蓑衣丸子是承德一道传统的肉类菜肴,其制作方法是将肉剁碎,用盐、姜末、味精、鸡蛋、少许淀粉调味;然后泡糯米(热水泡2个小时);再将把调好味的肉,搓成丸子,放入糯米里滚动,只到全部均匀的沾上糯米;最后放到蒸锅蒸熟即可。
旧县粉条以优质地瓜淀粉为原料。地瓜又称“红薯”,是我县山区栽培广泛的农作物。我县山地地瓜出粉率高,色白细腻,口感柔滑,是制作旧县粉条的主要原料。秋季地瓜成熟收刨后,将鲜地瓜机磨粉碎过滤,去除渣料,便可得到淀粉,当地人叫做“粉子”、“粉面”。粉条就是用这种优质淀粉做成的。旧县粉条选料精,工艺细,制做过程中,不使用任何添加剂,堪称天然“绿色食品”。
粉条可凉拌,可熟炖,可与多种蔬菜及肉类等配用,是一种老少皆宜的大众化食品,属于农村的“家常菜”。猪肉炖粉条是旧县的特色菜,现在已进入城市饭桌,登上大雅之堂。
旧县粉条有着悠久的历史,远在清朝宣统年间即已生产。改革开放以来,作为主导产业,得到了大力发展。全乡现有1000多处粉坊,年产粉条1亿斤,畅销东北三省和京津地区。旧县乡三利、泰龙、正亮三家精制淀粉厂生产的精制粉条已占据江南各省的大部分超市并出口日本、韩国和我国的港、澳、台地区。1995年联合国薯类研究中心官员来旧县乡考察时,赞誉旧县乡为“中国粉条第一乡”。
由于基地空气质量为aa级,气候凉爽(胡萝卜生长期的平均气温为20度左右)、日照时间长、昼夜温差大,地下水源丰富,土壤砂性、土层深厚、富含腐殖质且排水良好,并以草原牛羊粪便作为种植肥料。适宜的种植环境,优良的品种,使红萝卜产品被国家农业部鉴定为绿色无污染优质素菜。
红萝卜的收获季节为8月中下旬到9月上旬。经中国绿色食品发展中心批准,内蒙古自治区察右中旗乌素图乡的红萝卜被允许使用绿色食品标志,并被确定为A级绿色食品在2002年内蒙古自治区首届名、优、特农畜产品和绿色食品交易会上,内蒙古自治区察右中旗的“草原参”牌红萝卜被评定为全区名优产品,并在2002年被北京市农业局列入进京无公害蔬菜生产基地推荐名单。
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