玉林特产肉糕 广西玉林肉糕制作

中国龙眼以福建、广东、广西栽培最多，其中广西玉林出产的龙眼最为著名。据说，中国龙眼正是由于广西出产的品种最优，才在种名前冠以广西简称“桂”字，称“桂圆”。据古书记载，桂圆树自西汉（前206年-公元8年）时就在中国南方种植，距今已有2000多年历史。
玉林龙眼皮薄肉厚，果肉鲜嫩，色泽晶莹，浆汁饱满，甘甜如蜜。加工后的桂圆肉，色泽鲜丽，芬芳甜蜜，是色、香、味俱佳的名贵中药材和滋补珍品。

博白桂圆肉为地理标志保护产品。提到博白的桂圆肉，那可是名声在外。早在1991年，-就被定为国家优质龙眼生产基地，1992年被命名为“桂圆之乡”。博白生产的生晒圆肉以其颗粒完整、干散、色泽金黄、营养丰富而饮誉全球，1993年在曼谷“93年中国优质农产品及科技成果设备展览会”上被评为银奖，1994年在“94年全国优质农产品郑州展销会”上被评为金奖。

目前，博白种植的水果种类达41种，品种达160多个，全县水果种植面积48万亩，年产量10万吨左右，分别占玉林市水果总面积和总产量的21％和27.7％，面积和产量在玉林市各县（市）区中排名第二位，其中龙眼面积达21.63万亩，年产量2万吨左右，在玉林市排第一位。

近年来，-大力实施“优果工程”建设，结合品种结构调整，改造低产园，引进新品种，推广应用套袋，标准化栽培等先进技术，全面提高了该县果品档次，增强了水果业的竞争力。尤其是从2003年起，该县按照“优果工程”建设的要求，从县情乡情出发，因地制宜，推广优质高效新品种，确定东平、三滩、龙潭、文地等为优质早熟石硖龙眼生产基地。该县积极抓好低产园改造工作，通过改种、改接、重剪等措施，完成了龙眼低产园改造。同时，大力推广标准化生产技术，抓好示范基地建设，在博白镇城西村建立了300亩的优质石硖龙眼标准化生产基地，按照基地建设要求做好宣传牌匾，明确生产技术、规程，严格按照程序喷药施肥，并组织果农参观，现场讲解有关管理技术。这些措施大大提高了该县龙眼的竞争力。

大面积种植龙眼是博白发展特色水果经济的主要手段，而龙眼加工则是增值的有效途径。据行家称，博白圆肉加工技术是广西最好的，每百斤鲜果有5公斤圆肉干，每公斤圆肉可增值16-20元以上，龙眼加工很有“钱图”。至今，博白全县有6万人、1.2万户从事圆肉加工工作，仅三滩镇就有600多户。他们不仅加工本地的龙眼，还从外地拉鲜龙眼回来加工。近年来，-年产桂圆肉1000吨以上，产品远销国内及香港、新加坡、美国、日本、加拿大等国家和地区，大大地拉动了博白地方经济的发展。

博白桂圆肉地理标志产品保护产地范围为广西壮族自治区-现辖行政区域。

据《本草纲目》记载，橄榄称为“天堂之果”，在《客家食谱》中用橄榄所制成的菜称为客家天堂菜。客家天堂菜制法讲究，选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，按客家祖传食谱的方法秘制成滑润爽口的客家天堂菜。

蒲塘卷粉，已有一百多年的历史，以其洁白、薄亮、嫩滑、柔韧、吸味力强、耐煮耐嚼等特色而誉满玉林。蒲塘湿卷粉用优质纯白粘米为料，充分泡浸后，经石磨磨成嫩滑的白米浆。根据当时的气温高低和制作时间的长短，先取10%的米浆用水冲熟或半熟，使与生米浆充分搅拌后待蒸。蒸制时忌用金属器具，常用两个以篾青织成的簸箕，轮流使用。蒸粉前，先在簸箕底部涂上薄油，再勾上适量米浆，荡匀，放蒸笼猛火蒸2分钟至3分钟，浆熟透即可取出。用另一簸箕盛米浆继续蒸，蒸出的粉稍凉后，涂上一层面油，即可从簸箕中撕出，挂上竹竿，散热后，折叠待用。

蒲塘卷粉的吃法多种多样：

1、卷馅粉。用叉烧、虾仁、肉粒、酥花生、香菇、大头菜、鲜笋等煮熟做馅在粉面上平摊，卷成筒状，再用剪刀整齐地剪成5厘米至6厘米的粉段，装盘，每盘装8段-16段不等。吃时洒上葱碎，浇以酱油、香油，滑润、酥香。

