宿迁市好味来土特产有限公司 江苏宿迁卤味人家食品有限公司

主料：排骨 手指年糕

辅料：油，葱，姜，蒜，辣椒粉，香叶，八角，盐 ，糖，鸡精，料酒，番茄酱

做法:1排骨冲洗净后漓水;

2辅料

3锅中倒少许色拉油，将排骨放入多焙出油，

4如图4就差不多了

5放入蒜、葱、姜、八角、香叶、辣椒粉

6炒匀后放糖、料酒和酱油

7加水（淹没锅中的仔排），盖盖焖烧，

8先大火后小火，烧至排骨软烂

9再放适量的盐，番茄酱，最后放入年糕再烧五分钟就可关火出锅了，盛盘

主料：鲜菇500克,生鱼肉350克,鸡蛋清1个,精盐,淀粉,生抽,姜末各3茶匙,葱5段,味精1.5茶匙,胡椒粉,香油各1茶匙,花生油2汤匙,料酒2茶匙,清汤5汤匙。

制作:

(1)鲜菇切片焯水。鱼肉切连刀片。姜切末。

(2)锅放底油，下葱、姜炝锅，放鲜菇、精盐、生抽、味精，煸透出锅。取一碗放清汤、味精、精盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，对成汁备用。

(3)将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺。

(4)锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒、倒进已调好的汁，翻匀出锅滑嫩。

料:猪排骨400克,腊干子250克;

配料1:剁辣椒、生姜、大蒜、葱各适量；

配料2：淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐各适量；

做法：

1.排骨洗净沥干,加入适量的淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时；

2.腊干子切成约0.2厘米厚的片,生姜与大蒜切成末,葱切花;

3.取一个耐热的大碗,将腊干子铺在碗底,再放上腌制好的排骨,撒上姜蒜末,浇上适量的剁辣椒;

4.高压锅内加入适量的水,放入蒸架,将装有排骨的大碗放在蒸架上,盖上锅盖,大火将高压锅烧至冒气后转小火蒸15分钟后关火,待高压锅内多余的空气排完后再揭开锅盖取出排骨,撒上葱花即可.

该乡现有银杏1万亩，采叶园2000亩，成为该乡的一大支柱产业。万匹种植银杏已有数十年历史，近几年来，万匹乡党委、政府在农业结构调整中，以拓植万亩银杏为突破口，在全乡实施“银杏上庄台”战略，大力发展银杏产业，走银杏产业化之路。目前，已形成1万母银杏带， 2000亩进入果叶盛产期，亩均收入在1万元以上。( 沭阳县)

菜系：苏菜

口味：鲜香

价格：10-40元

特色：肉质细嫩，鲜爽可口，苕菜清香，是春季时令佳肴。

原料：

猪肉500克，蓄菜100克，荸荠100克，金钩30克，火腿50克，盐3克，胡椒粉3克，料酒20克，蛋清豆粉40克，猪油500克，姜10克，葱15克，鲜汤500克，味精1克，水豆粉15克，熟鸡油10克。

制作方法：

1．金钩泡涨，荸荠去皮，与猪肉、火腿均切成约3厘米的小粒，装盆中，加盐、胡椒粉、料酒。

2．蛋清豆粉，拌匀后做成四个相等的扁圆形肉团。苕菜洗净。

3．锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），放入肉团，炸成呈浅黄色时捞。

4．起，放入罐内，加鲜汤、盐、料酒、姜（拍松）、葱（挽结），烧沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜烧入味，放入味精，捞起肉团放盘中，苕菜镶四周，原汁用水豆粉勾薄芡；淋入熟鸡油，浇于盘中即成。

