泸定香桃是泸定特有的一个优良的地方品种,原产于冷碛镇甘露寺,现在大渡河沿岸地区均有栽植,尤以烹坝乡栽植面积最大,清朝年间为上贡果品。果实成熟期7-9月,属晚熟品种。果品色彩鲜艳,肉质脆甜,香味浓郁,色、香、味、形俱佳。果实营养丰富,可溶性固形物含量高,含糖量在12%以上,含丰富的维生素C、无机盐、蛋白质、粗纤维等。食用可生津消署,开胃健脾,是夏秋水果淡季的理想果品。
品种描述
产地与分布:四川省甘孜藏族自治州。
主要特征:体型矮小,发育匀称,骨结实、肌肉紧密。毛色较杂。角形多种、短而粗大。公牛头宽额平,颈粗短,垂皮友达;母颈稍薄长,垂度不发达。等腰平直;母牛0中等大小而整齐,无副0。
品种性能:屠宰率为48.6%。产肉性能较低。藏黄牛的泌乳性能9~11岁产奶量最高,且相对稳定。多数牛为3年2胎。犊牛平均成活率为86.8%。
只要是到过泸定而又恰逢当地樱桃上市的人,是不会放过品尝樱桃的。“五岳归来不看山,黄山归来不看岳”,如果打个不恰当的比喻,泸定的樱桃,在四川樱桃中的地位就是如黄山一样。吃过这里的樱桃,你可能就再也不用去品尝其它地方的。甚至是那种大得象李子一样的洋樱桃,也是空有一副好皮囊,是个不中用的东西。
泸定地处大渡河畔,盛产樱桃,其最佳产地在沿河一线的田坝、杵坭、冷碛。每年四月中旬到五月上旬,是该地樱桃成熟的季节。这里的樱桃是最早上市的,其个大、红里带紫,味道是甘甜中带有微微的果酸。一次进食不可太多,否则你的牙齿会有被酸倒的感觉。递次就是位于山腰、山顶的樱桃相继登台,前后可连绵月余,但其味道当不能与早熟的相提并论。
樱桃成熟的季节,是泸定乡间最繁忙的季节。樱桃的成熟很快,当地的一习语就说过,“三月的樱桃红不久”,本意就说的是樱桃红得快,几天功夫就可以由青变红,由红变紫,最后到熟透,化香入土。因而这几天,几乎都是起早摸黑的摘。
泸定的樱桃树又特别的大,长得也自由豪放不羁,有点象个大脚女人,不象内地那种被“整容”后的半人多高的树形。红红的樱桃往往挂在高枝上,远看倒是特别能引起人们的诗兴,但要摘下来,可就有些难度,家中有的十八般工具都要使出来,铁钩勾,绳子拉,搭梯子,或者在树上,表演杂技似的一手握树,一手向外探出采摘,而脚往往在枝干中受着挤压。这还不说,摘时手要轻,不能太用力,否则摘下的樱桃存放的时间就会不长。
泸定红樱桃
地域范围
泸定红樱桃农产品地理标志地域保护范围为四川省甘孜州泸定县所辖行政区域的西南部,包括田坝乡、杵坭乡、烹坝乡、德威乡、冷碛镇、兴隆镇、泸桥镇、加郡乡、岚安乡、得妥乡,海拔900米至2300米,地理坐标为东经109°49′-102°27′,北纬29°28′-30°6′,保护面积5万亩,年产量7.5万吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:泸定红樱桃果实圆形,果个整齐,梗洼中广,果梗短,果顶较平,缝合线不明显。果面红色,有光泽,果皮细薄、光滑,果肉蜜黄色,细嫩柔软。味甜,品质佳。 (2)内在品质指标:泸定红樱桃可溶性固形物含量、可食率高,可溶性固形物≥12%,可食率≥85%,含有维生素C等有益物质。 (3)安全要求:符合《无公害食品 落叶核果类果品》标准要求。
麻辣猪肝原料:猪肝200克,炸花生米75克,调料混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油、湿淀粉各20克,葱、姜、蒜、糖各8克,汤适量,醋少许。
制法:
(1)肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
(3)炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。
特点:麻辣味浓,肝鲜嫩,花生米香脆。
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