油香酥属于哪里的特产 芝麻糖酥是哪里的特产

上饶市的主要特色菜有：三丝鱼卷----------- 特点：造型美观，鱼肉洁白，入中鲜嫩。斩虾丸 -------------特点：颜色外黄内嫩，香味扑鼻。清炒龙凤------------特点：龙凤佳称，香味浓厚。清蒸荷包红鲤鱼------特点：颜色鲜美，形状美观，肉质鲜嫩。鳙鱼头烧豆腐 -------特点：嫩滑鲜美，盈香满席，后味无穷。清蒸甲鱼------------特点：形状完整，营养丰富，香味浓厚。咖哩猪排------------特点：色泽金黄，香脆可口。鸡丝马铃蛋----------特点：色泽雪白，美味可口。鸡丝锅巴----------- 特点：鸡丝嫩滑，造型美观，鲜美可口。雪中得宝------------特点：色泽清雅，造型美观，鲜美可口。拔丝苹果------------特点：焦脆，香甜，可口
( 上饶)

油豆角为自花授粉、短日照植物，耐光能力强，可进行设施栽培。其品质上乘，风味独特。

曹街子的萝卜

蒙城西南，距城四十五华里的曹街子，村子周围附近，约百亩地上，盛产萝卜，远近闻名，妇孺皆知。建国前，乡土教材亦有记载：“曹街子萝卜，坛城的白菜……”。故此，曹街子萝卜，远销南京、蚌埠、淮南、界首；近销蒙城、涡阳、利辛、凤台等地。凡往来经过曹街子的客商行人，总是要买些带回去，有的人还专程来此地购买。

曹街子萝卜，明清时期，就很驰名。它不仅具有与众不同的特点，即味道好，颜色正，内瓤白嫩清脆，甜辣适口，而且还富有医药价值，如伤风感冒，咳嗽气闷，吃后感到舒服，似乎病情减轻，所以，萝卜又叫“顺气丸”。人们常说：“吃冬萝卜喝清茶，饿坏大夫算个啥。”所以有些人总时常把萝卜作为客桌上的一种食品，或者当作礼物送人。

曹街子共有一百二十多户人家，曹姓居多，庄中间有一条东西街道，约两千多口人，几乎家家都有萝卜生产园地，亩儿八分不等，大都靠萝卜生产，增加经济收入。因为不论大小集镇市场，一听说是曹街子萝卜，极好出售。曹街子萝卜颜色有两种，即：青、红两种。萝卜的形状亦是两种：一种是圆形，生长在土层上面，显得又大又圆，叫“大顶红”；一种是长形，生长在土层下面，乍看之下，似小而实大，又叫“贼不偷”。这两种类型的萝卜，最大的可长到二至三公斤，一般的一公斤以上。每到秋末冬初，收获季节，异常喜人。

射洪香酥鸭是四川省遂宁市射洪县的。射洪香酥鸭，外表焦黄，十分酥脆，入嘴即化。

射洪县香酥鸭平均一天要卖数百只。逢年过节，更是洪城人席间不可缺少的一道主菜。尽管射洪平均一个月都有数家烧腊开张，但李烧腊仍然保持着龙头大哥的风范。风味口感并不因生意增长而偷工减料，反而更胜从前。

射洪香酥鸭，外表焦黄，十分酥脆，入嘴即化。鸭皮自然是其中精华，香，嫩，微带韧性，回味无穷，全在一个韧字上了。鸭肉成丝，轻轻一咬，可以撕开来，有别于其它烤鸭的油性十足，反而以香酥取胜。

油鸭即腊鸭，以虎门白沙的最出名，中国北方称为"板鸭"。相传在明清时期，虎门白沙设立盐埠，官兵多江浙人，善养鸭，喜此地河水纯净，退伍时解甲不归乡，在溪边养鸭，并在江西南安退役者善腊鸭，此地水足粮丰为其提供条件，故糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧，创出别具一格之"白沙油鸭"。

油鸭制做十分讲究，在秋天先灌养10天，宰杀后刷盐叠腌一夜，早上用冷暖水轮洗，盐度适中，晒三天，然后再吊起风干。制好的油鸭，皮特白，肉瘦味香，远销香港、东南亚等地。当地农户制油鸭每年一户可收入三至30万。

白沙油鸭之特点，肥白肉厚，甘饴香醇，肥而不腻，香而不俗。晚清时期已出口香港，誉满海内外。100多年来，一直是外贸拳头产品。改革开放以来，白沙村油鸭工场遍起，秋冬时节，可谓全民加工，近年还改良工艺，产品多样化、综合性，并发展腊肠、腊肉，大量出口，供不应求，每年仅出口创汇超1000万港元。

东莞腊肠可分为花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种。东莞腊肠用料严格，制作讲究，质鲜、香醇、爽脆。早期传统腊肠的制作，是将一定比的肥肉、瘦肉、鸭肝、猪肝等切碎、稍剁后加配料，灌入肠衣中，悬挂暴晒，去掉水份而成干制品。现代的东莞腊肠，将传统的制作原理同现代的技术结合起来，从选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘干等整个生产过程实现无尘、无火烟及杀菌的要求，采用自动控温的远红外线烘干实现高质量的标准化生产。主产地厚街镇及市食品进出口公司、市食品公司等。

