一. 湖北省 恩施州 利川 恩施麻鸭
品种名称 恩施麻鸭
品种描述
产地与分布：又称利川麻鸭。属小型蛋用型品种。主要分布在湖北省西南山区的利川、来凤、宣恩、恩施、咸丰等地。
外貌特征：前躯较浅，背腰平直，体态清秀匀称，羽毛紧凑。公鸭头较粗短，额部略高，前躯微昂，胸腹较宽而扁平，羽毛细致紧密，脚短、蹼大，-旺盛，举动灵活。母鸭头小而清秀，额平，颈细长，前躯较窄，后躯丰满，腹部深广，脚短，蹼薄。成年公鸭头颈绿黑色，颈中部多数有一圈白毛，背部、腹部呈青褐色，每片羽毛的边缘有极细的白羽毛，远看像鱼鳞片状，-口上部的羽毛为黑色，尾部有2-4根卷羽上翘。成年母鸭颈羽与背羽的颜色相同，多为麻羽，故名。每片羽毛中央有一黑带，边缘为淡黄色者称“红麻鸭”，背部羽毛青色者称“青麻鸭”。趾黄色。
品种性能：
①生长速度与产肉性能 平均体重：30日龄m6克；60日龄275克；90日龄900克；120日龄1202克；150日龄1322克；180日龄1400克；成年公鸭1362克，母鸭1615克。羽毛生长速度较快，60-70日龄已全部长齐。4月龄公鸭平均半净膛屠宰率83.40%，母鸭78.85%；4月龄公鸭平均全净膛屠宰率73.52%，母鸭66.84%；成年公鸭平均半净膛屠宰率84.92%，母鸭84.34%；成年公鸭平均全净膛屠宰率76.99%，母鸭75.63%。
②产蛋性能与繁殖性能 母鸭平均开产日龄165天。平均年产蛋183枚，平均蛋重65克。平均蛋形指数1.38。蛋壳白色，少数青色。公鸭性成熟早于母鸭。公母鸭配种比例1：20。平均种蛋受精率80.85%，平均受精蛋孵化率84.47%。公鸭利用年限1-2年，母鸭3-4年。
二. 贵州省 铜仁 沿河土家族自治县 土家族麻糖酒
居住在沿河县一带的土家族，冬月家家户户都要酿造麻糖酒。只有20度左右，颜色金黄透明，味道绵甜可口。风味独特，清凉解渴。
三. 重庆市 黔江区 土家肾豆
肾豆，又名花豆，因其形状如人体肾脏、全身布满红色经络花纹而得名。旧时为朝廷贡品，又叫圣豆、皇帝豆；也有的形如装钱用的荷包，也称招财豆、荷包豆、富贵豆；据说长期食用具有滋阴壮阳、强身健体、倍增力量等功效，也被称之为壮腰豆、壮阳豆；其性平和，味甘美，具有祛湿、补血、健胃、强肾、养颜防衰老等功效。肾豆味道十分鲜美，口感滑、嫩、鲜、粉，堪称豆类一绝，用肾豆炖鸡、鸭、焖猪脚是招待宾客和酒宴上的佳肴，富含蛋白质和多种维生素，是招待宾客和酒宴上的佳肴。
四. 湖北省 恩施州 恩施市 生漆
恩施生漆与世界名漆——“坝漆”品质一样，有语赞曰：“看着像清油，照见美人头，摇动琥珀色，提起钓鱼钩。”生漆是恩施市传统的经济林品，分家生品种和野生山漆树两大种，通俗称为中、小木漆和山大木漆。
五. 湖南省 湘西州 凤凰县 土家扣肉
扣肉是湘西土家人待客的一道名菜，一般只有 煨事办酒席才会上用作主菜。扣肉的做法其采用五花猪肉，经过煮、炸、蒸等多道工艺制成。虽说是肥肉制成，但吃起来一点也不腻口，味道极其鲜嫩。目前张家界一般餐馆及酒店都有这道菜，以供旅游者享用。
六. 湖北省 恩施州 恩施市 中华童子李
童子李主产于恩施市三岔乡。由于其“结果投产早，果大质优、丰产、稳产、适宜性强”等经济性状十分突出，深受广大生产者和消费者青睐。
童子李果实似心脏，果面光洁，果粉薄、缝合线浅，果大，平均果重67克，果肉黄色，质地细脆多汁有香气，酸甜适度，核小，粘核，可食率高96.4％，含可溶性固形物10.2％、含糖7.44％、含酸0.93％、糖酸比8，因酸比11，果实商品性能良好，品质优良。
童子李易栽培，好管理，在海拔1200米以下栽培为最宜。但其自花授粉结实率低，需配置授粉树。
七. 重庆市 酉阳 土家白酒
土家白酒利用武陵山区绿色资源——玉米、高粱、小麦为主要原料，取深山矿泉水，使用土家传统酿酒技艺酿制土家白酒，该酒以原味著称，酒体醇厚，细腻优雅，回味悠长，是馈赠亲友之佳品。
八. 湖南省 张家界市 桑植 土家包谷烧
旧志载：“邑，惟产包谷烧”。包谷烧酒以包谷作原料，按民间传统方法酿制而成。本市较有影响的包谷烧酒应推湘酒王酒业集团公司出品的包谷烧酒。
九. 湖北省 恩施州 宣恩县 土家油茶汤
土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”。同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。