黄狗猪头肉为宿迁市名吃，也称为宿迁黄狗猪头肉、乾隆老汤黄狗猪头肉，为清朝乾隆十二年（1747年）黄德所创。

黄狗猪头肉与扬州扒烧整猪头齐名，都是北方猪头肉做法的代表。不同的是，扬州的猪头是整形上桌的，而宿迁的猪头肉是切成块烧的，外形上与红烧肉无异。

黄狗猪头肉传统手工技艺已入选宿迁市首批非物质文化遗产目录，此菜被列入《江苏名菜谱》。

黄狗猪头肉始创于清朝乾隆十二年（1747年），创始人黄德原籍安徽滁洲，时因水患逃难到宿迁，因擅烹饪，先在通岱街（今东大街）南首设摊，后又开了一个小酒馆。黄德为人厚道，烹制的猪头肉价廉味美，生意日渐兴隆。

乾隆二十七年（1762年），乾隆第三次南巡来到宿迁，他没有惊动当地的官员，而只是和几个贴身侍卫乔装打扮到宿迁城里明察暗访。乾隆一行在城中遗蹓跶闲逛，不知不觉就到了晌午，皇上这时才感觉肚子有点饿了。这时，他们来到宿迁的东大街南首时，只觉得随着轻风飘来一阵阵香味，甚是诱人，于是顺着香味寻去，只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆。在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝不相信猪头肉会有这么香，他将信将疑地要了一份猪头肉，品尝后连声赞叹，“美哉！美哉！佳肴也！”随之，乾隆吩咐侍卫叫来店家，问道“姓什名谁?”因黄德乳名“大狗”，乡里食客都昵称他“黄狗”，店家随口答道：“客官，小人姓黄名三，人称黄狗。”乾隆一听大笑，深觉有趣，随口吟诗一首：黄狗猪头肉，酥鲜嫩烂香。宫中亦未有，海内应无双。待皇帝走后，黄三才听人说起刚才称赞他猪头肉好吃的客官乃当今圣上。于是，精明的黄三喜不自禁，忙把乾隆爷吃剩的那碗肉汤留了下来，次日兑进新制的猪头肉锅里一起烹制，并把酒馆的招牌改成“黄狗猪头肉馆”。从此，用老汤兑新汤，日复一日，代复一代地传下来，黄狗猪头肉从此便名声大振，生意兴隆，世代相传。

菜系：苏菜

口味：咸鲜

价格：40-80元

特色：制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。

原料：

母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克 。

制作方法：

１．将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。

２．先涂蚝油，再涂蜂密于皮上；猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。

３．炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上，煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口，待温度稍降再回炉上，如此反复8次。其中把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

小贴士：

花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

王集小团饼是江苏省宿迁市泗阳县王集新城的。王集小团饼，又称“月亮饼”，其加工原料是小麦面粉，以其色、香、味俱佳而闻名遐迩。

王集小团饼是江苏省泗阳县王集镇的特色食品，其加工原料是小麦面粉，直径约15厘米，厚度约3、4厘米，价格和普通大饼差不多，但以其色、香、味俱佳而闻名遐迩。现在泗阳县城，有两家做“王集小团饼”的，当天烙的小团饼都要排队等候，稍微去迟一点就买不到了。一次家属去买小团饼因匆忙而被电瓶车撞伤，所以印象特别深。今天浏览网上泗阳时，发现“王集小团饼”的传说，觉得有别于“牛郎织女”，是个圆满的结局，恰逢正月十五元宵佳节，将故事转载过来，祝愿天下所有勤劳、善良的人们，夫妻恩爱，和和美美，幸福圆满！

相传有一年月宫嫦娥偶尔下凡，至王集上空时，猛然间一阵奇异的香味扑鼻而来。低头一看，但见街道人来车往，市井繁华，街旁一户人家门前摆放着形似月亮的团饼。小团饼的香味令嫦娥留连忘返，欲罢不能。遂降落闹市，欲品尝这人间的美味。

她径直来到这户门前，伸出纤纤玉指，轻轻拿起一块团饼收入绣袋，当她掏钱付款时，不觉满脸绯红。原来，因为下凡时忘了钱袋，在这众目睽睽之下，如何是好？就在嫦娥心慌意乱、左右为难之时，卖饼的俊俏后生见买饼的女子天生丽质，楚楚动人，连忙施礼道：“这位大姐，你若没带钱，我给你免了。”嫦娥见卖饼后生不仅一表人才，而且举止端庄，待人谦和，便试探道：“敢问公子尊姓大名，何以得闲做此营生？” “我本姓王，只因内无妻室，又兼双亲年迈，故在家做此营生，以度日月。”嫦娥闻听此言，心中暗自思忖：王公子仪表堂堂，心地善良，孝顺父母，十分难得。我何不帮他一把。打定主意，嫦娥辞谢王公子，款款离去。

