河北土特产 烧饼 河北十大特色烧饼

潍城的烧饼烤成分两层，面层布满芝麻，鼓起，脆而香。底层平而脆，撂放片刻便变软，“烧饼卷油条”即是变软后的吃法。潍城烧饼品种很多，如酥烧饼、小片烧饼、羊肉烧饼、花椒肉烧饼、脂烙酥烧饼等，风味各异。

咸酥烧饼是北京的炸、烙、烤小吃，常以“酥活”为贵。酥烧饼味有咸、甜之分，形有圆、方之别。咸酥烧饼起酥恰到好处，所以层次分明，酥香利口，春、秋、冬三季凉食较为适宜。

伊斯兰烧饼
烧饼是一种普普通通的食品，但是，如果品尝了义县伊斯兰烧饼，就会发现它有不同寻常的0力。这种烧饼用料严格，制作精细，配料、和面、火候，都有独到之处，做熟的烧饼色泽金黄、酥松起层、香脆适口，成为当地老少皆宜的食品和馈赠亲友的佳品。
这种烧饼的原籍并不在义县。解放前，义县回民胡海潮，为了谋生，经人介绍来到锦州北街杨家烧饼铺学手艺。有一天，东北军的一位师长领着几个信仰伊斯兰教的外国人，来杨家烧饼铺吃烧饼，他们边吃边连声叫好。此事一传十，十传百，这样杨家烧饼辅也就扬名全城了。不久，杨家烧饼辅就改名为“伊斯兰烧饼铺”。
日伪时期，胡海潮回到义县与马贺仁、马广太合伙开设了“三友饭店”，同时挂出“伊斯兰烧饼”招牌。这一传统的技艺后来由马贺仁继承发扬下来，现已形成七种风味的烧饼：甜香酥松的白糖南桂馅烧饼；香甜酥焦的玫瑰烧饼；香甜酥脆的豆馅烧饼；酥脆醇香的澄沙烧饼；酥香适口的牛肉馅烧饼；酥脆咸香的油盐烧饼和外焦里酥的盐馅烧饼。这七种烧饼同出一宗，但风味各异。

金岭烧饼

临淄区金岭回族镇的烧饼是一种独特的地方名吃。金岭烧饼不象其它地区的烧饼一样薄、脆，而是比较大、厚，保持了原有的麦香和芝麻香，又酥又筋道，在民国时期被人们称为“咬到嘴里一小口，嚼一嚼一大口”的食品,以前作为一种解馋或赠送亲友的点心，现在已是当地人的早餐主食。因金岭烧饼保质期长，便于携带，耐饥，香味浓郁，又是旅行食品的首选，不仅在当地非常有名，而且已经远销全国其他省市和地区。

金岭烧饼保持了传统的制作工艺，原料有面粉、引子、芝麻、水、食盐等，分为和面、制作和烤制三大工序，从和面到烤制完成基本采用手工。和面时用传统的引子进行发酵，面发酵好以后，按要求在案板上分成小块，团成面团，用手一边蘸水一边按压，做成薄饼，然后在盛放芝麻的盘子里按一下,使薄饼的一面均匀地沾上芝麻，将有芝麻的一面朝下，用长把的草制工具伸到烤炉中，贴到鉄板的上面，一分钟左右取下，烧饼就烤好了。

做烧饼用的工具有面盆、案板、铲子、烧饼贴子、烤炉、谷糠或锯末等。烤炉是自己用砖和泥土垒砌的，环保耐用，炉膛在中间，直径1.5左右，上面安装一个大铁板，烤烧饼之前，在炉膛下面放入厚厚的谷糠或锯末，点燃后将上面的铁板烤热，将做好的烧饼坯子用工具贴到铁板上烘烤。原先烤烧饼用谷糠作燃料，现在一般用锯末，为保持烤制温度和烧饼的卫生，不用煤炭做燃料。

烤烧饼的关键在于和面与烘烤的火候。和面一般用手工，面和水的比例要得当，一般按10斤面、5斤水、2两食盐的比例，在水中加少量盐是为了面更有韧劲。和面的技术全凭经验，面要和的不硬、不软，面硬了，烧饼坯子不能顺利地贴到铁板上，烤出的烧饼发硬，口感不好；面太软，烤熟以后容易沾，很难从铁板上取下来。在烘烤方面，要根据面得多少将燃料一次加足，烤制时，火候要不急不慢，既要烤熟、烤透，又不要烤焦，火候的掌握也是凭多年的经验练就的。

烧饼在东明制作历史较久，城乡均有大量加工户。是由精制面粉加水和制，内加调好的料泥，经反复揉搓制成圆形，外刻好看的花边，沾上精选的芝麻粒，在特制的烧烤炉上烧烤而成。刚烧烤出的烧饼外焦黄、里软嫩，香脆可口，十分好吃，很受人们欢迎。