白沙腊鸭名传海内外，不仅是家庭秋冬美食，而且走上宴席，佐以芋头、菜疏，制作出"香芋油鸭煲"、"鸭脾糯米饭"、鸭颈芥菜汤"、"金银鸭肝肠"、"鸭肾炖西洋菜"等，皆由白沙油鸭派生，各有风味。

核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。属于可食用油。

核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。利用现代工艺提取其精华，这就是核桃新一代产品——核桃油。核桃油是选取优质的核桃做原料，并采用国际领先的工艺制取出来的天然果油汁。在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。

药典《本草纲目》及《食物多法精华》指出：核桃油具有滋补肺、肾、保肝明目、益精血、补肝肾、强筋壮骨、润肠通便，增强智力、促进生长发育。据营养专家测算，每500毫升核桃油的营养价值为大豆的8。5倍，花生的6倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍，肉类的10倍，其来油酸的富集对降低人体血清中的胆固醇，防止动脉硬化和血栓的形成，具有积极的作用。

涉县处于太行山区，盛产核桃。2008年，涉县被命名为中国核桃之乡。

香酥鸭用肥鸭腌渍蒸炸而成。成菜色泽金黄发亮，皮酥肉嫩，鲜美醇香。

其制作工艺是：选用肥鸭1只，经宰杀，治净，去翅尖、脚爪、内脏，以川盐遍抹鸭全身，放陶盆中，加花椒、姜、葱、绍酒、丁香、沙妆、八角等香料，上笼蒸软后取出，拣去味料渣，放入烧至七成熟的油锅中，炸至皮酥脆呈金黄色时，捞出置于盘中，配花卷、葱酱、椒盐佐食。

用糯米制成醪糟坯，下油锅，加芝麻、桔饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等稍煎，然后放入沸开水中煮沸即成。特色是香甜不腻口，营养十分丰富。当地居民在孕妇生产后，都要做给产妇吃，以尽快恢复身体

( 重庆)

早年，涪陵油醪糟是民间待客的饭前饮品。客人进门，主人就煮上一碗油醪糟，或在油醪糟里煮上一两只荷包蛋，以表心意，而这一待客方式在一些地方也有“喝开水”之说。偶尔，这待客的油醪糟也会变成素的白醪糟，汤水取其本味，有纯正而扑鼻的酒香，略微入糖，香醇可口，香气满怀。

涪陵油醪糟曾载入《中国小吃集萃》一书，因为在客人心目中有“第一印象”的作用，油醪糟的制作就尤其精细和讲究。后来声名远播，最终走进了涪陵饮食业，享有了“重庆名特小吃”的美誉。制作油醪糟，糯米要经过筛选，漏去糠皮碎米，谷稗杂物，粒粒饱满。蒸煮火候恰当不老不嫩，酵母一定是当地名家所制，发酵不迟不早。这样醪糟状若白棉，团而不散，香气浓郁。然后，再将上好的核桃、芝麻、酥脆之后的花生、冬片、枣泥、橘饼等辅料捣碎，以上等猪边油煎炒，直至基本失去水分，然后以瓮盛装，自然封存，越年不腐……

除夕前，主妇们将它作为馈赠品，互相品尝，而制作油醪糟的水平，更是衡量家庭主妇能干与否的民间标准之一。早些年，家家户户都备有一只小的木箱子，可当发醪糟的器皿，也可作发面、发豆瓣之类的“发酵仓”。木箱子里有细小的棉絮作底，四周也将薄的棉絮围上，上边再加一个木盖子，整个就是一个自制的冷藏箱，与儿时买卖冰棍人背的木箱子差不离，棉絮包裹着，密不透风。母亲说，冬季做醪糟，可在棉絮外放一只热水袋，以辅助其发酵，三两日后，白醪糟即得；夏季呢，可直接装盆入箱，一日后白醪糟即成。前几年，女友总会将她母亲每年做好的油醪糟送来，所以啊，我们家的冰箱里，总有一瓶油醪糟。

昔日，在中山路港务局斜对面，有家店的油醪糟做得最为地道，食客南来北往，座无虚席，可不知怎的，后来的一场大火，竟将这家有名的油醪糟店烧了个精光。后来，长江饭店的油醪糟也做得不错，只因楼台高筑，普通百姓倒是光顾的少；再后，高笋塘转盘有一家专卖涪陵油醪糟的店，厚重的黑色门扁上，苍劲的“涪陵油醪糟”几个字十分醒目，门匾下方，一只大的土坛子便是装置油醪糟的了。除此，高笋塘税务局下边，有一家的油醪糟小汤圆也是惹人爱；而桂林苑的油醪糟也传承了涪陵油醪糟的精髓，浓香扑鼻，一层飘浮的猪油下边，黑芝麻碎、花生碎、核桃碎等隐约可见，而掐成小粒的白汤圆也微微探出身来，黑白相间，秀色可餐。一口猛喝下去，定会“啊”地一声吐出来，殊不知，那油醪糟因一层熟猪油盖着，一不留神，入得口中是会烫伤舌头的。

香酥荷花是选用正在开放的鲜荷花加淀粉放入油锅里炸稣后起锅，放上白糖，香甜可口。

油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。

晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜，成为晋中人民喜爱的传统食品。解放前，以榆次城内衙门街的“中兴德”及祁县、太谷一些老字号的油糕最为有名。