炸麻椒鸡特产 河南特产麻椒鸡做法

泡椒鸡，油而不腻，辣而飘香。泡椒鸡顾名思义将红袍泡椒与鸡一块烩制，使其不但滑嫩无比，更多了几分鲜辣之气。

曲靖人做泡椒鸡，通常将鸡肉洗净切成5毫米厚的片，拥水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。沙锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀岀锅即可。还可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜，肉熟后，放适量盐和少许花椒粉，撒入葱花起锅，更加可口。

藤椒鸡

四川的藤椒鸡更是一绝，好吃嘴来吃过一回就“过口不忘”，来到四川，不吃这个东东硬是过不得。端上桌来，先轻轻一闻，清香、麻香混合着钻进鼻子头，逗得口水只往外冒。

怪麻、淡辣、清香的味道硬是让人差点把舌头都要吞下去，鸡的鲜嫩更在各种香味间“发挥”得淋漓尽致。

做法：将黑芝麻淘洗干净，晾干。将面团放在盆内，磕入鸡蛋，放入精盐和猪油，和成面团，揉匀揉透，饧发10分钟左右。将面团放在案板上，撒上黑芝麻，擀成长方形薄片，再切成菱形小块，做成麻叶生坯。炒锅内倒入花生油，烧至八成热时，放入麻叶生坯，炸至金黄色时，捞出沥油，即可食用。

原料：鸡胸脯肉300克，泡辣椒50克，葱末20克，姜丝10克，蒜片10克，盐适量，糖1茶匙，料酒1茶匙，鸡粉、水淀粉各适量，胡椒粉少许。

制作：

1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀；将泡辣椒切成与鸡片等大的片。

2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。

3、炒锅中倒入3汤匙油，烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香，倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可。

注意：

可加入一些冬笋块或泡姜；滑散鸡片后的操作不宜时间太长，以免鸡肉变老；也可用鸡腿肉。