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天津—小李烧鸡，原名“红鸡”，是天津的著名食品品牌。此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部零落，为菜中上品，冷食热食均可。

文化：小李烧鸡采用桂皮，白糖，陈皮，八角，辛萋，小茴香，精盐，姜，饴糖，肉蔻，山奈片，砂仁，丁香，白芷，草果，花椒，芝麻油等香料烹制。在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。

功效：小李烧鸡可治疗肢寒畏冷等不适。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。鸡食温中益气，补精添髓。

锅巴菜主料锅巴，是以上等绿豆和优质小米，水磨成浆，摊成薄饼，切成柳叶块。以香油、萱末、菊花、面浆、酱油、酱豆腐等打成卤。然後，将锅巴放入卤内，轻轻拌合，以锅巴完全沾满卤为止，随即盛入碗内，再撒上辣油、香油懈的麻酱、酱豆腐汁、香菜叶等。

锅巴菜酥爽清香，滑润适口，再配以芝麻烧饼、棒槌髁子等，风味异常。

桑梓西瓜为农产品地理标志产品。桑梓西瓜是天津蓟县的。

桑梓镇位于蓟县西南部，泃河东岸，靠近京津交界处，土地肥沃，是个人杰地灵的地方。很多年前，桑梓就因萝卜、西瓜、豆片三种独具风味的土而远近闻名，被当地人称为“三绝”。凭着特殊的沙土土质，加之水源丰富，水质甘甜，使“桑梓西瓜”拥有优秀的品质。据《蓟县志》记载明嘉靖年间，西瓜、甜瓜、梢瓜州内就有种植，清代及民国时期广为种植。主要分布于平原地区，其中桑梓、马坊、河村、红旗庄、金水屯一带统称桑梓西瓜。桑梓西瓜凭着特殊的沙土土质，加之水源丰富，水质甘甜，使其拥有优秀的品质，以含糖量高、清甜爽口闻名于县内外。每年销往京、津、东北和内蒙等地，成为当地一大产业。近年，桑梓镇连续十年成功举办桑梓名优西瓜节，参加历次北京全国西瓜擂台赛，多次获得优秀奖杯。

在地域：

天津

申请人：

天津市蓟县农业蔬菜技术服务站

所在地域:

2014年

地域范围

桑梓镇位于蓟县县城西南端、泃河东岸，与河北省三河市隔泃河相望。地理座标为东经117°08′31〞-117°24′03〞，北纬39°52′45〞-40°01′59〞之间。距蓟县县城30km，距天津100 km，距北京75 km。全镇镇域面积60 平方千米，耕地面积4705.93 公顷，具备良好的土地资源优势和良好的种植传统，是—个典型的农业平原乡镇。桑梓西瓜生产区域为桑梓镇范围内辛撞村、桑梓村、马坊、归宁屯、河村、顾庄子、金水屯、红旗庄等8个行政村，区域种植面积1000 公顷，其中设施666.67 公顷，露天333.33公顷，年总产量45000吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：桑梓西瓜大小均匀，整齐一致，圆整端正，外观果面光滑，瓜皮色泽新鲜，绿色覆细齿条，有蜡粉。西瓜切开后，果实剖面无空心、白筋、黄块等；果皮薄而有韧性；西瓜瓤色鲜红一致，有沙感；果肉深红色、水多、质脆，软硬适中，肉质细，纤维少，多汁爽口、口感鲜美。 2、内在品质指标桑梓西瓜中心糖含量达到11.0%—11.3%，边糖含量达到8.2%—9.2%，糖酸比达到46-47，维生素C（Vc）达到6.5-6.9mg/100g，番茄红素达到40.8-66.3 mg/kg，粗纤维含量为0.1%，含水率达到97.2%—98.1%。 3、产品质量安全规定：桑梓西瓜产地环境、产品质量符合国家相关强制性技术规范要求。在生产过程中执行《无公害食品 西瓜》NY5109-2002标准。