美食类型：特色小吃

美食推荐：东明县三八路老街王二小烧饼、馄饨馆

草炉烧饼，顾名思义是以柴草为燃料加工制作的烧饼。这和桶炉烧饼以炭火熏烤在制作上有很大不同。岔河草炉烧饼的燃料是齐小麦秸，不适合用其他火草，因为齐小麦秸具有较好的韧性，即使烧成灰，也能保持挺直的膨体状，既便于焖烧，又容易扬火。扬火后火性文柔，烧饼内熟而外不焦，为其特点之一。

草炉烧饼用料比较讲究，每百斤面粉需生脂油15斤，糖粞2斤，去壳芝麻7—8斤，萝卜40斤左右(或韭菜20斤左右)外加葱和花椒少许。一般地说，秋冬以萝卜丝做馅，春夏则以韭菜做馅。它的制作过程和技术要求较高：和面需用80度的热水，和到软硬适度，过软进炉容易“挂脸”(掉入炉内)，过硬又不易熟透，入口不够松脆。饼坯大小、厚薄必须一致，在炉内才能排列整齐，同时熯熟。炉由口径一尺五六的小砂缸做成，横置于砖砌的四尺多高的台架上，象一台没钟面的大时钟。贴炉师傅不管严寒酷暑，贴烧饼时总是头戴船形帽“赤膊上阵”(冬季穿无袖棉袄)，先用一个草把子在炉膛内生火，随即塞进一捆齐小麦秸，烤热炉膛后，用钢叉挑转未燃尽的草把横置于炉内，然后将火焰焖熄，把做好的饼坯每两只相对摊在手掌上，分别贴进炉膛。贴满后再用钢叉挑动草烬轻轻上下掀动，使火焰复扬起来。这时熏烤炉膛的叫面火。掌握面火火侯要恰当，过大过小都不相宜。一般待饼面呈蟹壳黄色，香味四溢时，操作者一手操一长柄钢铲，另一手握一长柄的、面盆那么大的铁丝笊篱，铲下烤熟的烧饼出炉。出炉烧饼既香且酥，不少人现买现吃，特别有味。

肉末烧饼是北京小吃中的宫廷小吃品种。

烧饼的制法：
肉末烧饼与一般烧饼的做法不一样。它是将发面和好后对上一点硷水，加一些白糖揉匀，揪成小坯子，将坯子用手掌在案板上压成圆片，拿在一只手上，另用2克左右的面球，沾上一点香油，放在圆片中央，把小面球包进去，然后按成5厘米厚的扁圆形饼，饼上刷上糖水，粘上芝麻仁，麻仁面朝上，放入特制的饼铛上，用炭火烧熟。吃的时候，掰开烧饼取出小面球，使烧饼中间有一个空，用来夹炒肉末。
猪肉切成末，青豆洗净切成末，葱、姜分别切成末。锅内放油，烧热后下肉末，将肉末炒至无水分时投入葱、姜末，炒后加入青豆末，搅炒几下，倒入酱油，炒到汁尽时出锅装盘，即可夹到烧饼中。

据说这种吃法是清朝的慈禧太后想出来的。

北海公园内的仿膳饭庄每天都供应这种烧饼，中外宾客品尝后都赞不绝口。1975年5月23日下午，原中国总理周恩来养病期间到仿膳饭庄，品尝了肉末烧饼后说：“你们的烧饼不错，别处比不了。肉末我吃了多年也不错，家里做不出这个味儿来。我建议是不是改进一下，肉里加笋丁、荸芥、莲子，根据季节加些什幺，加些清淡的东西。”仿膳饭庄根据这个建议做了改进，肉末烧饼的风味更清淡别致了。

睢州烧饼以制作精细、配料巧妙、味色型俱而著称。烧饼圆型，直径十公分，罗纹型花边，中薄沿厚，中间分四层，上下两层瓢、油盐、佐料适当，甜咸适口，表面沾满芝麻仁，呈金黄色，外焦里软，吃着香焦酥脆、味道鲜美。

明顺斋烧饼为天津传统风味小吃，创始于20世纪20年，做法讲究，具有外皮金黄酥脆、内层绵软适口的特点。现在在原有的大肉、白糖芝麻烧饼的基础上，又增加了豆沙、豌豆黄、香肠、枣泥、红果、咖喱牛肉、罗卜丝等不同馅料的什锦烧饼。

地方特色名吃。

野里烧饼，历时已久，明清时即负盛名。民国时，徐友礼在县城东大街经营，故又称徐氏烧饼。徐氏烧饼以清香麻油，生猪肉油和细白麦面为主料，制成圆形，内有葱花、猪油，外涂撒饴糟、芝麻，贴入特制半圆形口向下锅内，下以木炭火烘烤，色泽枣红，质地焦酥柔软，常年供不应求，主要分布在新蔡县栎城野里集古吕镇等。

野里烧饼主要经营地古吕镇东大街，距106国道、驻新路、明临路不足1公里，距驻马店市102公里，距查岈山风景区120多公里，距薄山湖风景区110多公里，距铜山风景区150多公里。