……

第二天，就在王公子起早准备和面烙饼时，却惊奇地发现面盆内装了满满的团饼，每块团饼既圆又香，这些饼刚摆到门前，就被人们抢购一空，公子异常高兴。第二天早上，王公子发现面盆内又装满了团饼。第三天，第四天，第五天……天天如此，王公子纳闷之余，决定弄个究竟。这天夜里，王公子悄悄藏在饼房角落。子夜时分，睡意朦胧的他忽然听到一阵响动，屋内的灯已被点亮。他屏住呼吸，睁大双眼，忽见买饼的姑娘飘落屋里。只见她轻手轻脚和面烙饼，不到一个时辰，就烙好了一盆香喷喷的团饼。

就在嫦娥欲返回月宫之时，王公子猛地关闭门窗，拦住嫦娥的去路问道：“你是何方人氏，为何如此？”嫦娥见被公子发现，只得编说自己家住蓬莱，自幼喜欢美食云云。王公子信以为真，从此，嫦娥每天都要来为公子烙饼。日久天长，嫦娥越发觉得王公子为人诚实，勤劳善良。便由报恩为感恩，由感动到心动，由动情到钟情，最终以身相许，决定留在人间与王公子结为1。王公子也喜欢美貌多情的嫦娥，两颗心渐渐地融合到了一起。婚后，俩口你恩我爱，男耕女织，举案齐眉，相敬如宾，日子过得甜蜜幸福。

常言道：“天上一日，人间一年。”这天，玉皇大帝闻报月宫嫦娥下凡已有三日未归，龙颜大怒，着太白金星领旨下界寻访，限嫦娥午时三刻重返天庭。

当太白金星寻至王集上空，发现下界人间已有两年的嫦娥正在加工团饼，团饼奇特的香味令一向喜欢品尝美味的太白金星垂诞欲滴，他竟然把玉帝的圣旨忘得一干二净。只见他降落云头，摇身变作一个农夫来到嫦娥的团饼案前，伸手抓起一块香味扑鼻的团饼，张口就咬。这一咬令太白金星大吃一惊，原来这团饼不仅香味扑鼻，而且松软可口，筋道十足。原来人间竟有如此美味，难怪嫦娥下凡不归。饱餐之后，太白金星这才想起玉帝的圣旨。只见他现回原形，展帛宣旨。嫦娥闻听圣旨，泪如雨下。跪在地上恳求太白金星手下留情，上天回奏玉帝网开一面，恩准臣女继续留住人间。知道实情的王公子这才恍然大悟，原来与自己同枕共眠的妻子竟是月宫嫦娥！他顾不上多想，也跪在地上恳求上仙不要带走嫦娥。心地慈善的太白金星不忍拆散他们夫妻的幸福生活，动了测隐之心。只见他驾返云头，径至养心殿，回奏玉帝，苦苦帮助嫦娥求情，也许是玉帝一时高兴，当即准奏。后觉不妥又改口道：“每逢八月十五月圆日，嫦娥务必返回天庭，待晚间方可下界”。太白金星当即下界传旨。嫦娥接旨后，喜极而泣，感谢皇恩浩荡。

从此，嫦娥每年农历八月十五日，白天准时返回天庭广寒宫与众仙团圆。晚间再到凡间与家人团聚。王公子每年八月十五都要烙上好多团饼，期待嫦娥归来团聚，并且将其取名“月亮饼”。斗转星移，王公子每年八月十五烙饼等待嫦娥下凡团圆的做法逐渐被其他人家效仿，故而后来就有了“八月十五吃月亮饼”的习俗，以此祈求年年团圆，家家团圆，人人都能娶到天上嫦娥。后来“月亮饼”在王集镇被人们演变为特色食品，有不少人家还以此谋求生计。

