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油爆石拒

石拒属章鱼科，学名长腕蛸，平潭叫做“石遇”。秋冬常穴居近海水域沙泥岩礁处。平潭苏澳镇一带乡民多用钓具诱捕。食用时，用木砸数百下，待肉质松软，将其脚切成横断面小段，用旺火重油爆炒，肉脆味丰。民间烹调的石拒羹，亦清醇可口。

鱼肉制作，耐煮，鲜 ，味美，，，，福州。产自宝岛台湾只有一水之隔的福州黄岐岛。

福州鱼面，是用纯鱼肉打制而成的鱼肉面条。

材料：鲜鳗鱼，太白粉

制作：先是刮取黄鱼、鳗鱼等色白质细的鱼肉。然后剔刺去皮，稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片，接着烤熟后或切成菱形、方片，或切成挂面、细丝面等形式，晒干收存，用时入汤煮。

特色：松软香脆，则柔滑如面，味鲜爽口。烹食鱼面一般多以上汤再配以适当的调味料。泡熟之时 , 热气腾腾 , 鲜香扑鼻 , 食之爽滑无比 , 鲜味无穷 ,令人百食不厌 , 实属上乘佳品。

长乐番薯为农产品地理标志产品。长乐番薯

万历二十二年(1594年)福建大旱，巡抚金学曾下令广种番薯度荒，长乐人始知其名，乃遍植山园砂地，然犹不知其详。因为引种人陈振龙虽是长乐青桥村人，早年寓福州南关外达道铺，其子经纶又以闽县生员身份向金巡抚提出种薯度荒。所以夏允彝、贺世骏修纂的《长乐县志》(俗称“夏志”、“贺志”)均未为陈振龙父子立传。直到乾隆三十三年(1768年)，陈振龙之孙陈世元在福州南台小桥升尺堂书坊刊行《金薯传习录》一书后，大家才知道番薯和陈振龙的关系。道光间福州的藏书家、景阳书院山长何则贤在乌石山建“先薯祠”祀巡抚金学曾，附祀陈振龙父子，直至同治初彭光藻修纂《长乐县志》时才为陈振龙父子立传义行。

长乐人论番薯，最早为谢肇氵制，他在《五杂组·物部》中载：“百谷之外有可以当谷者，芋也薯也。而闽有番薯，似山药而肥白过之，种地中易生而极蕃衍，饥馑之岁，民多赖以全活。此物北方亦可种也。”时距番薯传入仅12年。明崇祯十二年(1638年)夏允彝政暇课士有以“金薯”为题纪其事，可惜文字已失传。

康熙间，溪湄(江田溪湄村)贡生陈骝有《金薯赋》传世。乾隆三十三年，江田诸生梁上宝、弟梁上治、表贤陈永书，岱西举人施楠，浮岐举人卢遂都应国学生陈世元之请，为《金薯传习录》作序、题咏等。道光年间，溪湄名医陈修园，对番薯的药用功能辨认尤详：“甘薯始自闽长乐，俗称地瓜，性同山药而甘味过之，补脾胃、驱湿热、养气血、长肌肉，用白密同煮食之可治下痢、结肠、妇女赤白带诸症均甚效。”

番薯，长乐种植最盛，然每到“冬节”后渐有烂者，至冬末春初则色味俱变。康熙年间，东山(文武砂东山村)有陈朝范母，自创“铁卷”，刨为长条晒干，久存不腐,即“番薯米”。

长乐三面滨海，一隅背山，人烟稠密，虽田有双熟水稻，但番薯也为主粮之一。它不与五谷争地，也不论瘠卤沙岗皆可生长。以种分有早薯、晚薯之别，以色分有朱薯、白薯之分。切片曰薯钱，擦(刨)之曰薯米，洗之滤之为膏为粉，蒸之为白酒(俗呼“番薯烧”)。长乐曾有谚语云：“三台案番薯溪下芋”，言其适于土壤者，固佳。

岱边(首占岱边村)李永选先生留心乡土文献，撰有《番薯考》一书。分概述、原始、传布、文献、发明、结语等六章，对番薯作了全面概述。其中介绍了1956年，东吴(文岭东吴村)高丰社农业先进吴国良，依据土地、气候等特点，用大畦密植方法，培植了每亩万斤的高产量。1957年，全国十一省番薯会议在福清县召开时，《番薯考》的油印本由吴国良代表带去参加会议，分送各省代表。可惜该书毁于“文革”，仅见《藏楼丛书目录》，不知现在是否还有人保存该油印本。

(原载于《吴航乡情》：2010年12月23日第八版作者：陈和栋)

粮食

地域范围

长乐番薯地理标志保护范围包括长乐市辖区内的潭头镇、文岭镇、湖南镇、鹤上镇、梅花镇、江田镇、罗联乡、古槐镇、金峰镇、漳港镇、文武砂镇，东到梅花镇梅东村，西到罗联乡东林村，南到江田镇下沙村，北到潭头镇福星村，保护范围为11个乡镇、172个村。地理坐标: 北纬25°48′19"～26°05′43"、东经119°27′30"～119°51′26"之间，总保护面积46038公顷，年生产面积2000公顷，年产量15000吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：长乐番薯薯块呈纺锤形，大小均匀，光滑美观，商品薯率高；肉质细腻，纤维少，口感面、香、甜；2、内在品质指标：长乐番薯含薯块烘干率23-26%、薯干淀粉含量52.6-55.7g/100g、可溶性糖18.5-22.4g/100g、粗蛋白2.9-6.8g/100g、粗纤维2.5-3.9g/100g。3、产品质量安全规定：长乐番薯产品质量应符合NY 5221-2005《无公害食品薯芋类蔬菜》标准。

