衡阳红薯片特产 湖南特产红薯片怎么吃的

莆田套串小肠金钱片

在莆仙风味小吃的品种中，套串小肠金钱片久负盛名。猪小肠原是一种很不起眼的东西，经过巧手加工，精心烹调，外行人根本无法辨认出那是什么制作的，只会啧啧称赞这道小吃味道的特别和形状的奇特。盘中被切成金钱似的薄片财政厅几道层次均匀分明。入口尝试，肉质感很强，又脆又嫩，香喷喷的。主人如果不作介绍，任你怎么猜测也不会想到这就是猪小肠。

所谓的套串小肠，就是把一副长长的猪肠翻出反面，用淀粉加盐揉洗干净，再用竹筷顶住小肠的前端，经一次次反复宰展，套成一个银圆大小的实心圆环。这种加工好的套串小肠放入锅中，用文火炖熟，捞出置于洁净的大盘里，待食用前切成小金钱一般的细片，装了花样，就可以上桌了，。在莆仙民间，一般的熟食店里都有卖这道菜，是下饭或佐菜的佳肴。

泸西县的洋芋种植基地主要分布在三塘乡、向阳乡，由于两个乡镇气候、土壤等优势，两个乡镇洋芋历来以个头大、质量高、口感好而倍受广大客商青睐，泸西的消费者也非常喜欢吃洋芋，炒、蒸、煮、煎、烤等种类繁多的洋芋在各类餐桌上随处可见。而当地的村民每到洋芋收获的季节，采用煮、晒传统手工艺办法加工成干洋芋片。

每年的七、八月份，是老百姓挖洋芋的季节，也是他们晾晒干洋芋片的时候，农村里家家户户都做，晒干后放在菜油锅里炸脆直接食用。这样既有利于对洋芋的保存，保留了它的营养，还可以根据个人的喜好增加风味，添加各种花样作料。

干洋芋片的主要做法：

1.把新鲜洋芋削去皮洗净后，切成片；

2.把切成片的洋芋片放入烧开水的锅里用大火煮2-3分钟，再捞取出来；

3.分成片放在太阳下暴晒至干；

4.把干洋芋片放入菜油锅里煎至变成金黄色，捞取放在盘子里即可食用。

盐城传统名菜。盐城东临黄海，西襟湖荡，盛产野鸡。入冬时雄雉肉多味美，素为时令名菜。尤以叉烤野鸡片，外脆里嫩，油润爽口，更增添野生禽的特有风味。制法为选取野雄鸡一只（重约1000克），将鸡肉切成薄片，加黄酒5克、白酱油25克、白糖5克浸渍，再放入断茸的虾仁、猪肥肉和适量葱、姜末、精盐、白胡椒粉、湿淀粉，拌成糊状。再把猪网油洗净摊开，抹上鸡蛋清和葱、椒末，将烤鸡片糊料均匀地铺在上面，用手叠成长约25厘米、宽约20厘米的长方块，用丝网夹紧烤熟。抹以芝麻油，改切菱形装盘，随带甜面酱、盐、青蒜花等佐料即成。

野鸡肉250克，冬笋肉100克，用1个鸡蛋清，大蒜5克，熟猪油100克，芝麻油3克，湿淀粉1克，姜1克，细盐4克，味精1克。

制法：

野鸡肉切成3厘米长、6毫米宽、1毫米厚的薄片，用蛋清、湿淀粉6克、细盐2克调匀上浆，再用熟猪油500克下锅烧至六成热，将野鸡片下锅走油，扒散，熟后连油倒入漏勺，沥干油。冬笋肉切成薄片，用熟猪油75克烧到六成热，放入冬笋下锅先炒一下，加细盐2克和鸡清汤50克合炒，再放入野鸡片，勾芡、淋芝麻油，洒湖椒粉出锅即成。

特点：

色白鲜嫩。

黑红薯是从日本川崎农场引进的黑皮、黑肉珍稀新、特、优红薯新品种。



黑红薯结薯早、多而集中，薯块纺锤型整齐均匀，平均单株结薯3-5个，单薯重一般在200-800克，耐贮藏易保鲜。薯蔓和叶脉紫红色，蔓较长有弹性，耐旱、耐涝、抗病能力强。叶色绿心型缺刻。因该品种抗逆力强，适应性广，所以在凡是能种植红薯的地方都可栽培种植。



