食用方法:用温水浸泡30分钟后,去皮即可蒸排骨、猪脚等,还可炒食。
“嘉禾倒缸 美酒飘香”。这是原空军副司令、中顾委委员曹里怀将军饮了嘉禾倒缸酒后,称赞嘉禾“倒缸酒”的题词。嘉禾民间酿酒历史悠久,从在县境地发现的古代遗址中,发掘出的东周时代陶质盛酒罐、鼎足以及汉代陶质酒罐来看,嘉禾民间酿酒历史可溯源于东周、汉代。在酿酒的分类中,嘉禾水酒其半干型黄酒类。其制作程序是:先将淘净的优质糯米蒸熟,然后放入药曲糖化成甜糟,再按比例兑水,待贮存若干天后,即成色清味醇的嘉禾水酒。因气温之故,冬至酿制的水酒色更清、味更醇、酒糟化酒率高,故每年“冬至”时节,家家户户将糯米酿酒,直到“春节”才开盖饮用。“冬至酒、舀断手”。嘉禾人爱饮嘉禾水酒,很多农户除过年酿酒以外,常自酿自饮,常年不断。
倒缸酒是在提高嘉禾水酒酿造技术的基础上酿制而成的。即将糟烧或水酒倒入未兑水的甜糟中,若干天以后,缸中酒香扑鼻,取出品尝,口味绝佳。因该酒在酿制中将糟烧或水酒倒入糟缸,故名“倒缸酒”。这种传统倒缸酒虽然醇香味甜,但酒度较低,存放时间不长,且受季节影响,秋末冬初宜于酿造,生产受限。为此,嘉禾酒厂于1985年起规划开发新产品倒缸酒。1988年集中技术力量专题试研。技术人员在继承传统工艺的基础上,采用现代先进酿造技术,经历三年时间,于1990年酿造成新产品“嘉禾倒缸酒”,1991年进行批量生产。生产新产品,要历经 20 余道工序,其酒色泽棕黄,除香浓郁,入口醇和,酒度22度左右,糖度(以葡萄糖汁) 15以上,属低度甜型营养酒。经科学测定,富含人体必需的氨基酸达22种以上,还含有人体需要的多种维生素、无机盐和碳水化合物,其营养成份的含量为啤酒的5倍,具有滋补养身、强力健体之功效。嘉禾倒缸酒投入市场后,深受消费者青睐,尤为深圳市民喜爱。原全国政协副主席、中顾委常委肖克将军称赞“水是家乡甜,酒是倒缸好。”
永兴县复和乡金豆食品厂依托本地优质原料和工艺传统,大力发展大豆深加工业,采用优质黄豆,经过传统工艺精制而成,含有人体需要的植物蛋白,营养丰富,品味超常,其生产的“金豆”牌腐竹成为全县最畅销的特色农产品之一。品味超常,不合任何化学添加剂。味道鲜美,深受人们喜爱。1月至4月份,“金豆”牌腐竹实现销售额40余万元,为联结的100余农民户平带来1200元的增收。
物华天宝、资源丰富的桂东县,动植物生态浑然天成,至今仍处于原始状态,没有人为改造痕迹,千年铁杉竞秀,千年古道斗险。原始森林间,飞禽走兽生活期间;山水旷野间,村寨竹屋零星点缀;春有花红柳绿,夏有杨梅野果,秋有红叶如荼,冬有银装素裹。春夏秋冬,阴晴朝暮,山岚雾嶂,时地不同,景观迥异,席地野餐,能尽享回归自然的情趣。
然而,亲自去山上摘摘野果子,更是别有一番风味。说到野果,不得不提到桂东的野果--牛果。虽然它有个难登大雅之堂的名字,但总觉得它就象个忠诚的侍卫,不管外面风吹雨打,它永远为你奉献出黄橙灿烂的果实来。
汝城香菇主产于汝城的集龙、益将、热水、南洞、三江口等山区乡镇。这里气候湿润、土质疏松、山深林密特别适宜香菇生长,出产的野香菇,个大、肉厚、色深、味浓,是地地道道的汝城“老土”。怪不得,1996年一位来汝城投资的台商边品香菇边情不自禁地称赞:“我尝过祖国大江南北的香菇,但论质地,论味道,都比不上汝城香菇。”
“汝城香菇”,因其呈黑色,伞状,被人们亲切地称为“黑美食伞”。做为一种地方土产,更是名声在外。早在明朝中后期,在广东的韶州(今韶关)、广州和江西的崇义、赣州等地便设立了销售网点,在汝城的农贸市场设有专门摊位,并且一度远销港澳和欧美市场。
“汝城香菇”在市场上成为“抢手货”,不仅得益于其味鲜可口,更得益于其营养丰富,食用广泛。含有氨基酸达18种之多。干香菇含有40%以上的蛋白质,维生素B1、B2,烟草酸的含量比肉类高。同时,还有较高的药用价值,具有润肺、生津滋阴、调节人体新陈代谢、减少胆固醇,养胃、益血、补脑、强心等功能,对胃癌、食道癌均有一定疗效。难怪,即使远在天涯海角漂泊的游子回家乡品尝的第一份食品便是家乡的香菇,送礼给外地的亲戚朋友,第一选择还是香菇。
临武鸭是中国八大名鸭之一、国家地理标志保护产品,主产于珠江源头之一的临武县武水河流域,几千年来一直是皇家贡品,享誉湘南粤北。
与其它鸭相比,临武鸭生长于农田、溪河、山塘、水库之间,撮蚌食虾,嬉戏山野,因此其肉质极其细嫩,最是味美可口。临武鸭的生长周期很长,生长七八十天只有两斤半重,而其它菜鸭、快长鸭生长三四十天就能长到四五斤重,生长期是其它鸭种的一倍,重量却只有其它鸭种的一半。
经中科院亚热带农业生态研究所检测证明,临武鸭品质独特:
1、临武鸭富含人体必需的8种氨基酸,相比其他鸭种氨基酸种类全,含量高,其中谷氨酸含量是其他鸭种的两倍以上:
2、临武鸭所含肌苷酸是其他鸭种的两倍多,故其肉质极佳:
3、临武鸭肌肉脂肪中所含不饱和脂肪酸占82%,而饱和脂肪酸所占比例很小,这种奇特的脂肪酸结构,类似于深海鱼油,极有益于人体健康:
4、临武鸭所含钙、锌、硒等微量元素含量明显高于其他鸭种,是一种富钙富锌富硒的食品。
湖南临武鸭是享誉国内的肉蛋兼用型地方优良鸭种。它具有生长发育快、体型大、产蛋多、适应性强、饲料报酬高、肉质细嫩、皮下脂肪沉积良好、味道鲜美等特点是临武县久负盛名的之一,历代贡品。
临武鸭地理标志产品保护范围以湖南省临武县 《关于划定“临武鸭”地理标志产品地域范围的请示》(临政〔2006〕88号)提出的范围为准,为湖南省临武县武源乡、西瑶乡、楚江乡、花塘乡、双溪乡、武水镇、城关镇、南强乡、岚桥镇、广宜乡、同益乡、汾市乡、水东乡、土地乡、金江镇等15个乡镇现辖行政区域。
大凡民间过年(即春节),农村家家户户视为主菜的就是香肉。大块猪肉,调配五香八角,川椒小茴,油、盐、酱、醋、糖,几乎能与肉类的调科都用上,用大砂钵盛装明火蒸2至3小时,慢慢享用,从年初一直食至十五开年宵为止。这是典型的民间节日风俗菜肴。
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