芡粉蛏片

取地产缢蛏，去掉半边壳，浸入调味汁约五分钟后取出，薄撒薯粉于蛏肉上。蒸熟后复下锅油煎至呈黄色取出。再淋上调味粉汤汁，色黄味美，清嫩可口。

福州漆筷：福州漆筷厂生产，系以上等毛竹或优质楠木、榉木制坯，以国内的生漆打底、附面，并采用福州脱胎漆器制作技艺制成。本品早在清代末年即由福州台江六柱桥一带私人作坊生产。

海蛎饼以沿海所产海鲜海蛎为主要原料，味道鲜美。各地做法不同。平潭人大多把蛎饼当做早点下粥小菜。

薯粉羔

薯粉与冰糖水泡透，，捣拌成浆，加白糖、八果置于加油热锅中，反复煸调成

状后起锅。再加熟芝麻、花生、枣仁和色料等。待冷却凝结成状，切块后可食。呈半透明，香甜可口，为消夏上乘小吃。

福州十香果：又名大福果，俗称“烤扁撖”，以加工过程中需拷扁以利浸糖而得名。产品颗粒膨大，肉质丰满，色泽鲜艳，果纹细致，造型优雅，质地脆嫩，气味芳香，甘甜可口。

香炒黄吉

黄吉，学名龟足，俗称皇冠、笔架、乃贝中珍品。取鲜黄吉入香油锅中煸炒适度，入调味汁、香葱等，一熟即食。原味鲜嫩，入口清爽。

天然纯酿米醋，才是好醋。

喝好醋，对身体好处多多！明朝李时珍编纂的《本草纲目》记载，醋可消痛肿、杀邪毒、理诸药。日本出版的「醋疗治百病」作者中山贞雄博士研究发现，醋有助于净化血液、除口臭、健胃、整肠、防腐杀菌、防钙质流失…等功效，然而，并非所有的醋品，都具备有上述的保健功效，除非是「天然纯酿」的米醋，才是好醋。

可以从酿制过程加以分类，得知其中的差异性与区别方法：

天然纯酿醋：依古老传统制法，经过长时间自然发酵，所用原料必须无施加化学肥料，酿制过程亦完全无人工添加物。制成后含有丰富胺基酸、矿物质、酵素、醋酸活菌等天然营养成分，俗称有机活醋。

合成醋：以基本原料添加其它化学配方（如冰醋酸等），加速催化其发酵酿制过程，可以廉价大量快速生产，通常属廉价料理醋。

加工醋：可以利用天然纯酿醋加上水果、香草、中药等，合并再次酿制，也可以用合成醋加上述材料，合并再次酿制。

区别方法：天然纯酿醋的液体呈淡黄色并有沉淀物，摇动后会有大量泡沫，不易消失。而合成醋的液体透明无色，摇动后泡沫会瞬间消失。

得天独厚的制醋环境

东引因为气候与地质关系，并且由于大陆带来的祖传秘方，如今已经成为马祖列岛的产醋圣地。因为，好醋不在于精美包装或夸大宣传，而是能够经得起消费者的长期考验，产生口碑，方称好醋。

根据多次前来马祖调查地质的林明圣副教授指出，东引的花岗岩属于花岗闪长岩，呈现灰白色，林明圣将东引的花岗闪长岩和花东海岸的麦饭石比喻为亲兄弟，麦饭石因含有特殊矿物「沸石」，具有过滤、清净水质的奇妙效果。早在《本草纲目》中，就有相关记载。

东引米醋曾经一度为了成本考量，利用相同的秘方与工法，在台湾生产手工米醋，但却失败收场，最后只能继续留在东引酿醋。究其原因，可能东引纯净的山泉水，以及气候中的温湿度，都是成败的关键。

古法酿制米醋过程

取水：绝对不能使用自来水，因为自来水中含氯，若用来酿醋，易变质。本厂均取用东引富含麦饭石的山泉水，使得产品营养价值大增，口感顺畅，酸味更是纯正。

选米：精选台湾种植的在来米和糙米，按一定比例配制（糙米的营养值价众所皆知，是米类之冠，因此才能酿制顶级米醋）。至于酿造糯米醋，也须在糯米中添加在来米，因为糯米的粘度太高，在蒸煮搅拌与发酵过程中，无法充分完成，会降低有机醋和氨基酸的含量，同时也不易保存。

自然发酵：酿醋时先将米蒸煮，然后入醰发酵，使其自然糖化、酒化。为使发酵更时微生物繁殖得更好，温度最好不要超过30°C，经过大约四个月左右的自然发酵，才能竟其全功。

压榨和过滤：为保留原醋中更多营养物质，本厂坚持遵循古法与采用古器具，一滴滴的滴滤，因此，本厂米醋与糯米醋均呈现为琥珀色，久储后，所产生棕褐色蛋白质和醋酸益菌沉殿物，乃属自然现象，若加有醋酸精、防腐剂等化学物质，则不会有此现象。

产品用法

用温开水稀释并加蜂蜜或果糖饮用，口感更佳；早晚餐后食用，成人每日用量20ml～40ml为宜。但忌用热开水，以免破坏酵素。

泡制中药，适合使用米醋。（但建议遵循中医师指示）

家庭调味用；加工自制梅子醋、菠萝醋、蜂蜜醋、醋蛋、醋豆等养生饮料醋与保健食品，使用米醋与糯米醋均可。

注意事项

请将米醋放置于阴凉干燥通风处，或在醋中加少许盐、几瓣蒜头、一段葱白，或在醋上滴一层麻油，均可增加保存时间。

切勿受潮、勿滴入水；开封后，应尽早食用完毕。

食用后，请用清水漱口，以免伤牙。