炒揪片,也是很有特色的。当把面揪到锅里后,另用一个炒锅倒适量胡麻油,将新鲜羊肉丁下锅烧干水分后,放入少量的大辣椒、蒜片、葱丁、黄花和调料,接着把面捞到炒锅里翻炒入味,最后少加鲜汤倒盘子里。回族炒揪面之所以好吃,一是面揪的好,又筋又滑;二是羊肉新鲜;三是用碟子不用碗,因碟子浅,揪面不宜粘结,保持面的筋韧度。
侯马中药材。其中“甘草”、“地黄”、“黄姜”有名,“茵陈”曾载入李时珍《本草纲目》。
侯马黄姜,根茎类圆柱形,常具不规则分枝,分枝长短不一,直径1.5-3cm。表面褐色,粗糙,有明显纵皱纹和白色圆点状根痕。质较硬,粉质,断面桔黄色。味苦。
形态特征:
落叶灌木。枝密生,有细刺,幼枝有柔毛。小枝紫褐色,老枝灰褐色。叶片三角状卵形至棱状卵形,长2-6cm,宽0.8-2.5cm,基部截形或宽楔形,两侧各有3-5羽状深裂片,基部1对裂片0较深,边缘有不规则锐锯齿。复伞房花序,花序梗、花柄都有长柔毛;花白色,直径约1.5cm;萼筒外有长柔毛,萼片内外两面无毛或内面顶端有毛。梨果深红色,近球形。花期5-6月,果期9-10月。性状:
果实较小,类球形,直径0.8-1.4cm,有的压成饼状。表面棕色至棕红色,并有细密皱纹,顶端凹陷,有花萼残迹,基部有果梗或已脱落。质硬,果肉薄,味微酸涩。生态习性:
生于山谷或山地灌木丛中,山楂树适应能力强,抗洪涝能力超强,容易栽培,树冠整齐,枝叶繁茂,病虫害少,花果鲜美可爱,因而也是田旁、宅园绿化的良好观赏树种,野生山楂嵩山最多。
羊杂割,为山西的一种地方小吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原,路经曲沃县时,其母庄圣太后染疾,曲沃名医许国桢为其诊治痊愈,成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨,随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉,弃下水甚感可惜,即将羊下水拾回洗净,煮熟,配以大葱、辣椒吃,其味甚美。太后品尝后,赞誉不止,即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传,成为民间风味小吃。
羊杂割在山西不同地区叫法不同,吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法,南路杂割(曲沃)讲求水熬煮,原汁原汤,汤色乳白,其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序,工艺精细;中路(太原)杂割料全,熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄,还有的加粉条、豆腐,另有一番风味;北路(大同,怀仁)杂割的吃法和制法均显得粗犷,大锅置火上,连汤带料一锅烩煮,随食随留,不拘形式。
产品品质特性特征
1、外在感官:果面洁净,无机械损伤、病虫果和霉烂,无不正常异味,平均果重11克。鲜枣长柱圆形,干枣深红色,有亮光,果肉拉开可见糖丝。 2、内在品质:鲜枣,果肉厚,绿白色,肉质致密,味甜、汁少;干枣含糖65.%以上,肉质金黄,拉开可见糖丝、丝长不易断,有糖香味者,品质上等。 3、安全要求:枣产品符合中华人民共和国农业行业标准《无公害食品 枣》的安全指标,在包装,标识上须符合农业部《农产品包装和标识管理办法》,进入市场的必须遵守《农产品质量安全法》及其它法律法规的有关规定。
地域范围
官滩枣产地位于于山西省襄汾县东南角的汾河下游两岸,介于东经111°21′-115°55′,北纬35°56′-37°18′之间,海拔420-550米。地域保护涉及襄汾县2个乡镇18个行政村,具体是新城镇:官滩村、柴庄村、蒙亨村、伯玉村、伯社村、曲里村、丁村、敬村、柴寺村、陈郭村,南贾镇:万王村、裴村、苍头村、下鲁村、上鲁村、东刘村、下尉村、大柴村。
做法:原料:牛腿肉750克,鸡蛋150克,葱头400克,胡萝卜300克,土豆500克,豌豆50克,鸡油400克,精盐15克,牛肉清汤2.5公斤,香叶半片,干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。制作过程:
