信息来源:山东省情网
信息来源:山东省情网
主料:鲜贝肉、海参、虾仁辅料:鸡蛋清、蕃茄酱将海参切成丁和鲜贝肉一起炒出来,围在盘的四边,然后把蛋清打成蛋泊,把它抹在海参和扇贝肉的上角构成一个桃花形。把虾仁挂糊炸一下,然后爆锅,用蕃茄酱炒一下放在桃花中,最后稍微点缀即成。
口味:咸鲜
价格:10-40元
特色:色白如雪,外松里糯,形丽味美。
原料:
鸡腿600克,鸡蛋清100克,芥蓝10克,萝卜50克,姜汁10克,小葱10克,黄酒15克,酱油20克,盐2克,味精2克,淀粉(蚕豆)15克,猪油(炼制)70克。
制作方法:
1.将鸡腿逐只用刀从上而下剖开3/4,将肉翻开,用刀根剁断鸡筋骨,再剁几个小孔,投入深盘内。
2.鸡腿内加精盐、黄酒、味精、葱段、姜汁、酱油腌渍约15分钟。
3.腌渍后捏放成整腿形,上蒸笼蒸熟取出,滗出原汁待用。
4.将芥蓝菜的菜叶洗净,理齐,顺长切成细丝。
5.芥蓝菜叶丝下入五至六成热的油锅中炸脆捞出,沥去油,撒上适量的精盐、味精拌匀即成菜松。
6.将萝卜洗净,雕成“金鸡独立”或“金鸡啼鸣”的造型,放入盘的中间,底坐四周围以菜松。
7.将鸡蛋清打发起泡,加入干淀粉拌成蛋泡糊。
8.炒锅置中火上,下入猪油至三成热时,将蒸熟的鸡腿逐只沾上蛋泡糊,入油锅中炸熟捞出,装盘围放在金鸡雕刻的四周,即成。
小贴士:
1.鸡腿大小均匀,腌渍入味,蒸制成熟,再挂糊炸制,根据各人的口味,腌渍时也可适当加些胡椒粉等调味。
2.蛋清要一次打发,加干淀粉要适量,粉太少成品炸后易萎缩不饱满,粉太多成品发硬不松脆。
3.蛋泡糊要打好就用,不宜久放,否则影响成形。
4.炸用的油要白净(也可用高级烹调油或色拉油),温油时逐只入锅炸,并翻动及时,一般在第三只下锅时,第一只就可以起锅。
5.菜松即是用蔬菜叶切细炸成,其方法是:将芥蓝或其他叶菜的菜叶,理齐,顺长切成细丝,下入五至六成热的油锅中炸脆捞出,沥去油,撒上适量的精盐、味精拌匀即成。其特点是色碧绿、酥松。
6.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
桐乡哪里买特产便宜 桐乡可以带走的十大特产的详细介绍及图片!...
网络与地方特产 网上哪里有特产的详细介绍及图片!...
扬州特产纪念品买什么好一点 扬州十大特产必买的详细介绍及图片!...
给别人送特产怎么说感谢的话 感谢对方送特产的话简短精辟的详细介绍及图片!...
大姐夫的家乡特产洗衣液 大姐夫的家乡特产真实背景的详细介绍及图片!...
马山特产淘宝店铺名称怎么取好听 马山特产淘宝店铺名字的详细介绍及图片!...
深圳卖陕西特产的地方 深圳陕西特产的详细介绍及图片!...
互换特产两个冬瓜后续 的详细介绍及图片!...
连州特产红薯片 的详细介绍及图片!...
导购怎样把东北特产介绍给游客 东北特产怎么宣传的详细介绍及图片!...
约旦特产便宜 约旦特产什么东西最好的详细介绍及图片!...
为家乡的特产写一个广告 推广家乡特产的广告短文100字的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com