江苏徐州睢宁县有哪些特产 徐州睢宁县特产是什么

椒子酱的做法介绍，椒子酱，也是比较有徐州特色的菜，但同把子肉不同的是这个菜很家常，操作简单、原料廉价、易购，几乎每个徐州人家都会做、都常吃，尤其在这个季节。

原料：五花肉、萝卜、豆腐干、花生米、青豆、辣椒酱

辅料：葱、姜、花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、酱油、醋、盐、鸡精、糖、料酒

1、五花肉、萝卜、豆腐干均切成大小相等的丁；花生米温水泡发两个小时备用。

2、肉丁加酱油、盐、料酒、葱、姜腌半个小时。

3、锅入稍多的油爆香花椒，下肉丁炒至出油。

4、依次入花生米、青豆同肉丁一起炒入味，并加适量的酱油、盐、鸡精、水炖至7成熟。

5、最后加萝卜丁、豆腐干、辣椒酱、糖、醋至熟透即可。

巴山面酱是江苏省徐州市新沂市阿湖镇的。新沂巴山面酱不仅可以作为一道开胃小菜，用大葱等沾着吃，还是制作炒菜的配料，比如在烧制回锅时，在炒肉的过程中加入面酱爆炒，味道极佳。

新沂的巴山面酱为李家祖传技艺，距今有百年以上的历史，是由清朝年间清登侍郎李崎西独创秘方制作，历经六代传承至今。

酱在中国古代烹饪中占据重要地位，公元前158年，西汉史游《急就篇》有“芜荑盐豉醯酢酱”，把“酱”与其它调味品并列，可见酱的重要性。颜师古注曰：“酱，以豆合面而为之也。” 北魏时期，贾思勰所著《齐民要术》中记载：“《食经》作小麦酱法，小麦一石，溃一宿，炊，卧之，令生黄衣，以水一石六斗，盐三升，煮作卤，澄取八斗，著瓮中，炊小麦投之，搅令调均，覆著日中，十日可食。”

新沂的巴山面酱由小麦面粉、水和食盐，不添加任何调味剂、香精香料，经过天然发酵制作而成，是纯天然食品。

巴山面酱制作工序复杂，周期长，要经过和面粉、制作面砖、上笼蒸熟、冷却、制曲、入缸自然发酵、翻搅、细磨等工序，历时一年才做成面酱。面酱色呈紫红色，味美而富有营养，含有蔗糖甜味和香油的香味，富含人体必需的氨基酸等营养物质，易于消化吸收，既可作小菜，又是调味品。

巴山面酱的制作工序繁杂，在传承中全凭口传身教，制作过程中对气候的要求很高，受季节的限制，生产周期长，一般需要一年才成酱，不适合大批量生产，已无年轻人再去学习传统甜油制作的工艺。目前能熟练掌握这一传统工艺的人寥寥无几，多为50岁以上，所以亟需得到保护与传承。

■面酱的家庭做法

备好面、盐，和好面后蒸熟，可做成馒头，弄碎后加温发酵，然后晒干。和盐水混合搅拌均匀，在太阳下暴晒，如果是夏天，天气晴朗，晒1、2个月即可食用。

在家庭的餐桌上，面酱不仅可以作为一道开胃小菜，用大葱等沾着吃，还是制作炒菜的配料，比如在烧制回锅时，在炒肉的过程中加入面酱爆炒，味道极佳。

■面酱的几种家常吃法

吃法一：卷煎饼。就像贾汪一样，新沂人也爱吃煎饼。在煎饼上摊上一层面酱，放根小黄瓜或本地小葱，吃起来别有一番味道。

吃法二：炒菜。平时炒菜又要放盐又要放酱油，而面酱则可一带二，而且还起到了挂浆的作用。

吃法三：做回锅肉。徐州人喜欢辛辣菜肴，回锅肉便是其中之一。在锅里倒上油，微热后放勺面酱，炸到出香味时，放上葱、姜、肉等材料，炒到一定火候出锅。回锅肉的味道、色彩更加鲜美、鲜亮。

产于江苏沛县。它开花于春天，比普通桃树还早6－7天。坐果后，桃子长至像青樱桃那么大时暂停生长，待到8－9月后，天气变得凉爽时，桃子才开始长大，直到冬至才成熟，为一般桃树的2－3倍。冬桃皮色白中透红，外表长着一层乳白色绒毛，皮薄而核小，肉厚而汁多。由于冬桃成熟期长，在树上经受了“三伏”的考验，所以味道既香又甜，嚼起来脆嘣嘣的，细细品来，还有点冰糖味。便于贮藏，成为冬令珍果。

沛县冷面是江苏省徐州市沛县的特色小吃。沛县冷面是用纯天然精致小麦粉加工而成，不含任何添加剂，营养丰富，香辣爽口，柔软筋道，回味无穷，深受广大消费者喜爱。

沛县冷面俗名面线，它起源于朝鲜族，因需冷食而得名冷面。它是用精制小麦粉高温压制而成。后来传到沛县，因冷食不适宜南方人食用，后来改变成冷面热食，沛县冷面深受人们喜爱，流传至今，成为具有沛县特色的地方小吃。

