( 洛阳)
( 洛阳)
阎庄大葱是嵩县名优,以白长味香而闻名中原。每年种植大葱5000多亩,每亩可为农民增收2800多元,已经成为当地农民增收致富重要途。
新安县峪里村盛产牛心柿子,个大、无核、色鲜、味甜。历史悠久,骋名中外。近年来经过大面积开发,满山遍野尽是柿树,每到秋天,红叶、红果红遍山川,特别是黄河滩头晒柿饼已成为当地一景。
峪里牛心柿子,鲜果含蛋白质1.36%,脂肪0.75%,果糖5.11%,粗纤维2.08%,水分80.21%,灰分0.65%。除食用外,还有一定的医药功能。1980年在全国柿树评比中,峪里牛心柿树,被列为优质品种。现有较大柿树万余颗,年产鲜柿40余万公斤,可制作柿饼15万公斤。
《新安峪里柿饼歌》
八月白露凉,柿子渐渐黄。
寒露前采摘,选好弃虫伤。
烘的已熟透,硬的莫慌张。
不软不硬好,个大最漂亮。
第一先整蒂,蒂垢抛一旁。
第二皮削尽,果肉颜色靓。
第三日月晒,晒法有规章。
日出莫着急,待它爬上墙。
支起竹棚子,柿子摆成行。
留足柿间距,彼此不相妨。
白天尽情晒,夜里星月赏。
最怕有风起,看护费思量。
棚子须离地,棚上罩风挡。
如此五六日,柿软有形象。
捏柿很关键,轻捏慢拉镶。
捏后重复晒,日月氤氲糖。
反复三五回,柿饼有了样。
可以装竹笼,外面封草糠。
密封不见天,日月相思长。
捂到新年临,柿饼才出场。
深铜色庄严,醇味醉心香。
表层渗白粉,行家喜柿霜。
入药疗肺疾,奇效治溃疡。
饼入口自化,滋味梦里想。
哪是人间物?进贡到庙堂!
唐朝李世民,明朝朱元璋。
专宠此珍品,风流乾隆皇。
到过中南海,主席总理尝。
曾赠尼克松,基辛格沾光。
哪里柿饼享殊荣?峪里柿饼大名扬!
产于洛阳栾川县的豆腐,可谓栾川当地以及整个洛阳地区最富盛名的地方小吃了,近些年洛阳对外旅游的开放,使得这一小吃成为游客们前来洛阳都想品尝的美食。栾川豆腐的“过人”之处还要说说他的选料和加工,栾川豆腐的选料极为严格,加工也是相当的精细,并配以栾川当地自然酸浆点成,因而栾川豆腐的豆腐质地细腻嫩滑,筋而松软,味道鲜美,佐以各种口味的调料,使其色香味俱全。
【栾川豆腐的制作方法】
一、山泉水泡豆。在豆腐制作之初,栾川人使用栾川特有、富含对人体有益的矿物质以及多种微量元素的优质的山泉水,加上高海拔、无污然、生长季节长的黄豆进行泡制,造就栾川豆腐不可摸拟或复制的独特特色。正是这一特点使得栾川豆腐口感更好、更加鲜美、同时营养更加丰富。
二、石磨磨浆。因栾川山地以及泉水较多,使得栾川各种优质的水磨石甚多,栾川人将这种水磨石制作成碾磨豆子的石墨,由于石墨的温度较低,在碾磨豆子的过程中不会破坏豆子内的营养成分,不改变其醇正的口感。从而有效的保证了栾川豆腐的营养,接下来就用到栾川所独有的酸浆对对磨好的豆子进行点卤,这一过程是栾川豆腐制作最为重要的一道程序也是最为保密的一道程序,现代化的生产流程,使其生产过程自动化,使其质量更加稳定,且干净卫生。
三、酸浆点卤。使用独特栾川酸菜卤水点浆(不添加任何食品添加剂),使豆腐中大豆特有的豆香更加浓郁、醇厚,同时形成了独特的口感。
四、石板压榨。压力大,压榨时间长,出品率低,但豆腐口感劲道,久炖不烂,耐嚼爽口。
其中:栾川当地的山泉水泡豆和酸浆点卤是栾川独具特色的核心所在。
如今,栾川县通过独特的回卤除酸工艺和杀菌技术相结合,生产出的栾川豆腐,不但完好保存和升华了栾川豆腐的传统特色,并且有效延长了豆腐的保鲜时间,使栾川豆腐这一地方名吃,走出深山,成为了更多市民餐桌上的一道佳肴。
河南
栾川豆腐
栾川县豆制品行业协会
9799419
豆腐;豆腐制品
全县现有普通炕房15716座,下排湿炕房6432座,半密集炕房13座,烤霸1组,烤皇1座。2006年计划新建密集炕房300座,下排湿炕房800座。近几年,在烟叶生产上采取的主要措施可以概括为:政策调动、行政推动、科技牵动、示范带动、投入拉动、利益驱动。
酸肉以猪肉为原料,把猪肉切成约一斤重的肉块,用生盐腌两天,使肉质完全进盐味后稍微风干,然后用辣椒粉、糯米饭和一些甜酒糟搅拌均匀。腌制酸肉的器皿一般用木桶,桶口大、桶底小,桶底用木架撑垫,木架上放两至三层竹壳,竹壳上再铺垫稻谷草秆,然后把拌好配料的猪肉一层层地压满桶,在猪肉之上再用竹壳盖上三、四层,在竹壳上再用石头压上桶盖,尽量使之不能漏风,只能漏水。制作酸肉一般在初冬至立春前,入桶两个月后肉开始产生酸甜香味,可以成为名副其实的酸肉。
鱼和鸭是剖腹取出内脏,弄干净后整只腌制的。腌制方法和酸肉腌制一样。酸肉一般有两种吃法:一炒,即将肉切片放下锅中焙熟,然后放芹菜、蒜苗及少许水焙熟即可。二是用木炭烘烤,烘烤是少数民族最传统的吃法,烘烤酸肉香味四溢,周围几十米内香味扑鼻,垂涎欲滴。三大荤酸是苗、侗族群众从生活中总结出来的鱼肉类食品保存的最好方法,是苗、侗族人民的智慧结晶。
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