七里香腊肉土特产 土特产风味腊肉的介绍

花寨子乡：冬果梨颇具盛名。

凤县腊肉

凤县人加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。7～15天后，用绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用松柏枝或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢薰干。凤县地处山区，林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是薰制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，薰上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

正月里到萍乡人家里做客，餐桌上均有几样色香味俱佳的腊制肉食品待客，初次品尝的外地人都赞不绝口。熏腊肉是萍乡一种特有的饮食风俗。熏制的方法是，先将肉用盐渍十天左右，若是腿肉，要用刀划几条口子，将盐渍透。尔后将肉悬挂在离火盆高一米处，用木柴、锯末、谷壳等熏烤。熏烤时火候不可太大，宜文火慢熏，半月后见肉泛金黄色即可，再用清水洗去烟垢晾干，食用时可蒸可炒。除熏制腊猪肉外，还可熏制鸡、鸭。

萍乡腊肉又称萍乡烟熏肉，是萍乡老百姓的家常菜。熏制的方法是，先将肉用盐渍十天左右，若是腿肉，要用刀划上几条口子，将盐渍透。尔后将肉悬挂在离火盆高一米处，用木柴、锯末、谷壳等熏烤。熏烤时火候不可太大，宜文火慢熏，半月后见肉泛金黄色即可，再用清水洗去烟垢晾干，食用时可蒸可炒。

腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉，分割成块，用食用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，在经风干或薰质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。有烟熏和非烟，其营养价值不亚于生鲜肉。

腊肉一般人皆可食用。萍乡属山区，冬天天冷，农村多以烧柴取暖，每家每户都有烧火群暖的柴房。冬天到了，为了迎接农历的春节，乡人都要杀猪。将猪肉切成三五斤重的块，盐腌上几天，挂在柴火的上方，让一个冬季的烟火去熏，当然还有鱼、鸭、猪心、猪肝、大肠等等。有客人来了，取下一块，满是黝黑的油烟。于小溪中洗净，切成小块，层层叠叠的放在瓷碗中，上屉蒸熟，或加辣椒炒萝卜干。于火光摇曳之中，就着新蒸的腊味，喝上几杯农家谷酒，那小日子过得那叫一个舒坦。

2011年2月26日下午，首届“游客最喜爱的十大赣菜”评选活动在南昌落幕。萍乡的“萍乡烟熏肉”也获“游客最喜爱的十大赣菜”称号。

这里所说的腊肉并不是城市饭店里的那种一小片一小片的腊肉，而是那种肥肥腻腻，大块大块的正宗的乡里腊肉。这种腊肉只有在乡下才有，即使是被带到了城市，那也一定是变了味道的。

乡里的腊肉黄中透黑，黑中冒着油，是用松枝和谷壳熏制而成的。把刚杀的大肥猪大卸成八块，放在盐水缸里浸上十天半月，再用绳子穿起来挂在炕上。炕必定是独占一间小屋，密封着。生松枝加上谷壳点燃后，慢慢燃烧，却燃不起火焰，只有一缕浓烟从火堆里冒出，慢慢地扩散，逐渐充满整个小屋。生火的人这时必然是三步并做两步地往外飞奔。等关上门，一边大口大口喘着粗气，一边用手揉着被熏出了泪水的双眼。方想离去，总又有点不放心，生怕里面有什么会引起火灾，于是再憋足了一口气推开门，在烟雾中摸索着来到火堆旁，再检查一下周围会不会有起火的隐患，这才狗急跳墙一般裹着一团烟雾飞奔出来。等得喘匀了气，身上兀自还冒烟。这时，如果在屋子外面张望，势必看见房顶的瓦缝里青烟缭绕，恍若仙境。

