正定焖子特产 焖子河北保定的特产

缸炉芝麻烧饼是河北有名的小吃之一。据考证，已有千余年历史，堪称中国北方面食中的一绝。

该品制作是用大缸做炉子，将烧饼生坯贴在缸壁上烧烤而成，故名。成品色泽浅黄，外皮酥脆，内瓤层次分明，筋道利口。有一条关于缸炉烧饼的谜语，谜面是：城府千层四方方，芝麻万点心计长。奈何八卦炉中烧，送到唇边更生香。

缸炉烧饼和好的面要揉到醒透，用手揪成拳头般大小的面团，擀成规则的长方形面皮，把优质花生油涂均匀后，两端对折成四角方形，中间叠在一起，用擀杖在搭茬处轻压合缝，翻过来，一个个成行成列地排列整齐，再在上面洒少许清水，均匀地撒上脱皮芝麻，烧饼生坯就做成了。用一小块面团拭擦生有炭火的炉壁，擦到炉壁上的面皮呈黄色时，即可装炉。将沾了芝麻的一面向火，另一面贴在炉壁上，最后盖上炉盖开始烤。当地人不叫烤烧饼，而叫“打烧饼”，十分钟左右即熟。出炉后的烧饼，一面沾了芝麻，一面略带糊印，鼓胀焦黄，酥脆清香。

焖子是由地瓜粉熬制的凉粉做成，把大块的凉粉放在平底铁锅里，放少量油，用铲子把它压成小碎块，小火慢煎，把外面煎焦了，出锅后淋上炒好的虾段、海螺片等海鲜再加入蒜泥、芝麻酱、酱油、醋、等调料，香喷喷的“海鲜焖子”就做好了。

养马岛焖子菜以地名，是典型的岛上渔家菜，以其精良的制作工艺和独特的口感成为烟台焖子中的一朵“奇葩”。关于焖子，过去养马岛上有个有趣的传统，就是“传媳妇不传闺女”，因为传给媳妇是能做给儿郎吃，传给闺女就把方儿带到别家了，由此可见养马岛人对焖子的钟爱。制作养马岛焖子首先重选料，准备适量的五花肉，一定不能太瘦了，瘦肉太多做的焖子会发硬。用刀把五花肉拍松切碎，同时加相当数量的海毛菜（学名石花菜）剁上一番。肉菜均匀之后就在深沿盘里涂一层花生油，把剁好的馅状平摊入盘，上笼隔水蒸透，冷却后切块保存。养马岛焖子的最大诀窍就在于肉菜的搭配比例，多肥的肉配多少的菜相当讲究。菜少了不出量浪费肉不说，吃起来像肉饼一样太硬；菜多了不成形，不抗焖，做炖菜时一炖即散上不了席。上好的焖子，琼脂形状，酱肉色泽，入口后肉香加海味，异常鲜美，因此养马岛人把焖子也作为一道待客的海鲜。

大连焖子

原料

白薯淀粉，食用油，酱油，蒜泥，香油。

制法

1.将白薯淀粉制成凉粉，然后切成方块；

2.将酱油、蒜泥、香油放入小碟中，制成蘸食佐料；

3.将平底煎锅烧热，放少许食用油，将凉粉小块放入锅中煎至微黄，出锅，趁热蘸取佐料食用。

特点

辽宁大连地方著名传统风味小吃。具有香酥可口的特色。

焖子是丹东的地方特色，属步行街上的焖子最为地道。热乎乎的焖子，淋上厚厚的芝麻酱、辣酱、虾油……闻着味就禁不住口水直流。要煎的时间长一点，这样吃起来口感好。酱料就根据自己的口味来放了。要是夏天的时候建议您多放点蒜蓉水，这样的话吃起来口感好还不容易生病。

正定古称常山，是国家历史文化名城。悠久的历史文化孕育出品种繁多的传统美食，常山郡热切丸子就是其中之一。

常山郡热切丸子不同于传统概念的丸子，不是球形，而是直径5厘米、长约20厘米裹着一层荷叶的圆柱形食品，因为食用时需要趁热切片，故名热切丸子。它与保定的焖子、深泽的肉糕似而不同，以其独特的口感享誉正定。常山郡热切丸子味道鲜美，且有一股荷叶的淡淡清香，吃到嘴里口感丰富。由于用香油、高汤和制的馅料，吃起来肉丝劲道有力，其余部分香嫩无比，入口酥软，舌搅即化。

热切丸子讲究一红、二白、三青。红是指新鲜的肉品，白是指上好的红薯粉，青是指极品的大葱。丸子类的食品一般经油炸制而成，而常山郡热切丸子采用蒸制的方式，能最大限度地保证食品的原汁原味，对身体也最有益处。

热切丸子在正定已经传承了600多年，曾是正定地区家庭主妇必会的菜式，更是宴请宾朋必不可少的菜品。近十几年来，不少家庭主妇嫌其制作工序繁琐，要求苛刻，不愿再亲手制作。不过，有不少饭店专门制作热切丸子，且用以外卖。其中，徐师傅热切丸子在工艺上传承了祖上的古法，又融合了一些老厨师的工艺特点，形成了现有的配方和工艺：即用新鲜的猪肉或牛肉，按严格的比例加入红薯粉、小磨香油、大葱、鲜姜等食材，再用以大骨、料酒、花椒、陈皮等原料熬制成的高汤和馅。和馅要求时间、手法必须精准，时间长了发硬，短了则松软无力。和好馅后用天然的荷叶包裹好，上笼屉以木柴之火蒸制，蒸制的时间也有严格的要求。徐师傅热切丸子远近闻名，用刀切成薄片，佐以蒜汁或芥末汁等调料，风味尤佳。

焖子是丹东的地方特色，原料是淀粉，用特殊的方法制成象凉粉一样的东西，切成二、三厘米见方的小块，呈半透明状，把这些小块在平底煎锅里煎熟，稍微有点焦，再淋上酱油、醋、麻油、香油、芝麻酱等调料，撒上葱末、蒜末等调味品 ……一盘香喷喷、热乎乎的焖子就做成了，1.5元一盘，好吃不贵（注意，一定要煎的时间长一点，芝麻酱、辣酱要多放）。

煎焖子
以绿豆淀粉熬成，切为方丁，于热锅中油煎，佐以酱油、麻酱、醋、蒜等佐料。清香适口，别有风味，与芝麻烧饼共食最佳。

焖子是流行于登封东部的一道特色菜肴。相传，清代时登封名人、礼部右侍郎加礼部尚书衔的景东扬幼时家贫，过年时因无钱买肉，其母亲在煮好的骨头汤秫入粉芡，并加入肉末、粉条、五料，遂熬制而成了焖子这种风味小吃。因景东扬的影响，这种小吃风行于登封东部及邻近县市。

郝家排骨是由宫廷四品御厨郝时维创立,从宫廷到民间，从清朝到现代，历经百年风雨，，后人一直传承着祖上排骨烹饪秘方，专注于排骨产品的研发及发扬中华传统烹饪技术，选用新鲜排骨，搭配各种天然中草料及特殊煮制工艺制作而成，其风味独特，肉质爽滑，实属人间美味，让人回味悠长，至今已秘传五代，现任掌门人郝金贵先生。

真定郝家自成立以来，一直深受人们的喜爱，美名传遍正定大街小巷，那时就小有名气，就在08年初始，真定郝家有了一个很大的转折，原正定县县委书记，现国家主席(1)于2008年4月(正定小商品博览会期间)邀请真定郝家第五代传人郝金贵先生亲自烹制排骨，食后赞不绝口。