沛县冷面的制作方法：

主料：牛肉(排骨肉或腱子肉)、葱白、大蒜、冷面、香菜

做汤的材料：大骨汤、牛肉（羊肉）汤、盐、醋、熬汤的香料

做法：

1、将洗净的整块排骨肉配上葱、蒜在沸水中煮到可用铁叉子插入时，把肉块捞出（肉块可以稍后加在冷面里）

2、切葱白、香菜、荞麦面条（冷面）在水中泡软（这个如果是冷水泡，需要的时间有点长）

3、熬制大骨肉汤（牛肉、羊肉、排骨汤都可以，看个人口味）

4、准备好面码儿和面汤后，把冷面放入沸水中煮熟，面条煮到筋道。将面条捞出后尽快 过一下冷水，捞出控去水分。

5、将控过水的冷面盛到碗里，面条上放上切好的牛肉片，再整齐美观地摆上肉丝或者肉块还有香菜。在碗里轻轻注入面汤，注意保持整体形状，然后上桌。

煎饼——中国传统食品之一。用调成糊状的杂面摊烙而成，各地做法、食法略有变化。煎饼多由粗粮制作，营养价值高。煎饼疏松多孔，可厚（叠层）可薄，便于与其他食品搭配，可在不同场合食用。

苏北的徐州以煎饼为主食。徐州人做煎饼是很简单的，用面粉加水调成糊状，然后放在专门烙煎饼的（当地人叫敖子）容器上均匀滚动，使其受热均与，来回几圈，这个大圆状的煎饼就算好了，速度很快的，因为它很薄容易熟。把烙好的煎饼取下来然后折成四方的一般，夹家常菜就可以吃了。

徐州人一般煎饼夹的菜有自制的咸菜，像盐豆，辣菜等等，也可以夹炒菜吃，看个人喜好。可以说在徐州，煎饼是不可缺少的主食，特别年纪大点的会觉得没有吃煎饼就没有吃饱饭，可见它的重要性！

贾汪茶叶：茶叶，性凉，味甘苦，有清热除烦、消食化积、清利减肥、通利小便的作用。其醒脑提神、清利头目、消暑解渴的功效尤为显著。

徐州是道教创始人张道陵的故乡，也是道教饮食文化的发祥地之一。道教的饮食文化是以求长生养生为目的，有食素与食荤两派，不过在节日大典、例祭、道事活动时均用蔬食菜馔。素菜又称斋食，所用原料有豆腐、面筋、竹笋、菌类等。荤食原料多用野味、山珍，调料惯用药料，以汁浓味厚见长，具有养生的特点。道家宴席主要有：“三清托荤宴”、“太极宴”、“三五宴”、“四四宴”等。托荤菜有：“阴阳鱼”、“乾坤蛋”、“四方肉”、“太虚丸子”、“黄芪竹荪”、“陈皮鸡”、“胭脂肉”等。

由徐州“太极宴”研制组制作的“托荤太极宴”菜点共有4组28品。第一组：先上主拼太极图，外围五行碟；第二组，先上两小件，跟上一汤，后上八大件；第三组：上四道点心；第四组：上一品锅、四菜碟，两样主食。

沙沟香油是选用优质芝麻为原料，采用传统工艺，利用可控转炉及新一代石磨群组，经高科技过滤设备过滤，精制而成，对原料加工、工艺流程、卫生标准实行全方位监控；各项指标都达到国家标准。本产品香味浓郁，品质上等，含有人体所需要的多种营养成份，属天然绿色食品。

丰县大沙河是江苏最大的苹果生产基地，其所产富士苹果个大、色泽亮、汁多口味佳。

徐州丰县大沙河镇位于风景秀丽的大沙河畔，南距新欧亚大陆桥陇海铁路黄口站22公里，北距丰县县城18公里。全镇行政区域128平方公里，人口5.54万，辖31个村委会，2个果林场。该镇农业生产以林果为主，是著名的果品大镇，1995年被国家命名为“中国红富士之乡”，被江苏省人民政府批准为外向型农业综合开发核心区，目前全镇有连片果园7万亩，年产红富士苹果、白酥梨1亿公斤，成为僵重要的优质果品生产基地，产品畅销全国各地，并出口到越南、泰国、马来西亚、菲律宾、韩国、新加坡等国家。

红富士苹果 全镇有红富士苹果面积3.5万亩，年产苹果5000万公斤。近年来，先后成立了红富士苹果研究所、农技协会、科技培训中心等科研和推广机构，培养了一大批林果专业技术人才和高级农艺师。建成了果树新品种引种试验园、优质红富士苹果栽培示范园等新技术示范基地，先后推广了以花定果、疏花疏果、果实套袋、晒字、铺设反光膜等30了余项技术，有力地提高了果品优质率，形成了名牌优势。目前，大沙河果品已荣获国家、省、市大奖240多项，其中红富士苹果四次蝉联部优称号，白酥梨被评为全国第一名，并有5个水果品系获得国家绿色食品认证，在99昆明世博会上，“大沙河”牌红富士苹果被指定为唯一无公害苹果。 在此基础上，大沙河镇立足自身实际和市场需求，大力调整果品结构，优化品种布局，加快新品种引进和果树更新步伐，先后从国内外引进有发展前途的新品种50余个，进行鉴定、观察、试验、推广。近两年来，全镇已改造树龄老、品质差、效益低的果树2000多亩，新栽了沙富1号、新世界、皇家嘎拉、藤牧1号、幸水梨等新品种，增强了经济发展后劲，推进了林果产业化进一步发展。

丰县梨果实肉脆多汁，酸甜可口，风味芳香优美。富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人体健康有重要作用。梨果还可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等，也可用来酿酒、制醋。梨果还有医用价值，可助消化、润肺清心，消痰止咳、退热、解毒疮的功效，还有利尿、润便的作用。梨木细致，软硬适度，是雕刻印章和高级家具的原料。