虎庄咸鸭蛋个儿大黄满,腌制时间久,蛋白质和脂肪分离,从而脂肪积聚形成丰富的蛋黄油,入口香醇,咸蛋可口,清香四溢,是夏日补钙之上品。
东平湖咸鸭蛋个体大,蛋壳呈白色或淡绿色,破开可见蛋清雪白,蛋心鲜红,咸制后,油份充足,咸淡适中,特点:煮熟剖开,红白相映,质地油嫩,味咸鲜可口。因系用东平湖麻鸭蛋咸制,所以又叫“红心麻鸭蛋”。
老湖镇是生产麻鸭蛋的集中产区,全镇现有咸鸭蛋加工厂20余处,年产咸鸭蛋总量约3000万枚,以黄花园村生产的“金源”牌五香咸鸭蛋最为有名。
汤时烹调之圣伊尹说:“三群之中,水居者腥,肉攫者臊,草食者膻。”鸭是水居家禽,其卵腥味颇重,但腌制煮熟以后则腥味全无,且美香适口。
东平腌鸭蛋历史悠久,早在南北朝时已有较完整的腌咸蛋的书面记录。《齐民要术》上说:“浸鸭子一月任食,煮而食之,酒食俱用,卤咸则卵浮。”这说明咸鸭蛋可以下酒,可以佐食。著名的〈〈本草纲目〉〉作者李时珍说:“俗传小儿多痢,臭咸鸭蛋食之,亦间有愈者。盖鸭肉能治痢,而炒盐亦治血痢耳。”这是说咸鸭蛋对人的健康有利,且可治某种腹疾。正因为它有许多好处,且价廉易得,故而“飞入寻常百姓家”,成为普通人们常食的佳肴。
东平湖麻鸭因在水中多食鱼虾,在田中多食稻稗,因而产蛋率高,个头大,蛋质细,黄油多,平均每只重约105克左右,比普通鸭蛋超重约30克。腌成咸蛋,煮熟剖开,蛋白如凝脂白玉,蛋黄似红桔流丹。宋代大诗人苏东坡说它“点缀盘飧亦时欲”,可谓赞美之情溢于言表了。
东平湖咸鸭蛋的基本制作方法是:
取鸭蛋50枚,洗净。容器内盛凉开水4000克,放粗盐500克,加茴香、八角、料酒等配料,将鸭蛋排放于容器内。腌15天左右,可食。
始兴特产一条街 始兴土特产一条街的详细介绍及图片!...
红枣新疆特产旗舰店特级小枣 的详细介绍及图片!...
景德镇必须买的特产 景德镇特产 必买清单的详细介绍及图片!...
鸭舌为什么是温州特产 温州特产鸭舌可以直接吃么的详细介绍及图片!...
网上特产茅台是什么 茅台特产有哪些值得买的详细介绍及图片!...
婆婆很大方送特产 婆婆送便宜东西给自己的详细介绍及图片!...
江苏宝应有什么特产好吃的 宝应特产有哪些土特产的详细介绍及图片!...
正宗山东特产高粱饴拉丝水果软糖 的详细介绍及图片!...
缅甸的小吃特产有什么 的详细介绍及图片!...
青海特产干虾米多少钱 青海特产零食名单的详细介绍及图片!...
湖南特产手工辣椒 湖南正宗柴火辣椒的详细介绍及图片!...
汝南特产是玫瑰饼吗 汝南十大特产是什么的详细介绍及图片!...
Copyright©2012-2022版权所有:www.51chatu.com