贵州特产香锅巴 贵州土特产魔芋锅巴

洮南香酒为地理标志保护产品。洮南香酒是吉林白城洮南的。

洮南香酒

吉林省洮南市现辖行政区域

《洮南市人民政府关于确定洮南香酒地理标志产品保护范围的通知》，洮政发〔2013〕22号

洮南香酒业有限公司：TNX-SC-3《洮南香酒操作规程》

   在中国的烹饪中经常有这样的情况，即菜肴以刀工和调料命名，这道“浪花东星斑”的浪花就是指的是一种切鱼的刀法，浪花的造型比喻钱江的浪花，而这道菜的主要调料虾油卤更是浙菜中的一种独特风味，许多风味独特广受欢迎的菜肴都是以虾油卤为主要调料的。因为味道美似天香，所以这道鱼肉洁白而又入味的菜肴就取名为浪花天香鱼，着力体现的是杭州菜肴的风格。
原料：红东星斑鱼、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝。
调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。
做法：
1．鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。

3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。

锅巴菜主料锅巴，是以上等绿豆和优质小米，水磨成浆，摊成薄饼，切成柳叶块。以香油、萱末、菊花、面浆、酱油、酱豆腐等打成卤。然後，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛入碗内，再撒上辣油、香油懈的麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。

锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼、棒槌髁子等，风味异常。

天下第一菜指的是苏州的“锅巴汤”，据说此菜定名颇有来历。

清朝年间，一日康熙皇帝微服出游，行至一处梅林，留连忘返，后与随从走散，饥不择食之下，投奔到一村妇家门口求食，村妇不知是皇帝驾到，本欲拒绝，但见康熙实在累饿不堪，只好迎其入内，但此时家中恰好饭光菜尽，没有剩饭。于是村妇以锅巴拌剩菜汤盛给康熙吃，没料到的是，皇帝老爷吃后竟大加赞赏，以为绝妙，于是兴发，提笔写下“天下第一菜”几个大字。

从此，苏州锅巴汤便身价大增，蜚声全国。

田东香芒为地理标志保护产品。中国芒果之乡 - 广西百色田东

田东地处右江河谷腹地，属南亚热带季风气候，是我国芒果种植最适宜的地区之一。从上世纪90年代至今，该县芒果生产进入大规模引种栽培阶段。北海祺丰集团开发“祥周万亩芒果场”，南宁万桂农业公司种植“合乐500亩芒果场”，这些企业的进入，带动了当地芒果种植规模化、管理标准化和产后商品化。1996年，该县被农业部命名为“中国芒果之乡”，2006年又获评“广西无公害农产品（芒果）生产示范基地县”。目前，田东香芒种植面积达13万多亩，主要有台农一号、桂热七号、金煌芒等品种，年产量3万多吨，产值1.2亿元，产品畅销全国各地并出口加拿大、英国等国家。田东香芒已成为当地农业的重要支柱，农民收入逐年增长。

田东芒果历史久远，早在宋元时期就作为地方名产进贡朝廷。从1985年开始，田东县大力发展芒果种植，确立了建立右江河谷芒果商品生产基地的地位，把建设芒果商品基地作为振兴田东农村经济、加快老区群众脱贫致富的一项支柱产业来抓，自此，田东的芒果种植开始向规模连片开发发展，逐渐形成了全国著名的芒果产区。

走进田东县，在右江河谷的平马、祥周、林逢、思林等4个乡镇，除了见到大片大片的“竹海”、“蔗海”之外，就是大片大片“芒果海”了，无论是在农家的房前屋后，还是在学校、机关大院，都生长着许多芒果树，田东人开门见芒果树、与芒果树为伴。在扩大种植规模过程中，田东县着力建设反季节芒果生产基地、观光果园及精品芒果生产基地、凯特芒优质芒果生产基地、出口创汇芒果生产基地等5大优质芒果基地，充分发挥它们示范带动作用，促进了芒果产业不断升级和发展。“芒果熟了！芒果熟了……甜蜜蜜的情，挂上欢笑的脸庞……”，在田东，无论是耄耋老人，还是学龄孩童，都能吟唱这曲《芒果熟了》。

“芒果正宗，源自田东”，田东是久负盛名的中国优质芒果生产基地。目前，全县芒果种植面积达13万多亩，产量约3万多吨，产值12000多万元，芒果品种有桂七芒、紫花芒、红象牙、台农、金煌芒、凯特芒等37个。在芒果生产的过程中，田东县大力推广物理防治等绿色环保防治技术，严格按照无污染、无公害措施种植，实现规范化、优质化、标准化生产，打造绿色、无公害、有机食品，保持了芒果原生态特色。“天赋田东美，地道芒果香”、“田东芒果，天生好果”，田东香芒因果形美观，色泽诱人，肉质甜美，香味独特，营养丰富，深受消费者喜爱，而这些称号正是消费者们发自肺腑的赞誉。

