酥肉为邱县的一种回族特色小吃,过去见于河北及周边等地。于清朝时期传入邱县,其做法很有一番讲究,先把选好的精肉切成条块,拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟,入油过火后,下锅慢蒸,蒸透备用。同时,将肉与佐料按工序搭配组合。
酥肉为邱县的一种回族特色小吃,过去见于河北及周边等地。于清朝时期传入邱县,其做法很有一番讲究,先把选好的精肉切成条块,拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟,入油过火后,下锅慢蒸,蒸透备用。同时,将肉与佐料按工序搭配组合。
关于煎饼的起源,传说最初是由三国时期诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初,兵微将寡,常被曹兵追杀,一次被困在沂河和湅河之间,锅灶尽失,而将士饥饿困乏,又不能造饭,诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆,将金(铜罗)置于火上,用木棍将玉米浆摊平,煎出香喷喷的薄饼,将士食后士气大振,杀出重围。从此,当地人也习得此法做食,但铜罗昂贵,且易开裂,人们便以铁制成罗状的煎饼烙(即现在使用的鏊子)来摊制煎饼。随着时间的推移,煎饼的制作技艺在沂蒙大地流传开来。伴随着历史车轮的前进,地区之间的经济往来,商业的流通,煎饼的制作技艺越传越远。明朝万历年间,煎饼制作技艺传入河北一带。
随着社会的进步,经济的发展,农作物品种的增多,摊制煎饼所用的原料也由原来只用玉米面扩大到小麦面、米面、豆面。
曲周煎饼是李秀堂根据祖传下来的制作技艺,用纯绿豆面摊制的一种薄如纸的煎饼。民国至解放前这一段时期,由于战争的影响,社会动荡不安,生产力低下,农作物产量很低,煎饼制作原料匮乏,煎饼经营基本停止,到解放后,又因受“文革”的影响,煎饼经营门店几乎处于关闭状态,改革开放后,宽松的市场环境,使曲周李家煎饼店焕发生机,生意日益兴隆。
曲周煎饼所用的原料是纯绿豆面,由于绿豆蛋白质含量极高,含多种维生素和氨基酸,含钙、磷、铁等多种无机盐,其营养价值很高。绿豆还有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤,增强食欲,保肝护肾等药理作用,其药用价值很高。曲周煎饼制作技艺精湛,味道鲜美,口感较好,再配上他们制作的汤,吃起来更加可口,每天前来吃煎饼的人们络绎不绝。进一步加强对煎饼制作技艺的保护,使之不断创新、发展,对于研究明、清时期的社会形态,经济状况以及饮食文化的发展都具有一定的参考价值。对于推动区域经济,促进农业生产发展,具有重要的现实意义。
鲜粉皮是磁县的,有近百年的生产历史,它主要产于县城及周边农村,目前还沿用着家庭手工作坊式生产,鲜粉皮的制作是用绿豆淀粉加工而成,并用国产槐树上结的豆角汁染成黄绿色,厚度在0.5至1厘米之间。一般浸泡在水中存放,食用时进行烹炒加工,也可凉拌。
过去,大辛庄一带村庄的妇女把掐草帽辫当成一项家庭副业来生产。她们无论看戏,赶会,还是串亲戚,手中从不丢活计。草帽在农村户户都有,销量很长。用草帽辫精制的草帽、提篮和其它装饰品,不仅国人,外国人也喜欢。
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