藏语,是牛奶提去脂肪后做成的干奶酪,用来做藏式点心、拌糌粑、下饭用。
曲拉是打酥油时把油捞出剩下的0,放锅里熬,熬好倒入一干净的白布袋,或者把一块白布四角拴上绳子吊起,把0倒入布兜之中,让水份慢慢沥干澄尽,剩在布兜之中的就是曲拉。把布袋或布兜取下放在一块洗净的平石板上,上面压一块石板,挤干剩余水份,然后把曲拉倒在一布单上晒干收藏,每次喝茶时放入碗中食用。每天挤的0熬熟称为甜0,如存放时间长或因热变酸,就用来熬曲拉,用甜奶熬制的曲拉味甜而且酥脆,别有风味。
藏语,是牛奶提去脂肪后做成的干奶酪,用来做藏式点心、拌糌粑、下饭用。
曲拉是打酥油时把油捞出剩下的0,放锅里熬,熬好倒入一干净的白布袋,或者把一块白布四角拴上绳子吊起,把0倒入布兜之中,让水份慢慢沥干澄尽,剩在布兜之中的就是曲拉。把布袋或布兜取下放在一块洗净的平石板上,上面压一块石板,挤干剩余水份,然后把曲拉倒在一布单上晒干收藏,每次喝茶时放入碗中食用。每天挤的0熬熟称为甜0,如存放时间长或因热变酸,就用来熬曲拉,用甜奶熬制的曲拉味甜而且酥脆,别有风味。
陇西腊羊肉,实为“卤”羊肉,其卤汤年年存续,如今陇西延续下来煮腊羊肉的汤最早的可追溯到清朝康熙年间。其实陇西腊羊肉的历史可以追溯到唐代,据传唐代诗人李贺,自幼聪明好学,7岁时就会吟诗作赋。当时大文豪韩愈和皇甫谧都不相信,有一天韩、皇二人相约骑马来到李贺家,李贺的爸爸把儿子唤出来,当面试笔,7岁的李贺很快写出一首叫《高轩过》的诗来,二人看了大为吃惊,赞叹不已。韩愈把李贺抱到马上,带回自己家中去玩。从此,李贺的名声越来越大,远近闻名。但遭遇坎坷,而又呕心沥血地吟诗作赋,严重地损害了身心健康。因而在27岁风华正茂时早卒,这使夫人郑氏悲痛欲绝。一夜郑氏梦李贺来说:“我今为神仙宫的人,夫人莫要怀念,只希吉日供陇西腊羊肉一食,则愿足矣。”李贺常自称陇西人,对家乡感情如此之深,亦可见陇西腊羊肉之鲜美、诱人。
龙头企业舞起来
产业要发展,龙头带动是关键。近年来,县上按照“扶持一批大龙头、培育一批新龙头、兴办一批小龙头”的思路,通过招商引资培育了三江马铃薯制品集团公司、兴达淀粉公司、腾胜淀粉厂等一批龙头企业,以高附加值、经济效益佳、市场前景好的高品质精淀粉、变性淀粉、雪花粉颗粒全粉为主导产品,狠抓加工增值,延长了产业链条。
在国家农业部定点市场---临洮县辛店镇康家崖洋芋专业批发市场,甘肃临洮腾胜土购销有限公司经理康克归把我们带到公司实验室,看着600多种洋芋新品种的图片,他介绍说:“为了适应马铃薯购销加工,公司聘请洋芋专家,先后投资150多万元,成功培育出多个淀粉型、鲜销型、食用型马铃薯新品系6300多个。”
企业农户连起来
临洮县总结近年来发展订单农业的成功经验,按照“企业+协会+基地+农户”的运作形式和“自愿、公平、互惠、诚信”的原则,大力发展马铃薯订单,大力推广无公害马铃薯生产技术,强化技术宣传培训,组织建立马铃薯无公害标准化生产基地,使马铃薯淀粉加工企业落实了原料基地,使农户种上了不愁销路的放心田。通过订单联结,农民群众对马铃薯种植积极性大为提高。2007年,全县45.1万亩马铃薯订单中兴达公司与农户签单10.8万亩,三江公司与农户签单3.71万亩,腾胜公司与农户签单24.6 8 万亩,协会及贩运大户与农户签单5.73万亩。
同时,县上广泛发动群众,积极争取项目和资金,扶持大户、协会和企业加快贮藏设施建设步伐。在贮藏设施建设过程中,始终坚持因时、因地制宜,分类指导,引导农户、大户和协会分级分类贮藏,与广大农户签订贮藏合同,保证了企业洋芋加工原料供应的充足。
精深加工靓起来
走进甘肃兴达淀粉工业有限公司的生产车间,一派繁忙的生产景象,偌大的厂房里堆满一袋袋马铃薯精淀粉、颗粒粉和雪花粉。加强精深加工增值,提升马铃薯生产效益,已成为洋芋产业发展中大家的一个共识。临洮县着眼于市场需求,引进先进工艺,进行科技含量高、附加值高的洋芋产品精深加工,实现洋芋产品的多次增值。
“洋芋的精深加工,要有市场意识、品牌意识,要打出具有临洮自己特色的靓丽洋芋品牌,切实将洋芋加工做大做强”,兴达淀粉公司赵建生经理如是说。临洮特别重视精淀粉的加工,大力发展变性淀粉生产,通过县上积极争取,先后完成了三江公司3000吨雪花全粉、3000吨颗粒全粉及2160吨膨化食品生产线,新兴公司2万吨精淀粉、1万吨变性淀粉及8000吨精淀粉生产线,兴达公司2万吨精淀粉、腾胜公司2.5万吨精淀粉等生产线建设。使全县马铃薯淀粉加工形成较为先进的加工体系和品质优良、品种丰富的产品体系。目前,全县年可加工淀粉万吨以上的企业有3家,千吨以上的有6家,小型马铃薯加工企业近100多家,全县淀粉加工能力达到10多万吨,即年马铃薯加工消耗能力将达到60多万吨。
