山东各地市特产美食排名 山东有哪些特产美食

保康绿茶为地理标志证明商标。保康种植茶叶历史悠久，早在唐代就有记载。近年来，茶叶种植面积扩张迅速，产量不断增加。全县茶园面积已达5000公顷，年产量突破150万公斤，保康绿茶以高香著称，其特征是茶条紧密，汤色浓绿，滋味纯正，香高持久。名优茶主要有银剑、菊花茶、松针、毛尖、炒青等几大系列。“九皇云雾”是久负盛名的湖北名茶；在95湖北百茗争春茶会上，有9只茶样获西南农业大学和省茶协联合举办的96“陆羽杯”绿茶研计讨会金杯奖；在97中国国际评茶会上，保康绿茶获得9枚金奖，占据第一（金奖总计22枚）。到2000年全县将建成茶园7000公顷，年产量达到500万公斤，产值达到2亿元，实现利税4000万元。2000年出口欧盟2000多公斤。现在正逐步转向有机茶的种植。( 保康)

墨江咖啡是云南省普洱市墨江县的。墨江咖啡生长环境好，质量上乘。

墨江历史上曾名“恭顺”、“他郎”，1915年始称墨江。墨江哈尼族自治县位于云南省南部，思茅地区东部，地处东经101°08′～102°04′，县城一角北纬22°5l′～23°59′， 海拔440—2278米 ，无霜冻。始种咖啡于1928年，今咖啡种植面积达12000亩，海拔1400以上，多为新兴种植园。

墨江咖啡生长环境好，质量上乘。其中北标咖啡生产的咖啡豆经过‘水洗分级、两级发酵’等加工工艺生产的产品历年被雀巢产品杯品师评为一级精品咖啡，2013年5月首届普洱咖啡生豆大赛上，在全市各县（区）29个咖啡生豆样品中，经来自北京、香港，美国的三名具有SCAA咖啡杯品资质的咖啡杯品师评审，墨江县咖啡生豆以82分的最高分获得SCAA精品咖啡认证。

原是乌孜别克风味饭食，称“颇劳”，也是伊犁各族人民最喜欢的佳肴。少数民族食用抓饭时，先净手后掇而食之，故汉语称之为“抓饭”。主要原料是大米、洋葱、胡萝卜、羊肉(牛肉或鸡、鸭、鹅肉也可)，有的还放葡萄干、杏干等。抓饭油亮生辉，肥嫩爽口，营养丰富，是民族风味饭食的上品

顺德民丰物阜，县人自古食不厌精，脍不厌细，加以外出经商、作官人多，不断传入外地的制作经验，逐渐形成特色鲜明的饮食习俗。早在清代，就有“凤城食谱”的名目，菜式烹饪成为粤菜的重要组成部分，时人称道“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”(梁介香《凤城梦游录》)。及至近世，“食在广州，厨出凤城”的说法，得到外界公认；广州、香港、澳门以及海外粤人聚居地的酒楼餐馆，多喜标榜“凤城（大良）名厨”以广招徕。顺德厨师特别擅长清蒸河鲜（海鲜），小炒菜式也很到家，充分体现鲜、嫩、爽、滑、香的特色。招牌菜式如“水鱼（甲鱼）三味”：甲裙加杞子、桂圆、冬菇、瘦猪肉清炖，头、尾和爪红烧，肉切薄片配冬笋或菜胆生炒。一只甲鱼因应不同部位可制作出多样的风味。“炒水蛇片”：水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。极其鲜美爽滑。“野鸡卷”：肥、瘦猪肉分别切片，拌生粉及其他佐料，卷成圆筒形蒸熟后切成棋子状。再油炸成金黄色上碟，以汁淮盐蘸吃，甘香可口而无肥腻之感，是佐酒的上等菜式；“大良炒牛奶”将鲜牛奶混和鸡蛋清，加入蟹肉、虾仁、鸡肝粒之类炒制而成，鲜嫩软滑，浓郁可口。是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。其他如褪骨大鳝、六味烩长鱼、乐从鱼腐、均安鱼饼、龙江米沙肉、虾饼、大内田鸡、凤城酿节瓜、酥炸春花肉等，都制作精细，独具特色

在吃法上，地方特色鲜明又大众化的，为淡水鱼的烹饪，方式主要有全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食八种