初时，肉还在吧吧嗒嗒地滴着盐水，但熏得三两天，水滴干了，肉也开始泛出浅浅的黄色。再熏上十天半月，黄色已经完全掩盖了原来的白色，变得黄橙橙的，极其诱人。但要让人一见就流口水，必然要等到一个月后,那时肉已经开始散发香味，这时烟雾可以小一些了。那香味是实实在在的，仿佛可以触摸到的，乡里人就喜欢这种实实在在的香味。花香太飘渺了，若有若无的，那是城市里的高雅人才感受得到的，乡里的人没有那份心思，只有这腊肉的香味才能令他们心里踏实，才能令他们在艰辛的劳作之后体会到生活的乐趣。

腊肉熏得黄中带黑的时候，烟便可以停下来，家里人便可以经常进去了。有事没事只要经过这屋子，必定会仰头来望那一炕黑黝黝的腊肉。尽管已经数过很多遍了，但仍然禁不住再数一次，数着数着，脸色就变了，仔细一看，那腊肉的某一角竟然被老鼠偷偷吃了一些，于是就会大骂起来。

烟停了两三天，腊肉便可以收藏起来了，于是便把装谷子的柜子清扫一下。这种柜子是用上好的樟木做成的，既牢实又防蛀虫。先在柜子里铺上一层厚厚的干稻草，再将用尼龙纸裹好的腊肉放进去，上面再铺一层稻草，以预防潮湿。这样，腊肉便被稳稳地装在柜子里了。平时是不吃的，只有家里来了尊贵的客人，或者是逢年过节的时候，才打开柜子，用磨得铮亮的菜刀切下一块，放到锅里去洗。待到洗干净了，腊肉便褪去了那层黝黑的外衣，变得黄橙橙、油渍渍的，别说吃，就是看一眼，也会是一种享受。

乡里腊肉切得很厚很大，若是炒，一碗腊肉必定有半碗油，乡里的人吃了这腊肉，喝了这油，身上便有了力气，眼睛便有了光彩。走起路来虎虎生风，干起活来生龙活虎。那些肉、那些油吃到了肚里，化做了力气和热血，也化作了坚毅和信心。

修水怀远人喜腌腊肉，每年冬令时节为腊肉腌制期。其制法是：将鲜猪肉切成长条，五、六斤一块，洗净后凉干，烧红锅将粗盐炒烫，将猪肉置锅内翻滚，摩擦至肉皮呈淡黄色，猪肉出油并散有微香，取出装大木盆内，并在骨头处撒上热盐，腌一星期左右，候盐水渗入肉后，拿出来扫去盐粒，再用绳穿着挂于太阳下暴晒，使肉呈微黄。另安烘炉，撒上谷壳、花生壳、茶子壳等。燃烧不见明火，只冒烟不熄灭。将肉摊于炉架上，以纸遮盖、熏至肉呈橙红色为佳。熏制好的腊肉挂干燥处，供过年和来年清明节吃。到第二年雨季来临前，将剩下的腊肉埋入谷缸或薯丝缸中保存。

熏制成的腊肉烹调不任蒸、煮、炒、焖、炸均可，这里介绍的是两种简单的做法：一、取新鲜腊猪肉洗去污秽，切成很薄的小片，剥几个蒜头拍松，将腊肉铺盖其上，放蒸笼蒸熟。其香扑鼻，特别开胃。如果是白切腊猪头肉、猪顺风等，其味更加清爽。义宁陈氏“五杰”是客家人，清维新四公子之一、同光体诗派代表人物陈三立最喜这道菜。据其孙女陈小从回忆，在庐山松门别墅居住期间，每年的团圆饭桌上必有一大碗蒜头蒸腊肉。二、将切成很薄小片的腊肉，待米饭快干水时铺在饭上蒸，至饭熟时夹起至盘中食用。这种白切蒸腊肉象一只耳朵形状，晶莹透明、香味扑鼻，食之爽口不腻。听说-那年来修水，修水特制的白切蒸腊肉受到他们的一行的赞美。陈三立长子、著名画家陈衡恪在《吃熏肉》一诗中写道：“……雕盘出熏肉，云是吾母寄。郑重饷邻友，食饕宴昆弟。沾唇饫亲慈，举著夸国粹”。熏肉就是腊肉，当时大师在北京把腊肉称之为“国粹”，可见此物之美味。