洋芋产业“洋”起来
如今,临洮县洋芋已从农户分散种植、零星加工、粗放经营转入到“订单”种植、科学加工、规模化经营,并销往国外,用国外设备加工,用国外资金扶持,真正地“洋”了起来,洋芋新产品销往美国、新加坡、荷兰、日本、马来西亚、俄罗斯等国家。洋芋加工企业兴达集团、三江集团从国外进口具有世界先进水平的马铃薯精淀粉和雪花全粉生产线,用来发展洋芋加工产业,农民从种植洋芋直接受益达365元,占纯收入的25%。
临洮县三江马铃薯制品有限责任公司从荷兰高达公司引进具有世界先进水平的0.3万吨雪花全粉生产线进行洋芋加工。该公司和周边农户签订了“订单农业”,连片租地2000亩,建成了脱毒种薯示范园区。兴达公司利用农行贷款引进荷兰豪威公司的设备,建成了2万吨马铃薯精淀粉生产线,每天加工洋芋720—750吨,生产精淀粉100多吨。
在洋芋走俏市场,农民尝到甜头的情况下,临洮县委、县政府因势利导,全面实施“洋芋工程”。目前,全县已形成以东北部上梁、峡口等17个乡镇为主的洋芋种植基地。同时,全县洋芋加工业迅速兴起,先后利用扶贫资金和外国政府贷款扶持和培育出了以三江、兴达公司为主的洋芋加工企业和小型洋芋加工点100多家,使洋芋商品率达79%,总产值达3.07亿元。
邻县的秦安人把麻子用小酒盅作为计量器具来出售,赚起了大价钱;陇西人种麻是为了获取-丝,远销各地。通渭人实诚,麻杆自己拈了麻绳,麻子就做了这个麻腐。
这是一项快要失传的特色小吃,做法繁复。将洗净的麻籽放在碾盘上反复碾压,然后将杂质过滤,如同点豆腐一般点成麻腐。然后将麻腐放入发面中,入锅烙成金黄,外焦里嫩,口味极佳,满口溢香,入嘴即化,软软的,细细的,粘粘的。因麻的种植面积很少,麻籽珍贵,现在可能很少吃到百分百的麻腐包子或麻腐饼,偶然遇到的不见麻腐只有土豆丝。
根雕是根艺的一种,它是以树根(包括树身、树瘤、竹根等)的自生形态及畸变形态为艺术创作对象,通过构思立意、艺术加工及工艺处理,创作出人物、动物、器物等艺术形象作品。根雕艺术是发现自然美而又显示创造性加工的造型艺术,所谓“三分人工,七分天成”,就是说在根雕创作中,大部分应利用根材的天然形态来表现艺术形象,少部分进行人工处理修饰。因此,根雕又被称为“根的艺术”或“根艺”。
甜饭是相对酸饭而言的,就是不放酸菜的,说起酸菜,老乡们大概都知道,但外地人很容易就想到是东北的酸菜了。
甜饭主要是以小麦面为原料:有扁食(饺子)、臊子面、长面、炸酱面、罐罐面、拉条子、面片子、biangbiang面(这个字实在难写)甜疙瘩、麻食子、甜拌汤(和疙瘩汤差不多,稍微稀一点)。
酸饭主要有绿(念Lu)荞面棒棒、甜荞面棒棒、懒疙瘩、浆水面、搅团(也可以加臊子汤)、散饭,酸拌汤。说起散饭还有一句歇后语:满脸毛(胡子多的人)吃散饭---糊然(胡搅蛮缠的意思),呵呵!
大家知道懒疙瘩吗,感觉有的地方就没有这种面食,是以莜麦面和馇面(豌豆面或扁豆面)为主,再加上白面,拌成粘稠状,用直板铲锅刀盛上,拿筷子一道一道的往锅里面拨,成疙瘩状,锅里还有土豆块,调上酸菜,真是好吃,因为做法方便简单就叫懒疙瘩。吃完懒疙瘩还有一句俗语:懒疙瘩,吃上两碗缓着恰(缓着恰---休息去的意思),看来吃懒疙瘩真的很舒服!
说起甜疙瘩,其实不是疙瘩,而是面条,主要是白面,或加入一点杂面,手擀的面,切成1厘米见方,20厘米见长,面汤里面加上酱油,调料,或加上肉臊子,味道也不错!
酸棒棒以绿荞面为主,加入白面擀制而成,比较厚一点,切成宽厚一致,煮熟后调入酸菜,酸棒棒煮熟后,面条呈浅绿色,真是可谓的绿色食品呀!
吃酸饭很讲究的,要有几样调饭的东东,如油波辣子,咸菜,有条件的还要炒上两三个下饭菜,还有一样不可缺少,将韭菜或小葱切碎,淋上热油,所谓“碎菜”。
离开家乡,大鱼大肉吃腻了,到是经常想起家乡的酸饭了,浆水面的清冽可口,懒疙瘩的厚道敦实,无不让人怀念!
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