都江堰特产推荐 肉 都江堰四大特产

当前位置:51特产网更新时间:2024-01-11 01:47:15

一. 台湾省 彰化 正记彰化肉圆

为彰化肉圆的创始老店,已有50多年历史。彰化肉圆做法独特,以在来米磨浆蒸熟后掺入蕃薯粉,倒进浅底的中型碗,加上瘦肉、笋丝、香菇、蛋黄等丰盛馅料,再进蒸笼里炊熟,最后放入油锅浸炸,就成了享誉半世纪的著名小吃。( 彰化县)

二. 四川省 成都市 都江堰区 青城山老腊肉

青城山老腊肉是都江堰市青城山著名,以肉源绿色、制作工艺历史悠久、肉味鲜美、可长时间存放等特点深受中外游客青睐。青城山老腊肉外观呈黑黄色,层次分明、肉皮金黄,具有光泽,瘦肉外观呈黑红色,切开呈玫瑰色。香味浓郁,入口清香,回味悠长。食用方法多样且方便,可蒸、可炒、可炖汤。

一块好腊肉的诞生

1、选择不喂饲料、养够一年的300斤左右大肥猪

2、100斤猪肉要用3斤多盐

3、腌制完成的肉用柴火熏制半个月

4、肉要距离明火三四米高,小烟慢熏

5、熏制用的木柴要选择硬木干柴

腊肉古来有之,以产地而论,蜀地成品色红似火、香气浓郁,一碗热气腾腾的老腊肉,是年夜饭的必备菜品。

三. 陕西省 榆林 府谷县 压花肉

压花肉压花一般用猪头肉。将猪头洗净煮熟去骨后卤制入味。切寸许小块再加热,趁热包入笼布包紧,放在大小适中的筐里压以重物,要能挤出部分油脂为度。冷却凝结后放置备用。食时切小片装盘。如用猪耳朵压出,叫层层脆,还常在靠软骨处渗入红绿食色以增色彩。

四. 福建省 三明 尤溪 木薯肉羹汤

到闽中尤溪,游“侠天下”,观联合梯田,看龙门古银杏,赏小腔戏,吃尤溪金柑,把尤溪风情一一揽入怀中。对此,当地乡亲可能会说,仅此还不够。到了尤溪,得去乡下农家,喝上一碗熬制于大锅灶的、地地道道的农家木薯肉羹汤。

有人说,肉羹汤当属闽南地区的有名气,其中一大特色是拌入了鲜鱼浆,增加了肉泥口感。相比之下,出自尤溪农家的木薯肉羹汤仿佛难登大雅之堂,不仅用料、做法都极其简单,大团大团的木薯粉浆捏团,里头只放少许五花肉的肉丁,简约而又粗犷。偏偏,最让人难以忘怀的就是这寻常的乡土滋味。

木薯好种,讲究实惠的乡亲们充分利用富余的山地种上五畦十畦。冬日里,家家门前木薯成堆,经过去皮、打浆、过滤、沉淀、晾晒等多道工序,一根根木薯变成了一颗颗白白细细的粉粒。

“因治肉者要作团而不能合,要作羹而不能腻,故用粉以牵合之。”熬制肉羹的一个重要环节就是和木薯粉团时水分的拿捏。将带皮的五花肉切成指头大的肉丁与木薯粉加水和在一起。不同于和面粉团的是,此时加水得格外小心,加多了会影响汤色,加少了会影响口感。油是产自当地的“沈郎乡”茶籽油,加小圆葱头爆香,加入泉水做汤。

待汤烧沸,抓一块饭碗大的木薯粉团,如平日采春茶般娴熟地往锅里小块小块地掰。每掰完手中的团子,就用锅铲顺着一个方向搅动一次。待锅中肉羹挨个儿地浮起,形状不一,晶莹透亮,再撒入葱花,下盐粒味精,即可起锅享用了。

木薯粉不仅能填饱肚子,菜里勾芡,升华滋味,单以热水冲调,能抚心火。当然,肉羹汤好吃,还有一个重要原因,归功于乡下农家那一口口大锅灶。村里人的大锅灶紧挨着墙根,用红砖砌成长方形,灶台中间并排放置两口大铁锅,一口烧菜做饭,另一口供全家人热水,一根烟囱直通屋顶,每到做饭时分,乡村房顶炊烟袅袅。大锅灶柴火烧得旺,大铁锅受热快,烧出的菜肴滋味是当下煤气灶、电磁炉怎么也达不到的境界。(郑雯斌)