2、凉拌粉。夏秋季节，把粉切成细条，碗装，浇以陈醋、豉油汁、香油、辣椒等调料，还配以几片牛巴、熟肉，酸辣可口。

3、汤粉。将切成条的粉，以肉骨汤烫热加熟肉或与生肉料同煮，加进佐料。蒲塘人吃汤粉时，要加上几滴酒使汤粉发出酒香，称之为"肉酒"。

4、炒粉。把切细的粉配以鲜肉、蛋、鸡丝、鱼片、酥花生、芝麻、葱段和时鲜小菜等混炒，上盘时青、绿、白互衬，色香诱人。

酒椒是玉林市石南镇的传统风味食品。石南酒椒外形稍皱，有光泽，鲜亮，甜脆爽口，酸辣适宜，味道诱人。能开人胃口，增进食欲，解腻生津。解放前，兴业街的同裕、裕昌、同聚三家酱园铺泡制的酒椒最有名气，深受食客欢迎。解放后，石南供销社的酱园聘用酒椒高手，继承传统制作工艺制作酒椒。所产酒椒远销贵县、横县、钦州、北海、梧州、广州等地。在石南，很多人家制酒椒，有的户一年泡制几千斤，到市场出售或批发到外地。80年代，从港澳台或海外回来探亲观光的原籍玉林人，常常买上几瓶石南酒椒带回品尝或馈赠亲友。酒椒的选料与制作有其独特的方法。首先选择正宗羊角椒，以七、八成熟的椒胚最好，以柄粗、蒂固、肩大、尾尖、肉厚者为佳，长12厘米--16厘米左右。其制作程序为：先把椒胚用清水冲洗、晾干；分层装进缸中，以装满八成为度；再按椒胚与浸液1：1的比例，用正宗老陈醋和小锅米酒各一半，兑和为浸液，倒进缸中，把椒胚压沉，加盖密封。密封的程度随气温的变化作适当调节，经半年浸渍，待酒醋已渗透椒胚，即可食用。( 玉林)

稔子（又名岗稔、山稔、桃金娘）。为天然野生补血珍果。据《本草纲目》和《中药大辞典》记载："稔子果含有黄酮甙、酚类、氨基酸、有机酸和多种维生素、糖类等；具有养血、活血、乌发、壮髓、固精、止血、涩肠、明目、强筋骨、补血安神、祛风活络、滋阴壮阳功能"。中华稔子酒具有低度高效、固精壮髓、强筋壮骨、补血安神、祛风活络、乌发提神、强身壮体、男女佳宜；对于肾虚遗精、滑精、尿频、腰肾酸痛、筋骨麻木、手脚抽筋、风湿骨痛、腰肌劳损、神经衰弱、病后体虚、骨软无力、气血亏损、精神疲倦、滋阴阳以及妇女贫血、肾虚、带下特别有效。曾荣获一九九九年全国乡镇企业技术与经济合作招商会金奖。( 博白)

    又称树菠萝、菠萝蜜，是桑科常绿乔木。是一种奇异的聚合果，由许多长在花轴上的雌花子房联合长成，呈不规则的椭圆形，果皮有软刺，果实硕大，一般每只重达5公斤左右，最大的可达30公斤以上。其重量及体积在水果中首屈一指，故有"水果大王"雅称。 木菠萝树形高大，木质较硬，纹理细密，色泽黄润，不回潮，不受蛀，是制作家具最理想的木料之一；树冠开阔，枝繁叶茂，经冬不凋，是一种优美的风景树；菠萝树结果甚丰，一棵菠萝树在盛产期结果可达200多个。木菠萝果肉蜜甜，芳香，含有丰富的糖分、维生素和矿物质，具有止渴解烦、醒酒益气功效；能治食积不化、慢性肠炎等症。除鲜食外，还可酿造菠萝蜜酒，亦可制作菠萝蜜饯。肉包内的果核富含淀粉，煮熟喷香，略似板栗。 博白县气候和土壤很适宜木菠萝生长。唐代初期，民间已广为种植。《广西传统食品》一书载：博白木菠萝产量为广酉各县之首。博白木菠萝有"干包"、"湿包"、"油包"三种。干包木菠萝果肉颜色鲜黄、爽脆，味极清甜，品质最佳；湿包木菠萝肉呈黄色，汁液较多，肉质棉软，密香甜腻；油包木菠萝果肉深黄，汁液油匀，肉亮软脆，浓香蜜甜，质地上乘。主要产地在沙河、绿珠、龙潭、松旺、菱角、合江、东平等乡镇。尤以菱角菠萝产量最高、质量最佳。博白木菠萝畅销广西各地，远销广东、湖南、贵州等省。( 博白)

王分割扣肉

一、来源正宗：分割碗装陆川猪扣肉原料来源于青料米糠喂养、全程仿野放养的合作农户传统饲喂的原生态绿色的陆川猪五花肉。二、工艺先进：产品采用原料修整、预煮、油炸、切块、调味、包装、巴氏杀菌、冷藏保鲜等国内先进的技术工艺，使用进口全自动分割调料包碗装扣肉生产线标准化生产加工而成。三、品质保障：产品采用二段式的油炸方法，绝对保证100%的炸熟，绝对保证扣肉里面没有出血水现象。四、保质期长：传统的陆川猪块装扣肉保质期一般为2—3天，分割碗装陆川猪扣肉保质期常温达30天，0—4℃冷藏达60天，既能确保扣肉的原始风味又能延长保质期，贮存、运输更方便。五、卫生安全：企业通过通过QS认证和ISO9001：2000认证，产品从原料到成品全程经过检疫、检验，建立食品可追朔制度，食用100%放心和满意。六、方便快捷：产品不用切割分块，只要按地方饮食习惯加入蒜茸、柠檬、荞头、酱油、香料、腐乳及少量食盐等调味配料，经过15分钟左右蒸，即可食用。

