现在,八义集豆腐乳厂,人员很少,但他们不计报酬,每年能为国家生产七、八万斤豆腐乳。尽管如此,仍远远不能满足人们的需要,徐州市六个县,按计划分配,所余,在苏、鲁、豫、皖、浙、冀和京、沪等腰三角形地畅销,还有福建、新疆、内蒙、黑龙江等地的远客经常来函求购,产量虽然年年增加,仍然是供不应求。
现在,八义集豆腐乳厂,人员很少,但他们不计报酬,每年能为国家生产七、八万斤豆腐乳。尽管如此,仍远远不能满足人们的需要,徐州市六个县,按计划分配,所余,在苏、鲁、豫、皖、浙、冀和京、沪等腰三角形地畅销,还有福建、新疆、内蒙、黑龙江等地的远客经常来函求购,产量虽然年年增加,仍然是供不应求。
其实菜煎饼并不是出现很早,开始是为居家自己在煎饼里面放上菜或者鸡蛋,在鏊子上塌制而成。现在发展成为一种饮食。
制作材料主要是煎饼,有大煎饼,就是小麦轧糊子烙制的煎饼,小煎饼是直接用面粉烙制的面煎饼。然后就是菜,主要是菠菜、白菜、韭菜、荠菜等蔬菜,再加上粉丝、辣椒等。
有特殊需要的可以在煎饼里放上个鸡蛋,不过是先把鸡蛋煎好了,然后盖在煎饼里面的。
地域范围
江苏省邳州市的宿羊山镇、车夫山镇、赵墩镇、碾压镇、八义集镇、土山镇、邳城镇、议堂镇
特定品质
蒜头大、皮色白、肉质脆、辣味适中、蒜瓣少、形状整齐、耐储运、商品性佳等特点,被誉为白蒜中的上品,深受国内外商青睐,“宿羊山白蒜”、“车夫山大蒜”、“黎明牌大蒜”等优质品牌更是享誉国内外,其中黎明大蒜先后被评为中国名牌农产品、江苏省名牌产品。
文化典故
邳州大蒜产区主要在宿羊山镇区域。该镇矿产资源丰富,主要有陶土等,储量达1亿吨以上。镇内水资源丰富,不老河天然淡水养殖水面达8000余亩,宿羊山镇属黄泛沙土平原半湿润暖温带季风气候,日照和雨量充足,年平均气温13.9摄氏度,降雨量903.6毫米,水土潮湿,为农作物的生产提供了充足的资源,特别是大蒜在此环境中生中特别好。非常适合大蒜生长。
邳州白蒜地理标志产品保护范围为江苏省邳州市现辖行政区域。
八义集羊肉汤制作精细,在用肉(均是本地放养的小山羊)、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。原汁原味的八义集羊肉汤是冲出来的:一口大大的锅,上面围着半米高的一圈铁皮,把整副羊架和羊杂放进去,用大火烧(以木柴火为好),顶出血沫,尔后将佐料(白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等)下锅,同时外加大葱、生姜适量,以小火慢慢地炖,让骨头的味道完全融到汤里。汤煮好了,用一个很大的海碗,放上辣羊油,切几片薄薄的羊肉,把滚烫的汤往碗里一冲,加上一点盐菜(香菜)和佐料,一碗香喷喷、辣乎乎的羊肉汤就成了。绝不可以加青菜、粉丝之类的配料,那会伤了汤的味道,八义集的羊肉汤的特别之处就在于它的汤。老街的人都知道这么一句话,“八(义)集羊(肉)汤不断火”,正宗的八义集羊肉汤一个炉子每天只能出不到一锅的汤。那汤白白的像麦片,稠得很,用筷子沾着汤可以把汤拉成一条线,长到半尺也不会断,味道也真绝了,喝上一口全身舒畅。
八义集羊肉汤在淮海战役中曾独占鳌头,和战区老百姓手烙的煎饼一道,源源不断地被送往前线,两者一泡即快速制得佳肴美味,为我军将士杀敌致胜赢得了宝贵时间。据说,建国以后,粟裕、陈毅、1等几位将军路经徐州时,曾对八义集羊肉汤大加赞赏,点名要求再次品尝。从此之后,八义集羊肉汤馆在徐州附近四处开花,往来客商进出这块兵家必争之地,都要停车驻足,猫进国道边的羊汤馆,在满头大汗的辣味膻味中,过把羊汤瘾。