据传，油茶汤是土家放牛娃在茶山里摆“家家”而发明。他们在山上拾得一捧油茶籽，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘来茶叶放油中一炸，兑上山泉水，加入随身带来的炒苞谷，吃得津津有味，久而久之，喝油茶汤便成了土家人的习惯。
土家油茶汤制作方法，是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。油茶汤的制作关键是茶叶质量和炸茶叶的火候，佐料和“泡货”的选用可随客人口味。
土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一，堪称中国茶文化一绝，源远流长。至今在全州，特别是在咸丰、来凤等地盛行。1992年，“来凤县土家族油茶汤茶艺团”参加了在杭州举办的中国首届茶文化节，博得“来凤名茶传千里，土家油茶香九州”的赞誉。后来有关部门将土家族油茶汤提炼、整理成“四道茶”（即白鹤茶、泡儿茶、油茶汤、鸡蛋茶）、油茶道表演等形式，使之成为一种规范化的程式茶道。在2005年中国茶叶协会主办的中国富硒茶文化节上，幽雅卓绝的“四道茶”茶道茶艺表演成为一道靓丽的风景，使得油茶汤这一土家茶文化精髓得以发扬光大。
土家茶俗
土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”，“一日三餐三大碗，做起活来硬邦邦”，“一天不喝油茶汤，满桌酒肉都不香”，同时，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。
土家油茶汤是土家传统四道茶（白鹤茶、泡米茶、油茶汤、鸡蛋茶）中制作最考究，代表礼遇最高的一道。用该汤待客是千百年来土家人沿袭下来的最高待客礼遇。
土家族人好客，每当客人来到寨子，主人就客客气气地迎出来，把客人请进吊脚楼堂屋里坐下。当主人陪来客聊天时，主妇便函走进火炉屋，在青条石嵌边的四方形火炕上架起锅，用茶油或猪油炸出一碗碗核桃仁、炒米、芝麻、花生米、黄豆、苞米花等。食物炸好后，端出来放在堂屋的八仙桌上。接着主妇又在锅里倒进适量的茶油，待油冒青烟时，放一小把茶叶及花椒、胡椒、生姜丝、食盐等佐料，爆炒几下，接着倒入锅内一小瓢冷水，再用锅铲挤压、搅动，再加水稍煮几分钟，撒点葱花、大蒜。汤烧开后，冲进盛有油炸食品的碗中，这样滚热喷香的油茶汤就做好了。 喝油茶汤不用筷子或汤匙，而要连渣带汤一起喝下去。喝油茶汤需要一定的技巧，否则汤喝完了，而残渣留在碗底，只好以手代筷，就未免尴尬了。会喝油茶汤的人，在喝汤的同时，连同油炸茶叶、苞米花、桃仁等均匀喝进口里。其奥妙是边喝边不停地使汤“浪”动，随着汤的浪动，食物漂浮起来就可趁机喝掉。
土家人过年的时候，油茶汤里少不了备血豆腐。血豆腐是新鲜豆腐和新鲜猪血加上猪肉粒，花椒，辣椒粉拌匀用烟熏干而成，吃时用油炸熟。
土家油茶汤，不仅土家人爱喝，居住在土家地区的其他兄弟民族也非常喜爱。油茶汤不仅饱腹，而且是重要的绿色食品和饮料，营养价值高，能防病治病，常喝能壮身延寿。
历史渊源
由于土家族只有语言而无文字，对于油茶汤流传下来的说法也众说纷纭。据传，油茶汤是土家放牛娃在茶山里摆“家家”而发明的。他们在山上拾得一捧油茶籽，放在瓦罐中炒出了茶油，再摘来茶叶放入油中一炸，兑上山泉水，加入随身带来的炒苞谷，越吃越有味。尝到了这种自制的美味，放牛娃们就常在山中做这种最原始的“油茶汤”；后来，此事传到大人中，大人们试着用铁锅、茶油、茶叶等对这种做法加以改进，久而久之就做成了土家族地区常喝的油茶汤，从此油茶汤便在土家族地区流传下来。另一种说法是，大约在明代，土家族人民经常遭受侵扰，1建统治阶级围攻。到了大年三十这天，人们家中只剩下了一些粗茶叶、茶油、玉米、蒜苗了，于是只好用这些东西烧一锅“油茶汤”过年，从此这一风俗一直沿袭至今。还有一种说法认为油茶汤起源于汉代。因为相传汉将军马援伏波当年驻扎酉阳，因当地多瘴气，使士兵的健康受到威胁，将军便用合茗叶、茱萸、芝麻等研成末，再加盐制成汤，供士兵饮用以防瘴气。 后来当地百姓纷纷仿效，渐成习俗，遂演变成今天的“油茶汤”。早在清嘉庆二十三间（1819）纂修的《龙山县志》上也有清楚的记载：“有所谓油茶者，取黄豆、苞谷、芝麻、米花、腐干、干松茹、腊肉饤，以脂油炮炒之，撩起；下水，油锅内加茶叶，煎数沸，酌碗中，泡诸物饷客以示敬。”
后来当地百姓纷纷仿效，渐成习俗，遂演变成今天的“油茶汤”。“油茶汤”味道鲜美，既能作为食品充饥，又能作为饮料提神。土家族有一首歌谣这样唱道：“土家儿女爱唱歌，只因烧了油茶汤喝……”
