东江糯米酒是东江的著名。宋代大文学家、书画家苏东坡曾赞美此酒为“罗浮春”。可见,此酒的生产历史已有800多年。
东江糯米酒所选用的糯米纯正,加上独特的配方,使其形成不含任何人工色素的红色,不含任何人工调味料的甜蜜,芬芳浓郁,含有丰富的葡萄糖,是宴客送礼的佳品。
正宗东江糯米酒可以从色、香、味三个方面去判断。首先是看酒的色泽,正宗的东江糯米酒看起来很浓,呈褐红色,但是透光性很强,用透明的玻璃杯拿到阳光下一试便知,他说这一点和红酒的鉴别方式相似;其次是闻气味,有着浓烈的糯米酒香者为佳品;最后是口感,正宗的东江糯米酒口感丰满,甜而不腻,回味十足,而如果喝完之后,残留在口中的气味有化学气味或其它气味,则属仿冒。
东江糯米酒为广东省惠州市酒厂产品,1977年被评为省优质酒,1980年获广东省授予的著名商标证书,1984年获轻工部优质黄酒奖。
曾募集的士兵不少都是“旱鸭子”出身,还有部分由原清朝退役步兵编入。进入水师的实质性训练后,水面的不适应和潮湿的训练环境,导致这些士兵时常出现晕船、呕吐,更不妙的是,很多士兵都不约而同地染上了风湿、水肿诸病,严重影响了军事训练和战事开展。晕船、呕吐尚可慢慢适应,并无大碍,但风湿、水肿等病不除,则可直接削弱军队的战斗力。
曾国藩一时心急如焚,在帐中来回踱步,冥思苦想亦不得法,遂召集手下将领和随军医生研究对策。有衡阳籍水军统领彭玉麟献计用食疗法,即用湘江深水鲤鱼配渣江茹粉,另加花椒、桂皮等佐料,制成食疗菜,花椒去风湿,鲤鱼去水肿,效果甚好。曾国藩觉得在理,忙命膳食房从此增加此道菜,以观效果。月余,罹病将士服用鲤鱼食疗菜后,不觉风湿、水肿全退,全军士气恢复如初。曾国藩大喜,恰膳食房报请统帅府给食疗菜命名,曾拿起笔沉思片刻,暗想:此方全为彭玉麟之功,那干脆就以他的名字作纪念吧。于是手起笔落,唰刷几下,“彭玉麟鱼”四个大字跃然纸上。从此,“彭玉麟鱼”成为清军水师平日用膳必不可少的一道菜。后来,“彭鱼麟鱼”由军中悄然传至民间,人们在品尝这道食疗菜的独特美味时,亦会津津乐道于这个美丽的故事!
选鲤鱼一条,从鱼肚剖开,去龙骨(主刺),加入料酒、姜葱、盐、味精等调味品,腌制十分钟。将油烧至八成热,鲤鱼入锅,炸成金黄色,揭起备用。用少量的油将花椒、干辣椒、八角、桂皮炸香,加入渣江茹粉,煸炒。再将整条鱼放入,加适量水,以盖过鱼面为佳,焖十分钟即可出锅。
鲥鱼是浔江鱼中最负盛名的。在浔江沿岸一带,人们多称之为“三来鱼”,取其每年农历三月必来之意。鱼肉中多细刺,但厨师切割得法,能烹调出独具特色的美妙佳肴。
银鱼,是浔江鱼中的佼佼者。又称“面条鱼”。银鱼长约二寸,唐代诗人杜甫曾有“二然二寸鱼”的佳句,银鱼可煎可炒,可作汤,味道鲜美。
鱼感鱼,是浔江水族一霸。古书上说:“池中有此,不能畜鱼。”鱼肉鲜美嫩滑。
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