做法
1.选材。一般是选五花肉,根据个人喜好选瘦肥的程度。豆片要选比较劲道的。
2.将肉切成15cm左右的块,方便后续操作
3.紧肉。就是用开水焯肉,取出肉中的血。记得要撇沫。
3.过油。这个我也不太清楚,但好像是不能炸太熟。
4.上色。色(shai)就是用红糖熬出来的。为了好看。
5.切片。切成大学5mm左右的片。
6.码碗。先将切好的肉片码入碗中,基本也就是10来片。然后是豆片,随后就是将葱,豆豉,姜丝放入。当然还有香油味精盐适量。
7.开蒸。小火慢蒸。千万不要蒸的太过,要不吃的时候不好夹,肉易碎。基本要三个小时左右吧。
关于太行驴的起源目前丧无确切资料,据《井陉县志》民国23年(公元1934年)记载:“虽然冀北马多天下,然而由于井陉地瘠民贫,养马者甚少,纵有少量,也多贩自外地。而养驴和骡则居多,非本地产,主要贩自山西、归化等地。”根据此记载,可以认为太行驴来源于山西,即汗代西北边疆的驴首先传到甘肃、宁夏一带,而后经过内蒙、山西传到河北。
由于当地粮食紧缺,不可能用较多的精料喂驴,而且饲草数量少、品质粗劣,加之崎岖的山路和驮达的要求以小型驴为好,于是育成了具有体型小、体质结实,肢体特别矫健食,食量小,耐粗饲,性温顺,适于驮挽,抗病力强,适应于河北省山区的小型驴。由于个子小,通常称之为毛驴。
材料:五花肉、咸菜
做法:五花肉切15cm左右的大块后焯水,咸菜洗干净后稍微切一下,然后和肉一起放锅中红烧
到4,5成熟捞出用大盘子把五花肉压平(方便切片),最好放冰箱冷冻一下这样会很好切片。
肉切薄片一张一张叠好大概一只碗12片左右,肉片排入碗底放入咸菜倒入汤汁放上零碎的肉,封上保鲜膜,入蒸箱蒸2-3小时即可。
腊肉本是四川湖南湖北等中西部地区的,已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。
后传边北方大地。人们又制作出了腊肉的其他食品,腊肉香肠便是其中之一。
花丝又称垒丝。是以金银等贵重金属加工制成的首饰。中国的花丝工艺历史悠久,花丝首饰是中国古老的垒丝工艺的继承和发展。它是以极细的金丝或银丝的缠绕、层叠为基础,经掐、盘、粘、焊、镶、嵌等工序,再加上宝石、烧蓝、点翠、镶金等工艺,制成各种造型和纹饰的工艺品,其特点是色彩斑斓,纤细精致,样式新颖,优雅喜人。
隆化县是全国著名战斗英雄董存瑞英勇献身的地方,位于承德市中部,七老图山脉西侧。北和东北与围场县、内蒙古相邻,南接承德市、滦平县、承德县,西邻丰宁,县政府驻地隆化镇。隆化处在冀北山区,山地古老,近似丘陵,河谷平川,尤以伊逊河两岸河谷较为宽阔。
隆化县农业资源丰富,盛产水稻、玉米、谷子、大豆等,其中水稻是境内,种植面积基本稳定在23万亩,其中优质稻面积15万亩。隆化大米以其口感好、营养价值高、无污染深受市场欢迎,被省政府确定为“河北大米之乡”,龙头企业隆泉米业有限责任公司是河北省农业产业化经营重点龙头企业。
近几年,该县通过推广优质水稻新品种、引进水稻种植新技术、壮大本地水稻生产加工龙头企业等措施,使水稻品质和产量得到了进一步提高,产业化水平得到了进一步提升。
根据《地理标志产品保护规定》,质检总局组织专家对隆化大米地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准隆化大米为地理标志保护产品,自即日起实施保护。
隆化大米质量技术要求
一、品种
五优系列、松粳系列等适宜产地范围内种植的品种。
二、立地条件
棕壤型水稻土,草甸型水稻土,有机质含量≥1.5%,pH值6.8至7.5。
三、栽培管理
采用旱育稀植技术进行栽培管理。
1.苗田育秧:
(1)育秧方法:采用旱育秧技术进行育秧。
(2)育秧程序:种子处理→整地做床→催芽及播种→秧田管理。
(3)播种期:4月10日至15日,育秧期25至35天。
(4)育秧关键环节:
①种子处理:将种子在阳光下翻晒2天至3天,去除杂质和不饱和粒,温汤浸种消毒。
②种子催芽:放置在28℃至30℃条件下催芽。
③播种:每平方米播种量为200g至250g催好芽的种子。
2.大田移栽:稀植技术栽秧,移栽时间5月上旬至中旬,行株距26cm×10cm,每穴2至5株基本苗。
3.田间管理:施肥原则掌握前重、中控、后补。施用腐熟有机肥1200kg至3000kg/667㎡(亩)作为底肥,插秧后25天至30天追施分蘖肥,肥量不超过总肥量的15%。
4.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家相关规定,不得污染环境。
5.收获:10月上旬至10月中旬,籽粒充分黄熟后及时收获,分品种单收单脱,脱粒扬净后晒干贮存。
四、加工
稻谷→筛选→去石→磁选→砻谷→谷糙分离→碾米→精选→色选→包装。
五、质量特色
1.感官特色:米粒呈长椭圆形,晶莹剔透,米饭绵软可口,香气浓郁,冷饭不易回生。
2.理化指标:胶稠度≥75.0mm,直链淀粉含量14%至20%,蛋白质含量≤6.5%,垩白粒率≤5.0% 。
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
隆化大米
河北省隆化县现辖行政区域
《隆化县人民政府关于界定隆化大米地理标志产品保护区域的报告》,隆政〔2013〕32号
隆化县隆化大米生产技术规范:LHSJG01-2013《隆化大米生产技术规范》
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