农村土特产羊耳朵 江西特产猪耳朵

文登、乳山名吃。分别和麦面及薯面，用麦面包薯面，擀薄饼，切成面条，两层白夹一层黑。煮熟浇上海味卤汁。

nbsp;主料：鲜羊肉血豆腐500克辅料：豆腐100克调料：食用油、盐、蒜、葱、姜、味精、料酒、花椒、胡椒粉、干辣椒、高汤制作方法：1）烧开一锅水，将切成3厘米见方的豆腐、羊血豆腐倒入，并加入少量料酒，焯一会儿捞出；2）坐锅点火倒入食用油烧热，加入蒜片、葱段、姜片炒出香味后，加入羊血、豆腐翻少，再加入味精、盐、胡椒粉、料酒、高汤煨2-4分钟，倒入碗中；3）锅中加入食用油烧热，加入花椒、干辣椒煸炒，倒在羊血豆腐上即可
特点：口感麻辣鲜香( 金华)

羊盘缠、果子同油香、馓子一样，同是回族穆斯林喜爱的传统食品。羊盘缠又称“油圈子”，在炸油香的时候，可以同时用油香面炸羊盘缠、炸果子。羊盘缠的制作很简单，仅是把面盘成一个手镯大小的面圈，放入油锅内慢慢翻炸，等油渗透色成深红后捞出锅。这样炸出的羊盘缠外表油亮光滑，内里油渗渗、酥软软的，吃起来非常可口；果子的制作稍复杂一些，先要将面团作成叶瓣形状，然后放入油锅，炸的时间比油香、馓子、羊盘缠都要长些，直到将叶瓣炸干后捞出油锅。吃起来咯巴干脆是果子的一大特色，果子炸好后存放的时间要比油香、羊盘缠长。

罗布淖尔羊

“穿的是羊绒衫，走的是黄金路，喝的是矿泉水，吃的是中草药，拉的是六味地黄丸”说的就是新疆羊。尉犁县罗布淖尔羊肉又是新疆羊肉中的上品。尉犁县境内生长着大片甘草、罗布麻和麻黄草，成为罗布淖尔羊的主要饲草，所以罗布淖尔羊肉鲜嫩味美，无膻气，营养价值可与塔里木鹿肉相媲美。用红柳枝穿羊肉串，只撒盐烤出的罗布淖尔戈壁滩烤羊肉，是巴州的名小吃。

芷江马头羊

芷江马头羊因该羊无角、头似马头，群众称马羊而定名，是优良的肉用山羊品种，公、母羊均无角，头形似马头，个体较大，成年公羊能达56公斤，母羊达45公斤。已被农业部列为“九五”期间国家重点推广的畜禽良种之一。该品种放牧性强，采食性强，繁殖性能强，肉质细嫩，脂肪分布均匀，品味好，膻味小，深受消费者好评，特别是在中东市场上有很高的声誉。全县每年饲养量达10万只，年出栏5万只。

马头羊体型高大，躯体较长，胸部深厚，胸围肥大，行走似马。一般周岁羊体重25-30公斤；成年公羊体重40-50公斤，重的可达60公斤以上；一般成年母羊体重为35-40公斤，重的可达55公斤。马头羊繁殖率强，一般在6-7月龄开始配种，产后第一次发情为18-24天，持续2-4天，发情周期为17-21天，平均为18天。怀孕期为147-151天；一般二年三胎，或一年二胎，每胎产1-4羔，平均胎羔1.83只。

马头羊屠宰率高，母羊出肉率为49.3%，羯羊可达53.3%，且脂肪分布均匀，肉质细嫩，味道鲜美，膻气小、蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量很低。马头羊卷羊肉是我国出口创汇的拳头产品，在国际市场上享有很高声誉，远销伊拉克、叙利亚、黎巴嫩和科威特等国家。马头羊皮张质地柔软，皮质洁白、韧性强、张幅面积大、用途广、经济价值较高。

马头羊适应性广、合群性强、易于管理，丘陵山地、河滩湖坡、农家庭院、草地均可牧养。华中、西南、云贵高原等地引种牧养，表现良好，经济效益显著。

90年代末，由湖北省畜牧局从澳大利亚引进世界优质肉羊品种－－波尔羊，并落户王畈，建成全省最大的波尔羊繁育基地。经采用人主授精方式，波尔羊与本地山羊杂交，形成波本杂交山羊。该品种具有增重快、肉质好、抗逆性强、效益高的特性，年增重达100公斤。为配套发展，我乡争取并实施南方草山草坡开发示范项目、发展养羊专业村、组建人工授精站。目前繁育体系健全，初具发展规模，种羊开始投放市场。拟定三年内把本乡建成全国有名、中南五省第一的波尔种羊基地
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在沧州，吃过羊肠子的人都有这样一种感受，那就是：第一次是闭着眼吃--怕膻；第二次是眯着眼吃--品味；第三次是瞪着眼吃--解馋。真可谓越吃越有瘾，越吃越爱吃。

