湖南株洲特产什么豆 湖南株洲特产是什么

平果珍珠豆

凡到炎陵，人们总是要谈起“十碗荤”。海外游子归来，家乡亲人招待他的是“十碗荤”;乡里红白喜事，做寿做酒，起屋上梁，乔迁新居，最隆重的酒席是“十碗荤”;大年三十除夕，合家团聚，辞旧迎新，最丰盛的团年饭是“十碗荤”。

“十碗荤”究竟为何物?声名竟如此之显赫?“十碗荤”其实就是宴席上的十大碗荤菜。第一碗荤叫“头碗”。一个大海碗，堆得冒了尖，笋子鸡杂盖面，里面是一个个圆圆的或椭圆的油炸团子。你别以为那是肉丸子和酥鸡蛋，那是酥糯米团。

第二碗是蒸蛋，淡淡的黄色，嫩嫩的荡漾着。舀一匙吃进口里，一丝清凉，满口清香。比起油腻的扎扎实实的“头碗”来，这个菜就显得清淡而轻松了。这大概是遵从“文武之道，有张有驰”了。

接着是鸡，是鱼。鸡是炒鸡，鱼是蒸鱼。这时，你有点犯疑了，怎么第四碗就是鱼?席上的一般规矩是“鱼到酒止”，酒还喝不喝呢?看看旁人没有不喝的意思。你估量，这两道菜本身无特别之处，而此时上桌，其间大概是有些文章。

第五碗上的是一条条的东坡内。不过已经“炎陵”化了，没有江浙间的那么多糖，倒有点近似湘菜扣肉的形制了。第六碗叉上了一个“围肉”，炎陵人又叫“喜事肉”。如果说第五碗“东坡肉”已经够份量的活，这接青上来的“喜事肉”就太有份量了，整碗全是用一寸见方的方块肉一层层围垒雨成，故名“围肉”。这碗肉是定量共应，每人三块，一块肥的，一块半肥半瘦的，一块瘦的，每桌八人，共是二十四块。这怎么吃得下呢?只见旁边已经有人拿出油纸，把自己的那一份包了起来。哦，这是可以带回去的。

连着出了两碗肉后，第七碗又是鸡，第八碗叉是鱼。炖鸡，佐以酃县香菇;块鱼，切成一方块一方块的草鱼，原汤原汁烧炒;炎陵“十碗荤”讲究的是双内双鸡双鱼。这时，有人起动盛饭了。这碗鱼，才是止酒的讯号。

最后两碗，是豆皮炒肉，海带炖内。这白然是大鱼大肉后的一点淡化。这时，你可能已经半点吃不下了。同去的朋友却会告诉你，这还不是炎陵最丰盛的“十碗荤”呢。

据炎陵老人们介绍，炎陵“十碗荤”，最初是地方1为朝廷派来的祭祀炎帝陵的“钦差”开斋、饯行举行的宴席。按照规定，御祭1们到了炎帝陵，只能素食， 不动荤腥。直到祭祀活动结束，行将回京之际，地方1便设此“十碗荤”招待，丰盛扎实可想而知。后来，这种宴席传人民闻，就成为老百姓招待贵宾、举行庆典的最高礼节。炎陵“十碗荤”便成了炎陵县这工方的风俗了。不过，随着生活的富裕，已经有很多地方很多人并不用油纸包肉回去了。那多少可以看作一种风俗遗迹。

炎陵县生产香菇历史悠久。《县志.乾隆版》中就有“伐木种菌”的文字记载。段木香菇，肉食厚，朵形好，香味浓。含蛋白质、脂肪、尼克酸、钙、磷、铁、硫胺素等多种有益人体健康的营养物质和稀有元素。经医学研究，经常食用香菇可预防肝硬化、高血压、冠心病，提高血红蛋白，增强肠胃功能，具有明显的抑制癌细胞的作用。

炎陵香菇分为野生香菇、段木栽培香菇和木屑栽培香菇。其中尤以野生香菇著称，椴木香菇次之，而木屑栽培香菇廉价，亦受欢迎。椴木香菇肉食厚，朵形好，香味浓。每500克含蛋白质62.5克，脂肪32克，尼克酸65克，碳水化合物300克，钙620毫克，磷207毫克，铁126毫克，硫胺素0.25毫克等多种有益人体健康的营养物质和稀有元素。

炎陵野生香菇，当地人又称冬菇。春、秋、冬季均有采摘，除去泥砂杂质，用文炭火烤干，以备食用或出售；也可以鲜用，炎陵市场天天都有新鲜的野生香菇出售。

炎陵野生香菇口感好，鲜嫩润滑；味道纯正，香气扑鼻。它是一道名副其实的美味佳肴。

炎陵野生香菇，性味甘、平、凉；入肝、胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。它还有药用价值：化痰理气、益胃和中、解毒、抗肿瘤、托痘疹；主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

炎陵野生香菇的识别方法：新鲜的炎陵香菇扁平而薄，上面光滑，下面呈白色，皱褶深，菇蒂短小，有微微的香气。烤干的炎陵香菇体型小，有扑鼻的纯正香气，周边较薄且微微卷边。游客在购买时请注意甄别（菇蕾除外）。

经医学研究，经常食用香菇可预防肝硬化、高血压、冠心病，提高血红蛋白，增强肠胃功能，具有明显的抑制癌细胞的作用，是一种高级绿色食品。

炎陵段木香菇，肉食厚，朵形好，香味浓。每500克含蛋白质62.5克，脂肪32克，尼克酸65克，碳水化合物300克，钙620毫克，磷207毫克，铁126毫克，硫胺素0.25毫克等多种有益人体健康的营养物质和稀有元素。经医学研究，经常食用香菇可预防肝硬化、高血压、冠心病，提高血红蛋白，增强肠胃功能，具有明显的抑制癌细胞的作用。香菇是一种高级绿色食品 。