全食是制作时去除内脏、鳞、腮而保留鱼的全形，制法又可分蒸、煎、炸三种。加姜丝、葱丝、料酒、食盐蒸熟再淋豉油熟油（经煮沸的花生油），名“清蒸”，以鲩（草）、鲮、鲫鱼为主。煎炸则各种家鱼均可，一般在煎、炸后加酒、豉油及少许调料再蒸或炆，可免燥热上火，又别具滋味。先炸后炆称“红烧”，与“清蒸”并为两种常见的制法。如将抹盐蒸熟的鱼（以鲩鱼和鳙鱼为主）配上酸荞头丝、酸姜丝及酸甜芡法汁，则为“五柳鱼”，也很常见块食是将鱼带骨切成骨牌大小，调味后以生粉拌匀，放进沸汤锅内浸熟，蘸豉油熟油和姜丝、葱丝吃，香滑可口，俗称“浸滑鱼”

片食是将鲩鱼或大头鱼（鳙鱼）的脊肉起出，切片，以筷子夹持在沸汤锅内灼片刻，再蘸豉、熟油和姜丝、葱丝吃，俗名“鱼片打边炉”，是最方便的一种吃法。若拌蛋清等配料猛火炒之，名“炒鱼片”；若将鱼片拌少许姜丝、葱丝加入白粥稍烫片刻，名“鱼片粥”

拆食是将大头鱼的鱼头稍煎之后，放进沸汤中浸熟，取出去骨，放汤加配料制成羹，名“鱼云羹”。将整条大鱼浸熟后去骨拆肉煮粥，名“鱼蓉粥”。

剁食是将鲮鱼（鲩鱼、大头鱼亦可）的脊肉剁至糜状，加配料和挞至起胶，再捏成丸状，名“鱼球”，蒸熟或沸汤浸熟均可，又可配其他佐料煎、炆、炒、炸、皆成美食

酿食是将整条鲮鱼连头带皮完整剥出，取其肉剁糜，掺上猪肉料、冬菇粒、虾米等配料，调味后酿回皮囊内，回复原型，煎或炸熟后略炆即成

生食俗称"食鱼生"，取鲩鱼（鲤鱼亦可）脊肉去皮及皮下红肉，抹干后以快刀切成蝉翼般薄片，再加入姜丝、葱丝、炸榄仁（或炸花生、炸粉丝）、酸荞头丝、蔬果（雪梨、莲藕之类）丝、熟盐末、花生油和芝麻油，拌匀生吃，味道鲜美爽滑。但由于容易感染寄生虫病，近年已不如过去盛行

腌食实为制作鱼干，将扁鱼（鲢鱼）、鲮鱼去除内脏和鳃、鳞，以适量食盐腌一夜后吊起吹至半干，里外再匀涂一层乌酱晒干，蒸熟佐膳。味道甘香，耐嚼醒胃，比之鲜食，别具风味

此外，有几种传统点心小食也名闻遐迩：一是金榜牛乳，为雪白圆状薄片的咸乳酪，以水牛奶制成，创始于明代，味略咸而甘香，佐粥下饭有坠火功效；二是大良双皮奶，始制于清代，为甜炖水牛奶，碗面覆盖一层鲜奶煮制时形成的薄膜，食味清甜嫩滑，乳香浓郁；三是大良的嘣炒，为面粉拌猪油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，始制于清代，形似金黄色的蝴蝶，过去广东人称蝴蝶为嘣炒，故名；四是凤城鱼皮角，始制于清代，鲜鲮肉刮青加入精面粉搓匀擀薄作皮，鲜瘦肉松、虾仁、韭黄等作馅，包成小巧玲珑的饺子状，宜汤煮、宜干蒸；五是伦教糕，始制于明代，糕体雪白晶莹，爽软滑润而有弹性，食味清甜透凉；六是龙江煎堆，始制于明代，为糯米粉掺和大米粉作皮、爆谷花与炸花生仁加糖浆作馅的球状油炸年宵食品。( 顺德)

