度）。

七、采收

菇柄长12至15cm，菌盖边缘内卷，直径1 cm大小即可采收。

八、质量特色

1．感官特色：子实体色泽白亮，菌柄细长，盖小质细，整齐均匀，外形感观好，口感脆嫩爽滑。

2．理化指标：

项 目 指 标

水分(以鲜计)，% ≤ 90.0

粗蛋白(以干计)，% ≥ 18.0

粗纤维(以干计)，% ≤ 12.0

灰分(以干计)，% ≤ 8.0

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

汤沟酒为地理标志保护产品。“南国汤沟酒，开坛十里香”，这是古人对汤沟酒的赞誉。汤沟大曲成名于明朝末年，1915年荣获莱比锡国际博览会银质奖。1924年，汤沟大曲已远销日本、东南亚一带。如今，汤沟酒厂已为大型国有企业，生产四大系列36个品种的“汤沟牌”大曲和蛇类营养保健液系列产品。汤沟酒无色透明、容香浓郁、酵甜甘冽、回味持久。汤沟系列酒曾8次获全国金奖，15次获银奖，4个产品通过国家方圆标志的认证。在全国第四届评酒会上，汤沟特曲力挫群雄，被评为第5名，原8大名酒有4个评在其后。1984年汤沟酒还被我国首次赴南极考察队选中，带到南极饮用。

汤沟白酒地理标志产品保护产地范围为江苏省灌南县汤沟镇现辖行政区域。

产地：中国江苏连云港。 工艺：主要以品种白羽葡萄为原料，经破碎后快速果汁分离，取自流葡萄汁冷冻澄清，经净化处理的，置不锈钢发酵缸中，加入优良纯种酵母，恒温控制，低温发酵，存放期为半年至一年左右，然后经过无菌过滤后，隔氧装瓶，成为成品。 特点：酒色呈浅禾秆黄色，清亮透明，果香怡人，酒香幽雅，含有少量二氧化碳，饮之口感柔和，圆润爽口，口味低酸，含糖量为0．4－1．2％，余味悠长。( 连云港)

花果山冬青桃(亦名冬桃)，多生于海拔500米左右的山中。冬桃树与一般桃树无异，只是花期迟半月左右，而果实“难产”，直至初冬才成熟。

冬桃果实大小似黄桃，圆形皮青，水分较少，鲜甜而微酸，有香气。便于保存，将熟果置入盛玉米糊的坛中，密封即可。春节时取出，果色鲜艳如故，食之酸甜可口，堪称“仙桃”。

相传花果山冬桃为三元宫僧人多年培育而得，初株极少，果只作贡奉三元之用。现经培育，花果山已多栽植。初冬登山，能见鲜桃挂树，实为难得美景。

产地：中国江苏连云港。 概况：原料为当地所产，果大肉厚，肉质致密，酸甜适口，营养丰富，含尼克酸、蛋白质、脂肪等多种维生素。存放多日果肉变糯，散发出浓郁香味。酿制时，先选果、清洗，以独特工艺发酵，再用多年陈酿的原酒进行勾兑，并用特制的山楂白兰地及名贵紫葡萄加以调香、调色而成。酒液呈宝石红色，酒香醇和，酸甜适度，甘美爽口，有降脂、降压、减肥、健胃之效。 生产厂家：中国江苏省连云港市葡萄酒厂。( 连云港)