八义集羊肉汤制作技术虽然简单,但同样的厨师、羊肉、工序、佐料、大锅……,出了八义集,却总熬制不出“八义集羊肉汤”的味道,正如八义集臭豆腐“一出远门就变味”一样。道理说来也很简单,无论是羊肉汤还是臭豆腐,培育它们的不仅仅有技艺、原料、器具,更有八义集独具特色的水、土、光、热、风俗、精神、传统、习惯……,如同娇弱的细芽,只有植根于八义集的古镇土壤上,这两种美食才能交相迸发出强盛的生命力,茁壮成长。
其他地区的凉皮是夏天吃,但邳州的凉皮是一年四季不衰,最诱人的是凉皮的汤和辣椒等佐料,冬天用热汤,夏天用凉汤,椒用油煎然后配已花生芝麻在一起碾碎,放上熟油或香油,刚刚吃的时候没有觉得什么,但一旦停下来会觉得心里空空的。
苔干分紫茎和青茎两类:紫茎水分少,产量偏低,晾干后绿色稍暗、盐霜少;青茎水分大,产量高,晾干后,绿色鲜亮,盐霜大,糖分高,为优种。 苔干栽培,园艺技术较难掌握,弄不好无收益,所以在邳南也未曾大面积发展起来。苔干传统栽培方法是:立秋前后5-10天播种,播之前将种子置入纱布袋内,悬于深井水面上30厘米处,进行湿度、温度处理24小时,一旦出芽冒白,立即播种。菜畦要保持7天潮湿度,幼苗方可出土。株行距20厘米左右。基肥不可用化学肥料(否则割不成条),宜用优质圈肥和草木灰,以钾肥为主。田间管理要精细,中耕、浇水、防病虫要适时。8月15日收获,7天内必须收割、加工完毕,过晚则生筋,不中吃;过早茎肉太嫩,割不成条。
加工苔干时先摘叶,剥皮后,把茎肉竖割为条。割刀固定刨床上,移动茎肉一条条割开,一株开数瓣,茎基连接,便于挂晾,工艺精巧。不可曝晒,那样颜色发白,要在通风阴凉处晾干,但不宜时间过久,那样颜色会发黑,要保持鲜亮绿色和适度水分:晾干后立即打捆, 放于不透风的器具内贮藏。干苔干和鲜苔干产量比率是1:80。 苔干品味同一株中各有不同,上梢甜,中间淡,根部碱。馈享佳宾以上稍为美。吃时将苔干分上、中、下三段切开,各束成捆,置于盆中,用60℃温水浸泡,盖严盆口,闷20分钟。然后取出,用清水洗净粘液、苦汁,切成1厘米左右的短条。根据客人食味爱好,稍节 加糖,中下节加盐、姜、葱丝,清脆爽口。切勿加醋、酱油或味精、茴香之类调料,否则降低苔干清香滋味,甚至发苦。苔干生吃脆声清朗,又称响菜,也可烩肉、蛋炒食,风味别具。
苔干含多种维生素、糖类、氨基酸及钙、铁、锌、碳水化合物等,具有健胃、利水、补肺、安神、清热解毒、抑脂减肥功效,常食延年益寿,抗癌。
据说在2007年,刘井粉丝制作工艺就已经被评为邳州市一级非物质文化遗产了。在刘井村,家家户户,门前屋后,田野里,道路旁,到处悬挂着粉丝。
刘井的粉丝加工,已有几百年的历史,每年的十月份开始,各地的客商就把山芋运送到这里,刘井人就开始加工山芋粉。等到冬天上冻的时候,便开始制作粉丝,前后加起来,一共大约两个月的时间。制作好的粉丝经过自然低温冷冻后,还要进行井水解冻,然后再进行晾晒,自然风干后,就可以出售了。
2004年,刘井村成立了粉丝营销协会,刘井牌粉丝通过国家工商总局的商标注册,并被江苏省质监局评为无公害农产品。目前,刘井粉丝作为邳州的一种知名土,已经远销四方受到消费者的青睐也富了刘井村村民的腰包。
邳州市地处江苏北部徐州和连云港之间,地理坐标为东经117°35′50"-
.118°10′40",北纬34°07′-34°40′48″,属半湿润暖温带季风气候,四季分明,日照和雨量充足,无霜期长,土壤多中性至微碱性,有机质含量丰富,极适宜农作物生长。得天独厚的地理环境和气候条件,造就了一批质量优良、特色鲜明、商品性佳的知名农产品。.
产地范围
邳州银杏地理标志产品保护产地范围为江苏省邳州市所辖行政区域。.
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