年糕

年糕源于糯米糍粑，又称“糯粢”。糍粑是将糯米磨成细粉，加入白糖，用水揉成米团，再捏成长条或方块、圆块，压入各种辅料，制成年糕应市。民国时期，春节期间制作年糕的作坊有近40家，有八宝、莲蓉、猪油、桂花、玫瑰、枣泥等10多个花色品种。现在增加了火腿、香肠、果脯、海味等新品种。糕色泽玉白，柔软光滑、细腻油润，糯软清香，甜糍醇爽，油炸、火烤、汤煮均可，老少咸宜。春节食之，已成风俗。

[来源]《中医骨科学》

[组成]鹿茸10克 山药30克 白酒0.5升

[功用]补肾阳，益精血，强筋骨。

[主治]男子虚劳精衰，精血两亏，阳痿不举，腰膝酸痛，畏寒无力，骨弱神疲，遗尿滑精，眩晕耳聋；小儿发育不良，妇女宫冷不孕，崩漏带下。

[制法]鹿茸切细片，山药捣碎，置于净瓶中，用好酒0.5升浸泡，封口。7日后开启，过滤去渣备用。

[用法]每日3次，每次5-10毫升，空腹饮用。

[按语]鹿茸味甘咸性温，入肝肾二经，《本草纲目》称其“生精补髓，养血益阳，强筋健骨。治一切虚损耳聋目暗，眩晕虚痢”。《名医别录》有鹿茸“久服耐老”之说。目前临床上主要作为壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨药使用。鹿茸所含之鹿茸精是一种良好的全身性强壮剂，它能提高机体的工作能力，改善睡眠和食欲状态，并能消除肌肉的疲劳。山药味甘性平，入肺、脾、肾三经，《神农本草经》谓之“主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，强阴，久服耳目聪明，轻身不饥延年”。《日华子本草》说它“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘”。山药虽对心、肺、脾、肾诸脏均有补益功能，但其药力缓弱，在临床应用时必须与其它药物配合，方能发挥出应有作用。

辣酱最早起源于湖南和湖北，是湘菜和鄂菜常用的一种调味料。其传统制法是，将新鲜红辣椒洗净，晾干表面水分，再剁成细粒，然后按一定比例加入姜米和精盐，拌匀后装入坛子中，密封腌渍约半个月即成。近年来，辣酱在各大菜系中被广泛使用，由此出现了一系列风靡各地的剁椒菜肴，如剁椒蒸鱼头、剁椒拌茄子、剁椒烧豆腐等。

什锦豆腐味道鲜美，美观大方，富于营养。其原料为：豆腐250克，胡萝卜50克，牛肉100克，鲜豆腐200克，蘑菇100克，豆油250克（实耗75克），料酒25克，酱油50克，精盐2克，糖10克，葱10克，姜5克，味精2克，淀粉15克。

做 法：

1、将豆腐、去皮胡萝卜、牛肉均切成豌豆大丁；豌豆去皮；大葱、生姜去皮，均剁成碎末；

2、炒锅旺火烧热，放入豆油，烧五成热，投入豆腐丁稍炒，捞出，控干；胡萝卜丁和豌豆分别放入开水锅中焯一下，捞出，控干；

3、炒锅净后，放入25克豆油，烧热时，下入牛肉、葱末、姜末，煸炒几下，加少许水，再放酱油、盐、糖、料酒，汤沸后放入豆腐丁、胡萝卜丁、豌豆、味精，用淀粉勾芡，即可。

茶陵县有三宝，大蒜，生姜白芷脑。其白芷为全国三大名芷。( 株洲)

攸县豆腐为地理标志证明商标。攸县的豆腐名气远扬，有香干子、桃水的百叶豆腐、皇图岭的水豆腐和丫江桥的油豆腐。

攸县豆腐生产历史悠久。据《攸县志》记载，明清时期，攸县豆腐就作为一个行业而繁盛，誉满三湘。攸县许多豆腐师傅都是祖传父教，世代为之。制作的豆腐工艺独特，做工精细。从用水、选豆、磨豆、蒸煮、点膏等方面严格把关，保证了质量，以其新鲜滑嫩、色泽温润、清香美味而颇受欢迎。

据有关部门统计，2009年攸县共有300家左右的公司或小作坊生产豆腐，年产值4000万元。其中注册了公司并通过工业企业生产QS认证的有三家，分别是拉子豆腐、万事发和世纪红，其中有2家5个产品获国家专利。目前产量较大的是拉子豆制品公司，常年员工有35人左右，最多一日消耗黄豆达5800斤，年实际产值近1000万元，主要产品为“拉子”牌腐乳、腐竹、香干等9个系列21个产品，销往北京、长沙、上海、深圳、乌鲁木齐等地，产品供不应求，北京卫视、湖南卫视、湖南人民广播电台均作过专门采访报道。“万事发”、“拉子”豆腐多次获省农博会金、银奖。攸县青椒炒香干飘香世博会，并将在广州美食节和亚运会上崭露“芳颜”。

攸县香干的制作方法：选新鲜的黄豆，剔除杂质后洗净，用水浸泡数小时，让黄豆吃透水，之后磨成浆，滤去豆渣，适当加温后放置于容器内，与掺入的石膏水搅拌均匀，待豆浆将要凝固时，虑出水分，再用瓢将豆腐花舀出，人工用滤布将豆腐花的水分再次虑干，轻压定型，即成香干。