黔西特产葱花豆腐 黔西特产糍粑包豆腐

兴义鸭

品种描述

产地与分布：属小型蛋肉兼用型品种。主产区位于贵州西南部的兴义、安龙、兴仁、贞丰4个市、县，分布于盘县、普安、晴隆、关岭、镇宁、册亨、望漠等县，以及与之毗邻的云南省宫源、开远、罗平、峨山等地。常作为生产食用鸭蛋和板鸭加工的肉鸭。该鸭种具有生长快、早熟、产蛋多、适应性强和善走等特点。

外貌特征：体型方圆，羽毛疏松，颈粗而短，胸宽深而微挺，背短，腿稍粗。头粗大，虹彩褐色，喙豆黑色，胫和蹼橘黄色，趾黑色。公鸭绿毛占95%以上，头颈的上部羽毛、尾羽、钧羽有墨绿色光泽，喙青黄色，颈中部有白色项圈，颈下部、胸部羽毛褐色，背部为黑褐、白色相间的羽毛，腹部羽毛灰白色。母鸭深麻色羽毛占70%以上，其次为笋壳、瓦灰等羽色，喙黄色。绒羽发达。

品种性能：

①生长速度与产肉性能 平均体重：初生45克；30日龄495克；60日龄公鸭704克，母鸭707克；90日龄公鸭1430克，母鸭1390克；120日龄公鸭1650克，母鸭1630克；成年公鸭1620克，母鸭1600克。出壳至20日龄，全身被绒毛，20-25日龄开始长新羽，25-30日龄换尾羽，35-40日龄换胸羽、腹羽，45-50日龄换头羽、背腰羽，45-55日龄换翅羽，50-70日龄换主翼羽、副翼羽，70-90日龄换羽，90-100日龄全身羽毛长齐。成年公鸭平均半净膛屠宰率83.11%，母鸭73.60%；成年公鸭平均全净膛屠宰率68.10%，母鸭58.80%。

②产蛋性能与繁殖性能 母鸭平均开产日龄：春孵鸭148天，秋孵鸭190天。平均年产蛋175枚，平均蛋重70克。平均蛋壳厚度0.29毫米，平均蛋形指数1.41。蛋壳乳白色，少数浅绿色。公鸭性成熟期135-165天。公母鸭配种比例1：（10-15）。平均种蛋受精率84%，平均受精蛋孵化率83%。公鸭利用年限1年，母鸭2-3年。

望谟县位贵州省南部边缘，黔西南的东部，地处云贵高原向广西丘陵过渡的斜坡地带，属亚热带温湿季风气候，具有明显的春早、夏长、秋晚、冬短的特点。年平均气温为19℃，年均降水量1222.5毫米，无霜期339天，冬无严寒，夏无酷暑，雨热同季，最适合高粱种植。

自2010年望谟县惠农益民丰种植专业合作社在该县种植8000亩“红缨子”高粱喜获丰收之后，该县农民种植红高粱积极性高涨，复兴、蔗香、乐元等8个乡镇的农民要求种植红高粱。为此，该公司与合作社将红高粱种植作为适合该县县情的特色农产品种植项目，继续采取“公司+合作社+农户+产品订单”的办法，给种植户先垫付种子、有机叶面肥的费用，负责收购农民生产出来的产品，解决种植户的产品销售难题。同时，合作社聘请技术员对项目生产管理进行技术指导和实时监控，为农户垫付种子和有机肥购买资金。这些举措解除了种植户的后顾之忧，带动该县群众大面积种植红高粱。

百花酿雪鱼

“百花酿雪鱼”造型独特美观，味清淡爽口，鱼肉鲜嫩，营养丰富。

配方：整块银鳕鱼肉300克，鸡蛋6个，海鲜豆油汁20克，生粉10克，料酒5克，盐、味精、鸡精、胡椒粉、青椒、红椒、香菜、车梨子适量。

制作工艺：（1）将银鳕鱼洗净，切成8厘米长、3厘米宽的长方形12块，加入料酒、豉油汁、味精、鸡精、胡椒粉、腌制2分钟，拿鸡蛋取出鸡蛋清，青椒、红椒切成细粒，取出香菜尖叶12片。（2）银鳕鱼放入盘中上笼蒸2分钟，鸡蛋清制成糕蛋糊，加入盐、胡椒粉、生粉，蒸好后的银鳕鱼肉装盘，糕蛋糊均匀的加在每片鱼肉上再蒸30分秒取出。清椒、红椒粒下锅加入清汤、盐、味精，加入生粉勾上芡浇在上面，香菜叶沾在包片上面，加上车梨子点缀即可。

芙蓉蹄筋

芙蓉蹄筋咸、鲜味并存，属餐桌之上品，在本地区较为流行。

配方：主料—油发蹄筋250克，鸡蛋清3个，鸡脯肉200克。辅料—胡椒0.2克，精盐5克，鸡精0.5克。

制作工艺：将鸡脯剁成鸡糁

，放入鸡汤解散，放入蹄筋，加盐、鸡精、胡椒，净锅上火，下入色拉油至三成熟时，下入搅拌好的鸡糁蹄筋炒制变色即成。

普安茶叶是贵州省黔西南州普安县的。普安是“中国古茶树之乡”，茶叶成熟期早，富含锌硒，耐泡，汤色碧绿，味香，口感鲜醇回甜。普天、金雀、细寨银针、雪峰香茗等品牌在国内外多次摘金夺银。

