每天早上,李大姐的小吃摊上总是吃客满坐,四五张小方桌坐无虚席,有等车的,有上下班的,有附近的摊主营业员,也有大老远来专门吃这一口的,有时人多还有站在一边等候片刻的。
每天早上,李大姐的小吃摊上总是吃客满坐,四五张小方桌坐无虚席,有等车的,有上下班的,有附近的摊主营业员,也有大老远来专门吃这一口的,有时人多还有站在一边等候片刻的。
1938年刘松生在津市两河街开店,专营牛肉米粉,因刘幼年患中耳炎导致耳聋,有“刘聋子”绰号,故名刘聋子牛肉粉。刘虽汉族人,但与回族人交往甚密,从而积累许多牛肉加工的经验。刘制作的牛肉米粉和牛肉钵子,烂度适中,咸淡适宜,具有辣、滚、香、鲜的特点,在市面众多牛肉馆中,独树一帜。刘自制的煮牛肉香药包中,有大茴、小茴、沙仁、中安、桂枝、甘草、陈皮、公丁、母丁、花椒、三奈、十景香、甘松等中草香药20余种。此外制作亦十分讲究,牛肉购进时,要立即挂在近风处,分老、嫩、肥、瘦切城一斤左右块子,放在清水里浸泡,挤出牛肉纤维中的血水,再用清水反复漂洗,然后放入炉锅里煮熬。煮熬时先将炉锅洗净上水,把香药用纱布包好缝牢,放在锅底,上面加放牛肉块,不要加锅盖,以便煮熬时中肉的腥味散发出去,香药的香味渗入牛肉之中。牛肉煮到手指能捏烂时捞起,放入盛器内,尔后在原汤内加入二分之一的清水,再行煮开,端下炉锅,把面上浮油舀出澄清汤汁,使之透明晶莹,此时汤味鲜美异常。
煮好的牛肉块凉后,或切成薄片,或切成小块,片则放入原汤,与佐料一起清炖,块则加佐料红烧。一热二净是刘聋子牛肉米粉的特色,下粉时特别注意清洁,碗先清洗抹干,米粉淘洗2至3次后,用滚水烫热沥干,倒入碗内,不见清水,放入食盐、香葱酱油、辣椒、味精后,再放原汤,盖牛肉码子。原汤保持滚烫,每一碗粉一小瓢,刚好把米粉打湿,倒下去即香浓扑鼻。米粉的鲜味便来自在这一小瓢原汁之中。
刘聋子牛肉米粉生意火爆,成为津市人早餐的主打,外地来津人员也以吃刘聋子牛肉米粉馆为幸事。20世纪90年代,刘聋子牛肉粉馆职工亦纷纷自开店铺,并相继在长沙、武汉、宜昌、南昌、常德等地开店,津市刘聋子牛肉粉名声远播。但冒名者不乏其人。而津市刘聋子牛肉粉馆则相继推出清炖牛肉,红烧牛肉、牛排、牛杂等米粉、每天排队争吃其粉者众,节假日顾客更多.
吃海陆丰菜必吃大三仙,其实就是三种东西,上好猪脚、墨脯(大鱿鱼)和允。慢火细煲3个小时,猪脚胶质丰满弹牙,鸡肉嫩滑中又带少许墨脯的鲜味,三味混合,含“福禄寿”之意,好意头!
其生产历史可上溯至清末时期,多年来乐陵市花园镇刘武官村刘姓后人始终坚持手工制作,并不断改进制作工艺,延续至今。“刘武官豆腐皮”以色泽金黄、香、醇、韧富有弹性,富含丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸以及适合人体的十多种营养成分和微量元素而独具特色、名闻遐迩。
信息来源:乐陵市党史史志办公室
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