如今，王集镇家家户户都会加工“月亮饼”，随着工艺的改进和小麦面粉质量的提高，加工的月亮饼深受人们的喜爱，畅销大江南北，长城内外。目前，全镇以加工月亮饼为主的有近200户，从业人员近千人。户均年加工月亮饼26万块，纯收入5万元以上，“月亮饼”成了王集人发家致富的特色产业。

泗阳十大碗在民间已经流传几百年了，过去泗阳十大碗不是每天都能吃到的，只有在泗阳人办喜事的时候才能一饱口福。比如喜结良缘、喜添贵子、千金酒、满月酒、立新屋酒，还有老人们的拜寿酒等。在以前，由于经济水平低，泗阳人餐桌上是看不到盘子的，桌子上放的全部是大口碗，而且桌上放的都是十碗菜。久而久之，泗阳人就给宴席取名为“泗阳十大碗”。“十大碗”的菜不是一成不变的，常见的特色菜有红肉、狮子头、红酥、蛋皮、鸡泡饭等，但膘鸡作为“十大碗”的头菜是必不可少的。

上好的膘鸡制作相当讲究，它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉，用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀，然后摊在百叶上，厚约一寸厚，再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上，厚约半寸。做好后将其放入蒸笼，蒸熟后，上层洁白如玉，下层红如玛瑙。一般先改刀成片，配以菠菜、姜葱等佐料，青、红、白三色相映，甚是美观。膘鸡上桌，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，娇嫩爽口。

酥鸡也是深受泗阳人民喜爱的食物之一。把猪的精瘦肉和削皮后的山药剁成糊，加入面粉、盐、葱、姜、蛋清等进行搅拌，然后做成巴掌大的糊团子，放在热油锅里炸熟后，捞出油锅，形状如同大铁饼。冷却后，切成平行四边形小块，放在菠菜里烩烧，不等菠菜熟透，迅速装入碗里，这样一道美味可口的酥鸡就上桌了。

天岗湖银鱼是江苏省宿迁市泗洪县天岗湖的。泗洪天岗湖银鱼通体光滑透明，玲珑剔透，如冰雕玉刻，不见肠骨。肉质细腻，洁白鲜嫩，可烹制出多种味美可口的菜肴和鲜汤。

天岗湖银鱼是泗洪地区稀有的水产品，它与“双沟大曲”、“空心挂面”并称为“泗洪三宝”。天岗湖银鱼产于水质清淡、无污染、水生植物较为丰富的天岗湖区，银鱼身长一寸左右，通体光滑晶萤，玲珑剔透，如冰雕玉刻，不见肠骨。银鱼的头部有两个极小的黑眼睛，眼周镶有金色的眼环，它虽然是水生动物，但其实更像是一件经过加工的精美工艺品。

每年的阳春三月，成年银鱼结伴游往天岗湖的浅水区，将卵产在芦苇和水草上，随着水温逐渐升高，鱼卵孵化为幼鱼，开始捕食水中浮游生物并逐渐长大，六到七月，是银鱼的捕捞最佳时期，捕捞后晒干鱼体水份妥善保存。

天岗湖银鱼肉质细腻，洁白鲜嫩，营养丰富，经有关部门测定，每百克银鱼中含有蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，钙250毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，同时还含有维生素B1、B2、尼克酸等多种营养成份，可烹制出多种味美可口的菜肴和鲜汤。

银鱼干在烹制前，先用温水浸泡，然后与鸡蛋合炒，鲜嫩味美；文火干炸银鱼，色泽金黄，香松脆酥；用银鱼闷蛋，肥、香、鲜、嫩；以银鱼作馅，制作银鱼包子，其味更佳；以银鱼作汤，味道鲜美，闻之生津。由于银鱼的营养价值极高，且易消化吸收，是老人、产妇、病人、儿童的营养佳品，港澳同胞和外国友人在食用天岗湖银鱼后也赞不绝口。