玉环柚为地理标志保护产品。产品名称：玉环柚

产品产地： 台州

产品特性：果大形美、色香俱全、肉嫩汁多、酸甜适口、品质超群

产品成分：糖份、脂肪、蛋白质和多种维生素。

产品功效： 独具清凉降火之功效。

产品简介：玉环柚又名楚门文旦，1866年浙江玉环从福建引入文旦种子，实生繁殖选育而成。其主要特点：树势强健，生长迅速，树姿较直立，结果后逐渐开张，树冠圆头形或自然半圆形；果实呈高扁圆形，果顶平，顶中部略凹，单果重1000～1400克，果皮黄色有光泽；可食率56.9％～58.1％，可溶性固形物11％～12.5％，糖含量9.21～9.5克/100毫升，酸含量1.08～1.19克/100毫升，维生素C含量41.65～45.23毫克/100毫升。此外，还富含维生素B1、维生素B2、β-胡萝卜素及氮、磷、钾、钙、镁、铁、锌、硼等矿质元素。果实10月上、中旬成熟；适应性广，山地、平地和海涂均可栽培。砧木宜用酸柚、玉橙(杂柑类)和枸头橙。每亩40株，5～8年生亩产可产1466.7～2000公斤。玉环柚因皮薄易裂果，是我国推广发展的良种柚。

产品历史：清光绪初年，在江西做官的楚门山外张村韩姬宗，其妻上九华山进香途中，偶遇福建信女，分食其供佛后的厦门文旦，并留下种籽，带回乡里播种龙岩一带。后与当地土栾、玉橙等嫁接选育，一代代繁衍下来，品种渐臻优良，遂成柚类珍。1985年参加全国优质农产品评比，更名为玉环柚。

宜城黄酒色似乳汁，香气好，味微酸甜，略带酒味，其酒精度因加浆稀释，一般只有2-3度。其使用原料是糯米，又继承了古老传统的制作方法。

黄酒含有大量的蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素，特别是碳水化合物和尼克酸含量，每百克中分别达到78.9克和2.6克，因而这种酒营养价值很高，很适合老年人饮用。黄酒因含有大量糖、氮浸出物，具有相当高的热量，酒精度极低，故而一不伤肝，二不伤胃，而且又可加速体内血液循环，增强骨骼，还有舒筋活血和增进食欲的功能。在日常生活中，还可将其作为烹调菜肴的味料或解腥剂，以及医药上的辅料和药引子。

油炸豆腐是九江民间历史悠久的传统风味食品，鲜香可口，很受欢迎。一般用料是：豆腐、猪脚、酱油、大蒜、辣椒、短黄豆芽、茴香等。制作方法，先将豆腐切成三角型小块（厚薄适中）放在热油中炸，等二面金黄时捞起，然后氽入汤中，再加入猪脚、豆芽以及姜蒜、辣椒等配料，煮沸入味后捞起，吃起来鲜、香、润、辣。

从前生意人肩挑小担，沿街叫卖夜宵，食客需要就立即加工（豆腐是事先炸制好的），而且根据食客的要求配制口味。这种风味独特的油炸豆腐，很象江浙一带的煮百味（豆腐皮）。食而不腻，味道爽口。

保康松针是湖北省襄阳市保康县的。保康松针茶其品质特征：外形紧直，圆润光滑，呈翠绿色，内质香气清高，汤色嫩绿，滋味醇厚，叶底肥嫩饱满。

保康松针（bao kang song zhen）是条形绿茶的一种，产于湖北省襄阳市保康县保南店垭镇和保北黄堡一带。茶区气候温和，雨量充沛，远离工业污染，终年云雾缭绕，如轻纱薄雾散于茶园上空，形成了保康松针茶园得天独厚的自然环境。

保康松针鲜叶一般在清明前后五六天开园采摘，要求原料为一芽一叶。抢晴天采，不采虫伤、冻伤芽叶、鱼叶及蒂把。鲜叶随采随蒸，快速焙制。“保康松针”属针形蒸青绿茶类，其品质特点是：外形条索紧圆、光滑、挺直、显毫，色泽苍翠油润，茶汤嫩绿清澈明亮，香气清爽，滋味甘醇，叶底嫩绿明亮匀齐。其传统加工工艺为：蒸青、扇干水气、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光（湖北茶叶网手法为：搂、搓、端、扎）、拣选七大步骤。本品在清代乾隆年间已有名气，由湖北采花茶业集团公司保康采花茶叶专业合作社生产的保康松针，被评为湖北省优质名茶。

即庐山石耳、石鱼、石鸡。石耳野生，附着在悬崖绝壁上，它的形状扁平如人耳，故称为“石耳”。石耳烹调佐餐，滑脆可口，鲜美甘香，具有较高的营养价值。石鱼，是一种名贵的水产珍品，因生长在石涧和因瀑布造成的潭穴中，故名“石鱼”。石鸡，并非是“鸡”，属棘蛙类，因肉质细嫩，肥美如鸡而得名
( 九江)