1996年，荣获“中国芒果之乡”的称号；

2004年，荣获“广西无公害农产品（芒果）产地认定证书；

2004年，荣获“广西优质产品”称号；

2006年，荣获“广西无公害农产品（芒果）生产示范基地县”称号；

2007年，荣获“第二批全国创造无公害产品（芒果）生产示范基地县”称号；

2009年，荣获“西部著名特色产品（芒果）”称号；

2009年，荣获“西部特色产业（芒果）之乡”称号；

2011年，国家质检总局第93号公告，批准田东香芒为地理标志保护产品。

丹风县城古称龙驹寨，曾是繁华的水旱码头。这里人种植一种特殊的苜蓿，叫做香苜蓿。不是主要用作牲畜饲草的那种。那也叫苜蓿，却无香味，不冠香字。香苜蓿是主要当作调料用的，像花椒、桂皮、草果；还可与禽、肉、鱼、蔬菜一起蒸、炒、煮食。苜蓿的嫩芽也能供人们食用，但不能做调料。龙驹寨人把普通苜蓿叫做野苜蓿，而把他们的香苜蓿叫做家苜蓿。两种苜蓿形状几乎完全一样，但气味、质地和用途却有很大不同。在许多辞书上，查不出“香苜蓿”这个词来。《辞海》有“香芹”条，说亦称“洋芜荽”，鲜叶作香辛料，不知与香苜蓿有无关系。商洛地区地方志办公室编写的《商洛》一书，对香苜蓿有一些有趣的记述。说香苜蓿主产地有一东水泉，泉水冬暖夏凉，清澈晶莹。一年四季都有大姑娘小媳妇云集泉畔洗衣。好事者戏呼东水泉为“赛花池”。从而有了赛花池胭脂水长出香苜蓿的趣谈。其实用东水泉浇灌的香苜蓿只有几亩，但却恰是香苜蓿中的佼佼者。摆在龙驹寨商店或菜摊上出售的香苜蓿，多以草纸包成长方锭，并用毛笔楷书“龙驹寨东水泉香苜蓿”字样，作为招徕顾主的商标。自古以来，龙驹寨人向外地亲朋敬献土仪时，多有馈赠香苜蓿的。总之，这香苗蓿是很有些趣味的。

用香苜蓿制作的粉蒸肉，我在丹凤县品尝过。厨师告诉我，制作方法与普通粉蒸肉略同。将凉干的香苜蓿洗净、煮软、切段。小麦面粉炒熟。二者相拌，加猪油，加糖，加适量调料。肥猪肉去皮煮半熟后切片。像粉蒸肉一样，装碗上笼蒸制。扣人盘中时，上边是排列整齐的肉片，下边是如柔软铺垫的香苜蓿。吃时内染苜蓿香气，苜蓿之香又与肉之香相混合，别是一番香味。

主要分布在贵州省东南的几万山从江一带。这种香猪体躯矮小，头较直，额部皱纹较少，耳小而薄，略向两侧平伸或稍下垂。背腰宽而微凹，腹大丰圆触地，后躯较丰满。四肢短细，后肢多卧系。皮薄肉细，毛色多全黑，约占98．44％．0一般5-6对。该香猪的体型分大、小两型，分别占30％和70％，7月龄体重分别为32kg和25kg左有。香猪与其他品种的香猪相比，具有“小、香、纯、净”四大特点。因烤乳猪、腊小猪等久已名扬天下，其中烤乳猪是一大名菜。该香猪肉营养丰富，瘦肉中蛋白质含量高达81．64％，氨基酸含量达72．79％，是高档的营养保健食品。

广西河池市南丹县月里镇位于河池市南丹县西北方向90公里处，距贵州省的麻尾与荔波镇相当近。该镇土地总面积305.1平方公里，现有耕地面积1462公顷，下辖9村15屯，有216个村民小组，人口23260人，以农业人口居多。镇党委、政府因地制宜开发农业资源，农作物经济发展程度较高，成为一大亮点。在实施农业产业结构调整过程中，大力引导群众发展珍珠香李种植，目前已有珍珠李面积150多公顷，挂果面积80公顷，2009年全镇销售珍珠香李60万公斤，销售收入300万元，使珍珠香李成为当地群众脱贫致富的“摇钱树”。

珍珠香李属本地名优水果，以往只是零星种植，政府引导逐渐走向规模化。珍珠香李适应性强，多种植于山、坡地，不与粮食争地，果实成熟时果面红绿相间，晶莹剔透，煞是漂亮，因其生长地昼夜温差大，有利于养分积累，故品质上乘，口感酸甜适度，香脆爽口，果实不大，一口一个。由于是地域，规模种植尚未进入盛产期，目前产品供不应求，都是客商慕名上门收购，更有许多顾客自到果园摘果，既可旅游观光，又能体验劳动乐趣，果农足不出户就把珍珠香李售馨，当地农民为有了这样的致富新路而深感欣慰。

魔芋锅巴系贵阳地方产品，细致锦软，味道特殊。此菜系将魔芋锅巴发软切成细丝，配以茭瓜丝或苤菜丝，糟辣椒，芹菜等炒制而成。酸辣可口，适宜佐饭，有明显的地方风味。( 贵阳)