蚂蚱腿因其短、细、小,形似蚂蚱腿而得名,家乡话叫“小果子”,做法极为简单。先用水和面,然后擀成薄薄的面饼,切成条块状,再切成细细的小丝,倒入沸油里炸。在锅里挂好糖浆,把炸后的果子倒进去翻匀就行了。可以根据个人口味来选择炸的火候,如果喜欢吃老一点的,炸成后颜色很深。
蚂蚱腿因其短、细、小,形似蚂蚱腿而得名,家乡话叫“小果子”,做法极为简单。先用水和面,然后擀成薄薄的面饼,切成条块状,再切成细细的小丝,倒入沸油里炸。在锅里挂好糖浆,把炸后的果子倒进去翻匀就行了。可以根据个人口味来选择炸的火候,如果喜欢吃老一点的,炸成后颜色很深。
安徽猪种绩溪黑猪,属地方优良猪种。清代以来,绩溪荆州以饲养母猪为主要家庭副业,培养出耐粗饲、抗病抗逆性强,产仔率高的地方优良畜种,称“荆州黑铁”,1958年定名为“荆州黑猪”。60年代推广到周边乡村饲养后,全县各地均有饲养。1982年通过安徽省畜牧部门组织的专家鉴定,改名为绩溪黑猪,并与宁国的杨山黑猪统称为皖南黑猪列入1984年编制的《安徽省地方畜禽品种志》,2009年5月,皖南黑猪被列为安徽省首批26个地方畜禽品种保护名录之一,2010年被列入国家畜禽品种志。
绩溪黑猪产区主要位于绩溪县荆州、家朋、和阳等乡镇及宁国部分地方。中心产区的绩溪县荆州乡,海拔700米以上,是绩溪县内的小高寒地带,四周山峦叠暗,种质纯度较高。
绩溪黑猪,背毛全黑,体型中等偏小,头清秀,额多呈菱形或八字形皱裙,嘴长短不一,垂耳,猪鬃较长,后躯发达。根据头型,绩溪黑猪可分为狮头、马脸两种类型,其中马脸占60%以上。乳房一般7-8对。由于本地区特定的自然、生态条件决定该猪生长较慢,体重、体格较小。公母猪成年体重80-90公斤。公母猪性成熟早,初产6-9头,经产母猪窝产仔10一14头。仔猪初生重较小,一般在0.6-1.0公斤。母猪母性较好,仔猪育成率较高(95%),40日龄断奶重7-8公斤。育肥猪粗饲日增重300-400克,85公斤屠宰率67%,瘦肉率4.0%。
绩溪黑猪具有耐粗饲、抗逆、抗病力强、性情温顺、产仔率高、早熟易肥、皮薄肉嫩、肉质鲜美等优良特点。多年实践证明,该猪是选育二元杂交母猪的优良母本。目前以绩溪黑猪为第一母本的优质三元杂交猪,俗“土三元”,具有生长速度快,瘦肉率高,肉质鲜美,抗逆、抗病力强,耐粗饲等特点,深受消费者的青睐。另外,绩溪黑猪肉质上乘,是“胡氏一品锅”、“红烧肉”、“黄山牌火腿”等徽菜的最佳原料,用绩溪黑猪肉烧制的“干锅炖”是绩溪非常有名的地方特色菜,被胡适先生称为“香而不俗,肥而不腻”,因此绩溪黑猪是一个地域特征明显的优良地方猪种,具有极大的种用价值和商业开发利用价值。
绩溪黑猪,背毛全黑,体型中等偏小,头清秀,额多呈菱形或八字形皱裙,嘴长短不一,垂耳,猪鬃较长,后躯发达。根据头型,绩溪黑猪可分为狮头、马脸两种类型,其中马脸占60%以上。乳房一般7-8对。由于本地区特定的自然、生态条件决定该猪生长较慢,体重、体格较小。公母猪成年体重80-90公斤。公母猪性成熟早,初产6-9头,经产母猪窝产仔10一14头。仔猪初生重较小,一般在0.6-1.0公斤。母猪母性较好,仔猪育成率较高(95%),40日龄断奶重7-8公斤。育肥猪粗饲日增重300-400克,85公斤屠宰率67%,瘦肉率4.0%。