扒海羊用鱼翅和羊蹄盘经蒸、烧而成。

扒海羊，是天津回族菜馆创制的一道特色名菜。因为它是以海洋中的鲨鱼翅和羊蹄为原料烹制的，故名。1987年天津市饮食业举行“群星杯津菜大赛”，“扒海羊”与“扒通天鱼翅”和羊蹄为原料烹制的，故名。1987年天津市饮食业举行“群星杯津菜大赛”，“扒海羊”与扒通天鱼翅、“扒如意八卦鱼肚”、“扒劳素全菜，同获大菜奖。”

天津黄韭也称韭黄。天津本不产韭黄，清同治年间，一位姓朱的花匠于冬日偶在花窖中发现了一丛，不仅色泽淡黄清新，而且口味极佳，与青韭相比，别具一格，于是大量引种。至光绪年间已普遍栽种，成为人们冬季菜蔬中之佳品，一直延续至今。

宝坻大蒜为地理标志证明商标。宝坻大蒜为农产品地理标志产品。百合科，葱属，原为野生，根茎小而瓣少。味浓甚辣。公元前119年张骞第二次出使西域，得“胡荽”(即大蒜)带回长安。初在长安种植，唐朝以后传至北方各省。 宝坻种大蒜，文字记载最早在明万历年间《劝农书》上。清初，苏浙一带丝绸刺绣业用蒜汁向丝绸上沾巾花样，不污绢，不发霉，不变色，防虫蛀。传统绢花，亦非用宝坻蒜汁作粘接剂不可。因宝坻大蒜汁透明，味淡不熏眼，名誉大江南北，故非它不用。由此也促进了宝坻大蒜的发展。

1973年，宝坻大蒜种植面积列入国家计划，并向日本和东南亚国家出口。自此，宝坻红皮大蒜以其质量好，产量高闻名全国，并进入国际市场。

大蒜是烹制菜肴不可缺少的佐料，津菜馆将其切成凤眼片，与葱丝、姜丝合成“大佐料”用来炝勺，为菜肴增色提味。特别是爆菜更缺不了“蒜米”之香。凡熬鱼、烹制“下水”类菜肴都要放上大蒜以去腥味。

处于京、津、唐三市腹地的宝坻区是著名的“三辣”之乡，以盛产大葱、大蒜、天鹰椒闻名遐迩，而其中有“六瓣红”之称的宝坻大蒜最为有名，是津沽名优之一。

大蒜，古时称为“葫”，又称“葫蒜”。据说是汉武帝时张骞出使西域带回种植的，在我国至少已有2000余年的栽培历史了。大蒜何时传入京、津一带，已难以考证，但从史志记载，明朝中期以来大蒜已在宝坻广泛种植，尤其沿箭杆河中游以下两岸土质肥沃，有机质丰富，最适应大蒜生长，这里成为大蒜主产区。经过精心选育，宝坻大蒜的蒜头形状规则，通常是六瓣，蒜皮儿呈紫红色，故有“六瓣红”之称，而其味辣含香，是上等的调味品。清朝乾隆年间，江浙丝绸刺绣业发展很快，刺绣工匠发现用蒜汁向丝绸上粘贴图案，不但不污绢，而且不发霉不变色，还防虫蛀。宝坻大蒜因其蒜汁黏稠度高而成为江浙刺绣所用粘贴原料之首选，用在了手工业上。当时，每到大蒜收获季节，江浙一带的客商不顾路途遥远，纷纷通过水路到宝坻收购大蒜，箭杆河以及蓟运河等河道上大蒜运销船多得可观。宝坻大蒜不仅誉满江南，而且成为宫廷御品，上奉皇宫，一来食用，二来具有药用价值。祖国医学认为，大蒜性温，味辛辣，有下气、除风、破冷、解毒、散痛等功效。古代名医华佗曾用大蒜医病。明代大医药学家李时珍的《本草纲目》中也有大蒜治腹泻、暴痢、吐血、水肿等病的记载。现代中西医结合的临床实践证明大蒜有消炎、杀菌、止泻、利尿、降压、止血、祛痰等功效。而日常生活中，大蒜也是百姓必备的一种调味食品，尤其是吃饺子、炖鱼、凉拌一些菜食，都少不了用大蒜来调味，既可增加食欲，又可杀菌除瘟。冬食大蒜则可御风寒、防感冒。所以民间有“要健康，多食蒜”的说法。