普安县位于贵州省黔西南州北部，地处北纬25°38′和东经105°2′，平均海拔1400米，年均气温14℃，无霜期290天左右，年均日照1563小时，年均降雨量1360毫米，属低纬度、高海拔的亚热带季风性湿润气候，这些条件决定了普安能适宜大、中、小叶茶树的生长，宜茶地区生态环境优良，空气、土壤无污染，重金属含量低，土壤有机质含量丰富，PH值为4.5-5.5，对发展绿色食品茶和生态有机茶具有得天独厚的条件。

普安茶产业发展历史悠久，在普安与晴隆交界的云头大山发现的新生代第三纪四球茶茶籽化石，是世界上发现的最早茶籽化石。目前在青山的普白大箐等地还保存2000余株古茶树。

为更好的指导茶产业发展，2010年，编制了《普安县2011－2020茶产业发展规划》，拟在中部镇胜高速公路沿线的江西坡、盘水和三板桥3个乡镇布局茶园6.5万亩，新建4.3万亩，其中有机茶园2万亩。在南部的罗汉、青山、新店、地瓜、雪浦、楼下6个乡镇布局茶园4.5万亩，新建3.99万亩，其中有机茶园3万亩。在北部的高棉、窝沿、龙吟、罐子窑、白沙5个乡镇布局茶园4万亩，新建3.66万亩，其中有机茶园1万亩。

册亨油茶是贵州省黔西南州册亨县的。册亨种植油茶历史久远，并遍及全县。

册亨县国土面积2598平方公里，宜林荒山广阔，属亚热带季风气候区，年均气温19.2℃，热量丰富，光照充足，雨量充沛，无霜期长，地广人稀，土质肥沃，非常适宜发展油茶产业。

长期以来，册亨县农民群众都有自种油茶、自己加工、食用自己加工茶油的生活习惯。经多年的不断种植发展，全县现有油茶林10.04万亩，年产茶籽2000吨以上，品种由原来单一的册亨红球发展到现在的优质高产品种22个，成为全省油茶主产区之一。由于生产出来的茶油品质上佳、油色清亮，食用可口，册亨茶油深受消费者青睐，远销湖南、北京、上海等地，近年来还出口台湾地区及日本、韩国等地区和国家，产品十分畅销。

阿藏李子是贵州黔西南州兴仁县的。

贵州省兴仁县城北街道、真武山街道、城南街道、东湖街道、巴铃镇、大山镇、百德镇、马马崖镇、波阳镇、鲁础营乡10个乡镇(街道)现辖行政区域。

仓更板栗为地理标志证明商标。仓更板栗主产区位于贵州省兴义市南部以仓更镇为中心的沿江（南盘江）七个乡镇（仓更、沧江、洛万、巴结、泥凼、三江口、捧乍），素有“板栗之乡”的赞誉,年平均气温20℃，年降雨量1350毫米，森林覆盖率达70%左右，区域内山清水秀，气候宜人,是贵州省板栗主产区之一。生长在这片土地上的仓更板栗不施化肥、不打农药、无污染，是纯天然食品。2007年7月，经贵阳市农产品质量安全监督检测中心检测，符合“无公害农产品”标准（之后历年送检均达标）。仓更板栗高含糖量、低水分且富含多种人体所需的微量元素，清香可口，受到省内外消费者的青睐。产品远销广州、深圳及浙江一带。目前仓更及周边板栗种植面积达18万余亩，挂果8万余亩，年产板栗3000万斤，产值5000多万元，是沿江（南盘江）区域支柱性产业。目前，该区域有气调保鲜库3个，库容1300吨，能够保证板栗长年供应。

发展简史

自光绪二十三年以来，仓更人民就有在庭院种植板栗的习惯，自20世纪60年初就开始发动群众种植板栗，那时的板栗除庭院的，大都归集体所有，自1979年开始实行联产承包责任制，1980年板栗年产55吨，1990年年产291吨,2000年板栗年产1200吨，大规模种植是在2000年至2005年，仓更通过退耕还林，育林荒山，天保工程项目资金及对部分困难群众采取无赏供应苗木，发放无息贷款扶持，发动群众大量种植板栗。与此同时，沿江其他六个乡镇也大规模发动群众种植，板栗基地逐步形成并逐渐壮大，2011年6月，沿江七乡镇联合组建“兴义市仓更板栗协会”及联合党总支部，整合区域种植资源和技术优势，积极申报注册地理标志，参加各种展销会，推进板栗市场化和产业化的同时，为广大栗农提供种植、管护、销售、贮藏、加工等全方位服务，在保证仓更板栗特色的基础上，不断提升质量。

原料：干竹荪25克，干银耳20克，冰糖200克。

刀工成型： 用冷水将竹荪、银耳分开泡发，摘蒂去泥洗净；将竹荪切成5厘米的长段，混合银耳用温水漂洗几遍。

烹调方法： 煮。冰糖用水溶化，撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟，装碗即成。

风味特色：汤汁清亮，竹荪松脆，银耳细糯。

技术要领：煮制时不要让竹荪太软。

金钩吊玉牌

“金钩吊玉牌”色泽清爽，细嫩味美。相传它同样是李世杰及高夫人制作来招待乾隆皇帝并受到称赞的菜肴之一。

配料：豆腐干250克，黄豆芽150克，红椒、色拉油、盐、味精。白糖、花椒面、芡粉水、蒜苗少许。

制作工艺：将豆腐干切成片，再将豆芽去根，把红椒切成小片；将色拉油放入锅中，置火上至热，即放豆腐干爆炒1分钟，再放入豆芽爆炒1~2分钟捞出；放入50克色拉油置火至热，再放入姜片、蒜片、红椒和高汤（50克）将爆炒后的豆腐干、黄豆芽放入锅内，加入盐、味精、花椒面、白糖、芡粉，翻滚装盘即成。