绩溪黑猪具有耐粗饲、抗逆、抗病力强、性情温顺、产仔率高、早熟易肥、皮薄肉嫩、肉质鲜美等优良特点。多年实践证明,该猪是选育二元杂交母猪的优良母本。目前以绩溪黑猪为第一母本的优质三元杂交猪,俗“土三元”,具有生长速度快,瘦肉率高,肉质鲜美,抗逆、抗病力强,耐粗饲等特点,深受消费者的青睐。另外,绩溪黑猪肉质上乘,是“胡氏一品锅”、“红烧肉”、“黄山牌火腿”等徽菜的最佳原料,用绩溪黑猪肉烧制的“干锅炖”是绩溪非常有名的地方特色菜,被胡适先生称为“香而不俗,肥而不腻”,因此绩溪黑猪是一个地域特征明显的优良地方猪种,具有极大的种用价值和商业开发利用价值。
绩溪黑猪
绩溪县养猪协会
12313911
黑猪(活动物)
花生是品质优良用途广泛的食品,定远县的花生和花生市场远近闻名,销路广,效益好,但是目前存在深加工不够,产业链较短,综合效益未能完全发挥等问题。定远花生可以制作成花生米、花生油、鱼皮花生、农家炒花生、花生糖等产品。
笋干是幼嫩竹笋的干制品,是传统菜肴所必须的高级配料。绩溪绿笋以其独特的美味及其很高的营养价值,为野生无公害食品中之珍品..
食用方法:用温水浸泡洗净,就可以炒.煮.烧.炖汤.
绩溪燕笋干
地域范围
绩溪县是皖东南一个典型的山区小县,地处黄山与天目山山脉的结合部。地理坐标为东经118°20'45"—118°55'33",北纬29°57'24"——30°20'17"。东临浙江省临安县,南与安徽歙县接壤,西与黄山市、旌德县交界,北与安徽宁国市毗邻。县境内东西长55.9公里,南北宽42.2公里,总面积1107.87平方公里,合计1661810亩。 绩溪燕笋干生产地域范围为绩溪县辖区内的临溪镇、华阳镇、瀛州乡、伏岭镇、扬溪镇、板桥头乡和金沙镇共七个乡镇。绩溪燕笋干的产笋母竹为燕竹,在全县范围内广泛分布,特别是近十年来林业退耕还林政策的推动和实施,千家万户,大种燕竹,使燕竹林的面积大幅度上升,据统计,目前全县有燕竹林14.7万亩,年产燕笋干可达2800吨。
产品品质特性特征
生产绩溪燕笋的原料母竹为燕竹,禾本科,常绿。采挖季节性强,仅在每年3月25日至4月30日之间的一个多月,它的生物学特性之一是有大、小年之分,“小年”的产量仅是“大年”生长量的四分之一,且以年度交替出现。 绩溪燕笋干母竹生长和培植于海拔170-600米之间,对土壤的要求不高,不论土层厚薄、质地砂粘、肥力水平高低,坡度大小均能生长,PH值要求以中性偏酸为宜。 (一)外在感官特征:绩溪燕笋干由于是野生加人工栽培和管理的产物,其成品呈不规则条形,色泽淡黄色;长度约为20cm左右,手触干燥,嗅之清香,基部无“老节”。水发后肉质脆嫩厚实,其味鲜美;感官应符合Q/JYS11-2009标准要求。 (二)内在品质指标:绩溪燕笋干风味独特,营养丰富,富含人体所需的17种氨基酸、蛋白质、碳水化合物和多种维生素,亦无农药、化学污染之虞,是现代都市和人们追求天然食品的最佳选择。竹笋之一的燕笋同样存有一定的医疗价值,《千金要方》记载:“竹笋,味甘,微寒,无毒,主消渴,利水道,益气力,可久食。”其理化指标应达到以下要求:(三)安全要求:绩溪燕笋干生产加工过程执行本质量控制技术规范,不使用化肥、农药和各种生物制剂,加工需用的食用盐,在国家控制的盐业公司购买,食用盐投放符合规范要求,执行SCC-FDP食品防护计划,包装物符合质量安全要求,加强对主料、食用盐的进购、仓储保管、出库使用登记等环节的管理,随时处理不合格品,保证产品质量安全。
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