1、将牛肉洗净,切成块,100克葱头去皮,和牛肉入在一起用绞刀绞两遍,再用刀剁一遍,放人盆内,加入5克精盐,50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀,加水150毫升,随倒随搅,和成肉泥。2、向汤锅内放水烧开,用于把肉馅挤成i20个丸于,放入开水锅内,烧一个开,丸子漂起,把原汤滗出,将丸子放入冷水里洗去浮沫,调入漏勺内,控净水。3、把胡萝F、葱头去皮,洗净,切成小方丁,将土豆去皮,洗净,切成40块。4、往锅内放入200克鸡油,烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入,随之放入香叶,胡椒粉、干辣椒,用半炒半炯的方法,将蔬菜炯到成熟,放入牛肉汤、味精、精盐,调好口味,把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入,烧两个开,改微火稍煮,起锅装盆。5、食用时,分10客,每份放豌豆5克,牛肉丸子12个和汤,即可。
山西省永和县位于山西省西南部,临汾市西北隅,吕梁山南端,紧依黄河,总面积1219平方公里,气候温和、日照充足、空气纯净、昼夜温差大、高温干燥期长。土壤方面,该县地处晋陕峡谷的黄河中游东岸,有深厚的黄土母质与沙壤土结构。-是中华民族文明的发祥地之一和中国最适宜生长红枣产地之一,拥有2000多年红枣栽植历史。-永和县的特殊环境条件,形成了永和红枣个大、皮薄、核小、味甜、无虫、无污染、无公害等特殊的品质,颇受消费者的欢迎。-因此,早在公元7-10世纪时(唐代)就贵为贡品。-
产品荣誉
20世纪60年代-总理曾给永和县签发嘉奖令,鼓励发展红枣。1993年永和县被国务院农业综合开发办、林业部确定为名优品“红枣示范基地县”,1996年获国家A-绿色食品证书,红枣已成为永和县地方和主导产业,其中主产优质条枣以其核小、皮薄、肉厚、甘甜、无虫等特点,1997年永和条枣被评为“山西省十大名枣”,2000年荣获“全国农产品博览会”金奖。2008年以后,每年经南京国环有机产品认证中心检测合格并颁发证书。-
生产情况
永和县拥有二千多年红枣栽植历史,2005年永和有机枣有限公司公司建立了6180亩15万株的乾坤湾枣园,经三年转换期, 图2 永和条枣种植基地
-按照国家有机标准种植、生产和管理,于随着现代工业的发展,永和红枣产业也得到了不断发展,通过深加工后的各类红枣休闲食品,深受人们的喜爱。-永和县按照市委、市政府提出的实施山区“331”特色农业工程的战略部署,立足县情实际,发挥比较优势,顺应民意要求,聚全民之心,举全县之力,强力推进红枣富民产业。据统计,截至2007年年底,全县红枣栽植面积已达到30万亩,900万株。其中。南庄乡160万株,5.7万亩;打石腰182万株,6.5万亩;阁底乡200万株,7.2万亩;交口乡100万株,3.6万亩;芝河镇40万株,1.5万亩;坡头乡8.5万株,0.3万亩;桑壁镇10万株,0.4万亩。农民人均150余株,主要分布在城西沿黄四乡镇,从树龄结构上看10年生以下的幼树600万株,10—80年生的大树为300万株,年红枣产量可达到3000万斤。全县农民纯收入的70%的份额来源于红枣产业。永和红枣主栽品种为永和条枣,该品种占到栽植面积的70%以上,其次有木枣、灰枣、团枣、骏枣、梨枣、晋枣等四十多个品种,这些众多的红枣品种大都适宜在永和生长,而且品质也才都比较好。据21世纪初统计,永和县有红枣的户数达8400多户,占到全县总户数的75%以上,兼业户150余户,全县从事枣产业的人数达12924人,其中,从事种植业的人数达12600人,从事加工流通行业的人数300余人,永和近五分之一的人在从事红枣产业的发展。-
永和条枣
地域范围
永和条枣农产品地理标志地域保护范围包括山西省永和县县内,涉及打石腰、南庄、阁底3个乡31个行政村,北到南庄乡的前北头村,西到打石腰乡河浍里村,东至芝河镇,南至阁底乡佛堂村。地理坐标为:东经110 o20′—110 o40′北纬36 o30′—36 o55′。
产品品质特性特征
条枣果实较大,顶部稍细,呈长柱形,核小肉厚,单果重18—20克。成熟鲜枣皮为深红色,有光泽,果肉拉开可见糖丝,丝长不易断,有糖香味。永和条枣所含有的维生素、蛋白质、脂肪、钙元素、钾元素、镁元素、铁元素、磷元素等营养成分含量均高于普通产品。
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