玉州区历年有种植石瓜的习惯，黑皮冬瓜是玉州区近年引进种植的新品种，表皮黑绿色、肉白、瓜长园形，肉厚6-7厘米，长60-80厘米，单只一般重17-20公斤。黑皮冬瓜在玉州区各乡镇都有种植，其中以名山镇太阳村的规模、产量、品质为最，年连片种植面积在3000亩以上，全区常年种植面积1万亩左右，产量4-5万吨，分春、秋两季种植，以秋瓜面积最大、产量最多、品质最好。收获期春瓜在6-7月，秋瓜在10～11月，常年旺季产地供应价600元／吨。

北流荔枝以果大、色鲜、肉厚、味香甜爽口、耐贮运、不易变色变味、深受顾客欢迎。1994年获国家中联部采购北流桂味作为国礼送朝鲜国家政务院，1995年获“中国荔枝之乡”称号，2004年获广西首个无公害荔枝生产基地认证书，2006年北流“荔宝”牌鸡嘴荔，“顺丰”牌桂味、“荔宝”牌禾荔荔枝分别获广西名牌产品、优质产品称号。

北流市从2002年开始实施“创建广西无公害荔枝生产示范基地县（市）”项目，经过多年的努力，2004年12月，自治区农业厅认定北流市为广西首个无公害农产品（荔枝）生产基地县（市），有52万亩的荔枝生产基地通过了认定。去年该市还被国家林业局授予“中国荔枝之乡”称号。

为打响“中国荔枝之乡”的品牌，今年北流市把全面普及无公害荔枝标准化生产作为提升果品质量水平、提高市场竞争力、提高市场价值的基础性工作来抓。采取多种形式宣传荔枝生产的技术和信息，增强果农的信心和质量意识，促使果农按照无公害标准的技术措施进行管护，使无公害生产技术入户进园率达90%以上。今年6月份，北流市顺利通过了自治区检验检疫部门的考评认定，取得出口基地备案编号，获得荔枝、龙眼出口资格，为北流市荔枝、龙眼等水果出口欧洲、美国，直接打入国际市场创造了必要条件。

近年来，北流市通过推广高树换种、回缩修剪、无公害施药等技术，不断推进荔枝劣改优工程，使荔枝由劣改优，桂味、鸡嘴荔、妃子笑等优质品种的种植比例已大大提高，而这些优质品种的果品档次高，竞争力强，一般在市场上鲜销都供不应求，从而在整体上增加市场竞争力。

北流荔枝，历史悠久，品种繁多，是北流五宝之一，1995年4月，北流市被国家有关部门命名为“中国荔枝之乡”。 远在汉和帝时(89—105)，就是进献皇上的贡品，有诗日“永元荔枝来交州，天宝岁贡取之涪”(苏轼《荔枝叹》句)。清代多次修订的《北流县志》都著文记述北流荔枝，内云：荔枝腊萼春花，夏至子赤，中有大造荔、黑叶荔、丁香荔、白蜡荔、麒麟荔、冰糖荔、糯米糍荔等。诸品中，佳者，大造荔为最，香醇昧甜；肉厚者，冰糖荔、糯米糍荔最为驰名。前者，肉带虾肉色，糖分高，清香蜜味；后者，其果24个重二斤，核最小的似一粒米大，一般似筷子头大小，单人饱食一顿，其核不过一酒杯。 北流素有“荔枝乡”之称，解放后荔枝生产得到很大发展。现在全县有荔枝172万株，人均2株，有40多个品种，最高产量4000吨。县国营荔枝场拥有荔枝树1．5万株，年产量高达645吨，是目前全国也是东南亚最大的荔枝场。

北流荔枝质好、量多，以果大，皮薄，肉厚，核小，甜香而闻名遐尔，但从树上摘下来的荔枝， “一日色变，二日味变，三日色香味俱变”，不便于储存和运输。因此历来除一部分荔枝鲜食外，其余大部分均加工成荔枝干或罐头，远销海内外。北流中和村有一棵硕大无朋的荔枝王，覆地数亩，枝繁叶茂，远观亭亭如盖，云蒸霞蔚；近睹树根如虬龙环绕，数人合抱不过，丰年一树产果万斤。而灵山则有不少千年古荔，为世所珍。广西荔枝品种之多，不胜枚举，桂味、丁香、糯米糍、糖驳、六月红、妃子笑、大造、古凤、禾荔、黑叶、绿带、玉麒麟、状元红、火山、八宝香、甜岩、金钟……其间不乏上佳品种，如北流的大造，历史悠久，食之千年不厌；桂味核小如米，饱餐一顿，吐核不满一小酒杯。