特点：腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中，腊香浓而无烟味。制法：（1）将盐炒热、晾凉，加硝和香料拌匀，擦抹在肉上，放一缸内，把剩下的盐和香料，均匀撒在上面，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天出缸，洗净晾干。（2）将腌好的肉放入“烘房”内（房内温度保持在113℃左右），烘1--1天半左右，待皮干硬即成。( 德阳)

产品名称：“绿里香”茶叶

产品产地：浙江省绍兴市

产品特性：光泽，色泽，色泽以翠绿为主，绿中有香，

产品成分：矿质元素、蛋白质与氨基酸、蛋白质、脂类、维生素等。

产品功效：抗衰老，止渴生津，利尿清心，益思明目。

产品简介：绿里香茶叶选用龙井43、乌牛早、鸠坑等茶树品种，经过精心加工而炒成；其采摘标准为一芽一叶或一芽二叶（初展叶），成朵、匀齐、无紫色叶芽；加工炒制的十大工艺依次为鲜叶摊放、杀青、回软、过筛、去片末、烘干、分筛、复炒、归堆、收灰。炒制的茶叶外形平扁光滑，有光泽，色泽，色泽以翠绿为主，绿中有香，充分体现了“绿里香”这个品牌的特色；现名茶年产量已达一千余公斤，每年从3月中旬开始采摘上市；为了提早应市，还采用小批量的大棚设施栽培，上市时间可提早到2月中旬，目前又引进了二十五点七亩的平阳特早茶，露地载培可提前到2月底至3月初应市。

产品历史：“绿里香”茶叶是由绿里香名茶开发协会出面注册了一个茶叶商标，从此茶叶产业实施了品牌战略，通过聘请专家来指导，加强理论和实践的培训，提高采摘标准，改进炒制工艺，使绿里香的茶叶质量再上新品台阶；99年6月，绿里香样茶在参加浙江省第十三届名茶评比中，被评为省一类名茶，获此荣誉，这在海盐乃至嘉兴的茶叶史上属首创。

腊肉是苗腌萝卜家人的待客珍品，每年临近年关薰制。如用桔子皮薰烘，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显好看。腊肉做菜前须洗净，煮熟、蒸软、再切片，既可直接醮酸汤辣子食用，也可加佐料翻炒，香味独特，菜色亦佳，薰制时先将猪肉切成三至五斤一块，揉盐和各种香料后腌三至五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿串挂到火坑上，以烟火慢慢薰干。薰制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。

腌萝卜 秀山腌萝卜别具特色。在秀山城乡，只要有人群来往的地方，就会有卖腌酸萝卜的摊子。凤凰人不管男女老幼，不论文人农夫，都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。腌萝卜泡制的方法很多，各家自有绝招拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品偿，难以言传

巫山“老腊肉”别具特色，风味独特，在市内外享有盛誉，产品远销俄罗斯等东欧国家，市场前景广阔。巫山“老腊肉”沿袭具有500多年历史的民间加工秘方，经特殊的传统工艺精心熏制而成，其肉质精良、香味纯正、营养丰富.

富邦腊肉是云南省普洱市澜沧县富邦乡的。富邦乡腊肉色泽鲜红、味美可口、色、香、味俱全，在乡内一年四季均可保存享用，远近闻名。

富邦乡位于澜沧县西北部，国道214线在乡境内经过，距县城64公里，交通便利。境内最高海拔2436米（乡政府驻地1850米）。年平均降雨量1800-2200米，年平均气温14.8℃，空气清新。由于富邦乡生态香腊肉产自高海拔地区，有“天然冰箱”保鲜，源料又比较生态，成品腊肉色泽鲜红、味美可口、色、香、味俱全，在乡内一年四季均可保存享用，远近闻名。其品种有腊腿、腊肉、腊肚、腊脚、香肠、小干肠等。