黑红薯熟食香甜面沙，浓郁芳香，食味极佳，其营养丰富，深受人民群众欢迎。据日本检测分析，其淀粉18-20%，糖8.2%，富含铜、锰、钾、锌以及赖氨酸等，比普通薯类高3-8倍，特别是碘和硒的含量比普通红薯高20倍以。其抗癌作用居所有粮食品种中第一位。经常食用具有抗癌、降压，延年益寿，提高人体免疫能力的功效。特别是在黑色保健营养食品盛行的今天，黑红薯的黑皮黑肉（熟后）香甜可口，倍受欢迎，所以其经济效益非常可观，黑薯深加工成软糖、脆片、粉丝、罐头及高级保健品，其经济效益则更加可观。

   红薯糍粑是扶绥龙头乡一带壮家的独特风味食品。每年的１１月中下旬红薯收成以后，红薯糍粑就经常成为壮家人在节日或者农闲时的美食。另外，它还可以作为老人寿宴上的“寿饼”送给亲戚朋友。红薯糍粑虽然风味独特，制作却很简单。红薯糍粑的主料是红薯，所以，选择红薯是最重要的。一般来说，选“小头大屁股”、红皮白心的霜后红薯最为理想，因为此时的红薯已经糖化了，就是说，红薯收成经过一定时间后，红薯的糖分浸出来了，红薯变甜了。把选好的红薯洗干净后放在蒸笼里，然后剥去薯皮，把剥去薯皮的红薯和滴干后的糯米浆放在一起搅拌均匀，就可以做成了具有天然清香味儿的糍粑皮。糍粑馅可根据个人的喜好来放，如可以放花生、芝麻糖、韭菜、蒜苗秧等。做好后的红薯糍粑可以油炸也可以放在蒸笼里蒸。油炸后的红薯糍粑黄灿灿的，散发着诱人的香味，令人垂涎欲滴，在口中轻轻一咬，甘甜味沁人心脾；用蒸笼蒸出来的红薯糍粑则呈淡黄，有亮泽，口感润滑爽口、柔软细嫩，香而甜的天然味道让人百吃不厌。

在龙头乡村，壮家人家喜欢红薯糍粑不仅仅是因为它好吃，而且营养丰富。据年长的老人们讲，在以前生活困难时期，红薯糍粑曾经是人们渡过难关的粮食。现在，随着生活的进一步提高，虽然不为吃和穿而发愁，人们做红薯糍粑是对过去的一种纪念，同时也在寻找一种返璞归真的感觉。

衡阳卤粉脱胎于桂林米粉，在桂林卤粉的基础上不断的改进，可以说衡阳卤粉与桂林卤粉同宗不同工。衡阳卤粉的味道可以称的上是中华一绝，其精髓全在那一锅神秘的卤水中。卤水是用数十种民间中草药精制而成，有强身健体、延寿回青之功能，口味独特，适合绝大多数人的口味，堪称中华之最。特点：卤味浓厚，大酸大辣，且香味浓郁，口感爽滑，吃过后舌底生津，唇齿留香，令食者大呼够瘾。

原料：地瓜、油、枫糖。

做法：地瓜去皮，切片，油中煎到金黄，放些枫糖更加美味。

衡阳地方名品。主产于衡阳县台源、杉桥等地。因表面呈灰棕色或灰黑色而得名。湖南种莲有3000多年历史，明清之际为鼎盛时期。衡阳是湖南的主产区之一。衡阳小西门外，遍地皆莲，素有“西湖十里白莲花”之称。

衡阳莲实壮而粉，味甘而香，经火易熟，为其特色。台源、杉桥等地的乌莲更为当地莲中之冠。清光绪三十二年出版的《商务官报》称衡莲为“中国各地所产之最上等者”。

湘莲是衡阳名产之一。其莲子粒大饱满，洁白圆润，质地细腻，清香鲜甜，营养丰富，可直接煮食，也可加工成糕点、罐头、蜜饯等，是衡阳宴席上的必需品.