信息来源:福建省人民政府

五. 甘肃省 武威 凉州 肉夹子

隆冬腊月天,正是凉州的“软儿梨”应市的时候。沿街的干鲜果摊上,“软儿梨”和红艳艳的苹果、黄澄澄的冬果梨为伴,凉州有一种非常大众化的小吃,当地称“肉夹子”,足堪与“三明治”相媲美。凉州“肉夹子”是用馒头夹肉来吃。馒头蒸制,很有讲究,兑好酵头后分好多次发酵,一遍遍往里掺干面粉,这叫“揣”,跟滚雪球似的越发越多,揉剂子时不用兑碱,却没有老酵的酸味,保留了麦面的清香。蒸馒头用的是特制木蒸屉。木笼保温,吸水,不会塌火。蒸时锅里添冷水,水刚有热呼气就上屉,这样生胚和笼里的温度是一起上升的,不会把馒头蒸气裂,这叫“饧”。馒头出笼,白净光鲜,那个白法,说是粉白,不浮冶;说是雪白,不刺眼;是一种特殊的鸽蛋白,细腻中泛着玉润。手指一按,一个凹坑,一松手,又成原样,跟海绵似的有弹性。这馒头有两大好处:一是搁在通风地方,馒头只会干得梆硬,绝不会生霉变质;二是遇水就化,不管干得多硬,只要用水一泡,化得跟粥一样糯软,老奶奶喂小孩最认这个,吃了消化快,不伤胃
凉州“肉夹子”里的肉多是卤制的猪杂碎,制作的好坏全凭卤肉用的汤汁,俗称“卤子”。卤子是越陈的越有味儿,就跟酿酒的窖似的,“老窑”出美酒。肉卤了多少茬,汤是不换的,只是每次都要加调和,隔段时间还要下只鸡“提味”,兑适量红糖正正颜色,这样卤出的肉,皮面上呈松花蛋色,软、带胶质,不粘口,不腻胃;里肉收得紧细,白是白,红是红,隔老远那股浓郁肉香就引人垂涎。用尺把长的柳叶刀,先把肉解成四指宽的条,行话叫“铤”。然后,只听“咝咝”一阵刀响,切出一刀板纸样薄肉片儿,这叫“飞”。再将馒头“犁”成10来片薄片,口条、肚尖、肝丝、腰花各样一撮。两片馍一合,夹好,挨个儿摆在青瓷碟里供客人食用。有那老吃家,碟也省了,整个将馒头合成一捧,大块朵颐。“肉夹子”吃起来干松爽口,肉香中和着鲜麦面的清香,又微透着酒酿味儿,久食不厌
( 武威)

六. 四川省 成都 都江堰 青城丝毯

青城丝毯是用蚕丝和绢丝为原料,按传统加工工艺、经手工纺织而成的工艺品。位于都江堰市的青城丝毯厂是成都市生产丝织地毯、挂毯的专业生产厂家。丝毯样式丰富多彩,产品特色是:毯面光洁、染色牢固、质地柔韧,富有弹性。青城丝毯既是优质外贸产品,也可作旅游纪念品收藏。( 成都)

七. 辽宁省 鞍山 海城 枫叶肉枣

枫叶肉枣

枫叶肉枣,是选用鲜冻猪肉,不带肥膘、筋鞘和韧带的纯精肉为主要原料,纹至适当碎度,配以各种调昧辅料,用小口径猪肠衣灌装,再经风干、煮制而成。

其特点是色泽鲜艳,宛若红枣,造型美观,味道鲜美,甜中有咸,醇香可口。

八. 西藏 山南 浪卡子县 羊卓雍风干肉

羊卓雍风干肉

风干肉是藏区牧民主食之一,由切割成条的牛羊肉晾晒风干而成。羊卓雍湖区人家每户均有专门的晒肉房,四壁皆墙,仅以一小天窗通风,-10月(公历11或12月)冬宰期间大量投入使用。风干肉以羊肉为主,整只或切割成细条的都有,无需过多工序,自然风干到次年1月(公历2或3月)即可食用。因为羊湖丰富的野生植被及略含盐份的湖水供羊生养,所以这里的风干肉自然有一股淡淡的盐渍味,口感非常好,是款待宾客的上佳食品,以前常供奉给藏政府享用。

九. 四川省 成都 都江堰 玉沿大葱

都江堰市种植大葱的历史有200多年,都江堰市玉沿大葱农民专业合作社本着规模化、科学化,效益化的新型农村发展模式,在永安村及周边地区种植大葱2.8万余亩,年产大葱16.5万余吨,大葱品种全部源自日本及山东章丘等地区。

玉沿大葱产品外形好,口味纯正,是真正的无公害绿色产品,畅销西安、重庆、成都地区,是蔬菜出口、食品加工、都市餐饮、家庭烹饪之最佳原料产品。

十. 四川省 成都市 都江堰区 青城茶

    青城不仅产茶历史悠久,而且茶叶花色品种也甚丰富。据五代毛文锡《茶谱》记载:“青城,其横源、雀舌、鸟嘴、麦颗,盖取其嫩芽所造”。青城雪芽是近几年发掘古代名茶生产技艺,按照青城茶的特点,吸取传统制茶技术的优点,提高、发展、创制而成的。( 成都)
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