羊肠子上市的盛时是冬天。看吧，卖羊肠子的人一般都推着一辆小车，小车的周围都密密地围着一圈吃羊肠的顾客。在这里我要插一句，别处的小吃大都在商店里卖或饭店里吃，我们这里则不然。卖羊肠子的小贩推个长形木箱式的小车，车的前端放着碗、筷及各种佐料，在中间木箱内放一口大锅，锅内盛满热气腾腾的羊肠子，锅的旁边有剩着烧饼或饼子的箱子。他们在比较固定的地方停下车后，把锅上的盖子一掀，羊肠子的香味便立即飘进来，充溢着半条街，吸引着过往行人。当人们聚拢到推车前，小贩便会主动递给每人一个小凳，问清要吃多少，然后放好碗，用筷子从锅里夹出一段羊肠子，用一把雪亮的刀，快速地把羊肠子切成一寸左右的小段，排到碗内，再洒些胡椒粉、味精、盐、香菜等佐料，接着从锅里舀出一勺子热汤，浇在羊肠子上面，顺手又在碗上放一双竹筷，满脸笑容地递到顾客手里。人们接过碗，咬上一口，品品滋味，顿觉满口皆香热气腾腾的羊肠子驱散了身上的寒气，赶走了满身疲劳，全身热乎乎的，舒坦极了。他们往往是吃了一碗，再来一碗，有的甚至带口小锅，买上一些拿回家，请家人共同分享。

沧州羊肠汤是现在文雅一点的称呼，过去就叫羊肠子，沧州方言发音是”样尝――咋”.沧州地处华北平原的东部，却有着辖区内的孟村回族自治县。回族是这里的一个主要民族，那么，以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。所以沧州小吃羊肠子便是代表了.羊肠子在解放前就是沧州市的早点小吃，光顾羊肠子摊儿的大部分是出卖劳动力的壮汉，时至今日喝羊肠汤的顾客也是男士居多．每天清晨，很多出卖苦力的大老爷们带着自己家的玉米饼子，买一碗羊肠子泡着吃，汤不够可以随便添．吃饱喝足之后就去车站卸煤或者到码头搬运货物，沧州话叫”扛大个儿”，意思是大个子去肩扛货物．扛大个儿的爱喝羊肠子是有原因的，因为羊的小肠肠壁里面有很多油，羊乳房也是脂肪，能够提供更多的热量，俗话说”搪工夫”，就是不容易饿，其他组织好歹也算蛋白质，多少也能补一补．当时没有什麽机械设备，挖土卸煤等等都是纯体力劳动，当年沧州（那时候叫沧镇）水路有运河，旱路有火车，好歹也算交通枢纽，装卸货物的活儿不少，卖苦力扛大个儿的男人很多，所以羊肠子特别畅销．喝羊肠子的另一个原因是价格便宜，那时候买一斤羊肉的钱能吃20碗羊肠子．穷老百姓每天汗珠子砸脚面，干一天的活儿挣钱也就够换几斤棒子面的，那舍得买羊肉吃，来碗羊肠子也算开荤了．

说起来现在的羊肠子跟过去的羊肠子已经有了很大不同，现在人们一说谁谁家的羊肠子好吃，一般都夸奖说那一家的羊肠子汤清味正干净卫生．过去根本不是这样的！过去的羊肠子根本就不怎麽洗，因为过度冲洗不但会冲掉肠子里面羊吃下去还没有消化完的草，更会冲掉肠壁上的脂肪，而吃羊肠子的大老爷们要的就是那些脂肪．听老人说过，过去煮羊肠子的汤里面都漂着很多羊油和碎油脂，许多食客趁老板忙不过来的时候，自己添汤总是多舀一些油碎子．那时候吃羊肠子，一口咬下去能看到绿绿的东西，可是人们说吃的就是这味儿．开玩笑的说法是一口咬出羊粪蛋蛋来才是正宗！笑谈了。

羊肠子能够成为沧州，跟沧州有大量的穆斯林有关，回民以吃牛羊肉为主，羊肉跟内脏全部消费掉，剩下的下脚料回民自己很少吃，因为按照老-直肠胚胎-淋巴结等都是不洁净的，回民自己只吃羊杂汤，也就是用心肝肺胃等内脏做的汤．正因为回民自己不吃，所以最初的羊肠子都灌有猪血．据说目前我国南方一些地方的穆斯林在清真寺宰牲的时候，直肠胚胎淋巴结等下脚料也是像垃圾一样被倒掉，没有人吃的．只是在沧州，这些下脚料不知道在什麽时候被什麽人拣去，煮一煮卖给穷人当饭，久而久之竟然发展成了沧州名吃．

正因为有大批劳动力做消费人群，羊肠子在沧州才站稳脚跟．所以现在有人说XX地方的羊肠子时间悠久排第一，XX地方的羊肠子排第二，都是不恰当的，最初的羊肠子就是在市区存在，后来发展到别的地方，其他地方也只是因为回民聚居，有充足的原材料才维持下来的．