古往今来，宝坻大蒜一直保持着名优的地位，而且在种植方式上也有其独特之处，以施有机肥料为主，适宜无公害栽培，其蒜头外观和品质均属上乘，在市场上身价颇高，而且是馈赠亲朋的佳品，还出口日本、韩国及东南亚等国家和地区，成为创汇农产品。

宝坻大蒜品种包括六瓣红和紫皮大蒜，其特点头大皮红，瓣紫肉白，辣度高，蒜汁多且粘稠，青霉素含量高，具有良好的杀毒灭菌防癌功效，先后被评为天津市优良品种、天津市农业名牌产品，2008年走上了1的餐桌，并获农业部无公害农产品认证。

地域范围

宝坻大蒜农产品地理标志地域保护范围为：天津市宝坻区林亭口、王卜庄、大钟庄、方家庄、大口屯、八门城、霍各庄、新开口、大唐庄、牛道口、史各庄、郝各庄、黄庄、牛家牌、尔王庄、新安镇16个镇，海滨、宝平、钰华、周良、口东、大白、朝霞、潮阳8个街道，地理坐标为东经117°08′～117°40′，北纬39°21′～39°50′，保护面积1333.33公顷，总产量达9000吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：宝坻大蒜以6瓣为主，茎盘上围成一轮，蒜皮为紫红色，蒜瓣洁白、均匀，鲜嫩多汁，口感辛辣，脆香浓郁，风味独特，肉质肥厚。2、内在品质指标：宝坻大蒜水分含量64-66g/100g、蛋白质5.25-5.3g/100g、脂肪0.2-0.3g/100g、还原糖0.13-0.14g/100g、灰分1.3-1.4g/100g、维生素C6.58-6.76mg/100g、氨基酸总和5.74-5.78g/100g、镁25.35-25.42mg/100g、锌10-11mg/kg、硒0.0415-0.0418mg/kg、钾4.39×102-4.42×102mg/100g。3、产品质量安全规定：宝坻大蒜产地环境、产品质量符合国家质量安全及食品安全相关规定。

天津坛子肉因使用陶瓷坛烧而得名。猪肉于沸水中浸烫，切块取特制小坛铺板子骨，放肉块调料肉皮密封坛口，文火焖熟，入碗凝固定型。呈枣红色，晶莹透明，油润烂滑，香浓味美，肥而不腻。食前加热，滋味不变，亦可配白菜、面筋、土豆等。为冬季时令菜。已有200余年的历史。

天津对虾, 又称大虾、明虾、东方大虾。天津滨临的渤海湾是中国对虾的主要产地之一。之所以叫做"对虾"，是因其在很久之前出售或统计捕获时以"对"为单位计算而得名。天津对虾身长体壮，壳薄肉肥，光滑明亮，味道鲜美，风味独特，蛋白质含量高，营养丰富，是名贵的海产珍品，长期以来，深得国内外消费者青睐。近年来，人工养殖对虾取得可喜进展，为进一步满足市场需求开辟了喜人的前景。

紫蟹是天津市郊区所产的一种毛腿河蟹，大者如银元，小者如铜钱，每值冬季，聚栖于河堤泥洞之中，须破冰掏捕。此物虽小，但腹部洁白无泥，滋味鲜美。因其蟹黄异常丰厚，透过薄薄的蟹盖，呈现出一层紫色，故名。明、清时曾为贡品。天津厨师取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鲜，其香无比，成为津沽冬令的传统名菜，诗人曾称赞：“丹蟹小于钱，霜螯大曲拳，捕从津淀水，载付卫河船。官阁疏灯夕，残冬小雪天。盍簪谋一醉，此物最肥鲜。”

这是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因此，常常用于什锦火锅。

形状比一般枣小而圆，外皮呈紫红色，光滑而无皱纹，味道酸，可生吃，又能药用。枣仁具有强心、养肝和安神健脑等多种功能。