沧州羊肠子做法

做法是:先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧(以木柴火为好)，顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。它色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；羊肠子入口爽而不腻，异香诱人，无腥膻的气味。它的汤更有一种独特的清香味。在沧州，吃过羊肠子的人都有这样一种感受，那就是：第一次是闭着眼吃--怕膻；第二次是眯着眼吃--品味；第三次是瞪着眼吃--解馋。真是越吃越有瘾，越吃越爱吃。很多沧州州人喜欢吃羊肠子，认为它性热，有祛除哮喘和胃寒的作用。羊肉汤品种繁多，各有特色，天花(羊脑)汤有健脑明目之功，不仅低脂肪，而且排毒养颜，肠美汤鲜，百吃不厌，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；肚丝汤肥中带瘦，奶渣汤沙酥带甜，还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等,达72种之多

和田羊是新疆优良地方品种属半粗毛羊品种。具有适应荒漠生态环境、抗逆性强、耐干旱炎热、耐粗饲、抗病力强等特性，羊毛是编制地毯和提花毛毯的优质原料。成年公羊体重50公斤，产毛量1.46公斤，母羊体重35公斤，产毛量1.2公斤。和田羊肉具有低脂肪、高蛋白、低胆固醇等特点。中心产区在和田地区昆仑山区。全疆存栏267万只。

美国努比亚山羊与简阳本地羊经五十多年的杂交选育而形成的新品种类群，早在抗日战争时期，民国第一夫人宋美龄访问美国时，美国政府赠送给宋美龄40只努比亚山羊，后放养在简阳龙泉山脉一带与简阳本地山羊进行了杂交横交。1982年由四川农业大学著名养羊专家刘相摸教授组成鉴定小组，为这一优良群体进行了坚定并命名为“简阳大耳羊”。为进一步加快步伐，简阳畜牧食品局先后于1984年和1985年又从美国引进一批努比亚山羊通过进一步杂交改良，形成了含有较高的努比亚山羊血缘的群体。

主要特点

1、体格高大。大耳羊成年体高：公羊120厘米，母羊103厘米；成年体重：公羊106.61千克，母羊73.53千克。 2、生长速度快、乳汁充足：大耳羊二月龄断奶体重：公羊28.16千克，母羊21.20千克，高于国内其它品种50%。 3、繁殖力强。大耳羊年均产羔1.85胎，平均产羔率212.01%，其中，初产母羊为163.54%，经产母羊为237.5%。 4、 产肉率高。大耳羊成年公羊、母羊屠宰率分别是51.98%、49.20%，净肉率分别为40.14%和37.93%。 5、适应性强。大耳羊常年外调种羊20万只，主要调往贵州、云南、湖南、广东、广西、湖北、陕西、河南等省市自治区，在调入地表现出了良好的适应性和很好的生产能力，二原大耳公羊改良调入地母羊成效显著，但是二原大耳羊对温度要求比较高最低温度不能低于3°C。 6、膻味低、肉质好，风味独特。简阳大耳羊由于含有努比山羊血缘，肉质细嫩、膻味低、风味独特，用简阳大耳羊制作的简阳羊肉汤全国闻名，过往游客均有在简阳吃羊肉汤的嗜好。 7、经济效益显著。以简阳大耳羊为主体的山羊产业是简阳市畜牧产业中的优势特色产业，2007年全市山羊产业实现养羊收入9.45亿元，以简阳市涌泉镇为例：农民人均实现养羊收入768.29元，农民人均实现养羊纯收入461元。

品种品系

“大耳羊”具有丘陵地区山羊不可比拟的优点，是调整农业产业结构的良好的畜牧品种，也是农民致富的一条捷径，其血统关系为： 父系：1、波尔羊杂交一代公羊，系波尔羊与龙泉山区母羊杂交而成，体型圆而粗壮，脚长，前胸发达，后肢张开，体重增长快于其他山羊，耐粗料，1大而紧收，发情早，耳大下垂，成年公羊体重可达75公斤以上。2、简阳大耳羊：耳大下垂、腰长、脚高粗壮、头小、1大而紧收、发情早、成年公羊体重可达65公斤以上。 母系：1、龙泉山区母羊：成年母羊体重可达45公斤左右，头小、腰长、脚高粗壮、肚小、奶包大乳汁多 、产仔率高，平均胎产达2.5头，四季发情，产后一般40天或断奶后数天发情，母性强，护羔好；食谱广，绝大多数野草、树叶、蔬菜、苕藤、及其它干苗等均可作为食物，过冬容易。

藏餐羊血肠

藏族地区，无论是农民还是牧民，每宰一只羊，羊血不单独煮食，而是将羊血灌入小肠内煮沸而食，又香又嫩，品尝一口，满嘴生香，十分解馋，别有风味。血肠的制作极为简单。

先把最好的羊肉剁碎待用，在羊肉中放入适量的盐、花椒、糌粑粉少许与剁好的羊肉混拌，灌入肠内，用线系成小段。制法与制香肠同。吃时不虽不渣，不脱皮，清香软嫩，既又血香，又不腻口。血肠的烹饪方法也别具特色。将灌好的血肠放入汤中煮沸，煮至血肠浮起，肠成灰白色，约八成熟，便立即起锅，盛入盘内，全家席地而坐，割而食之。